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　　蛋类是家家户户都不可缺少的食材，营养价值极高，其中的蛋白质还属于优质蛋白质，人体利用率最高，更符合人体所需。尤其是现代人都喜欢吃自认为高级的食物，像鲍鱼、鱼翅、阿胶、燕窝等等，你可能都上了智商税。

　　 固然类似的食物价格都很高，让以价格为好坏的人，都觉得这么吃对了，但实际上单论机体吸收蛋白质的话，还是直接吃鸡蛋等蛋类更物美价廉。

　　 要论整体营养价值的话，鹌鹑蛋、鸡蛋、鸭蛋都差不多，它们都是蛋类，并没有大的差别。

　　 若要细分的话，如鸡蛋与鸭蛋相比较，鸡蛋的蛋白质含量更胜一筹，鸭蛋的热量还要比鸡蛋高，且价格因不同品牌也要比鸡蛋高。鹌鹑蛋与鸡蛋相比较，有的人说鹌鹑蛋吃起来比鸡蛋更美味，其中一部分原因则是鹌鹑蛋的热量和脂肪比鸡蛋高。

　　 在多种维生素上，除了鸡蛋中的维生素D占优势，鸭蛋的维生素B12略高，脂溶性维生素（维生素A、维生素D、维生素E、维生素K）的差别都不是很大。

　　 综合来比较，更建议大家吃鸡蛋，无论在价格还是在营养上面，鸡蛋性价比最高。对于建议大家少吃或不吃的蛋类，希望你能注意这几种。

　　 腌制蛋类：无论是鸡蛋，还是鸭蛋，可能很多人都喜欢吃腌制的咸鸡蛋或咸鸭蛋，在这里建议无论血压高与低，都不建议吃这样的蛋类，容易升高血压。

　　 生食鸡蛋：目前，很多人都喜欢吃生食鸡蛋，加上很多打着生食鸡蛋营养全吸收等称号，还比如在寿星锅等美食，也都是吃生的鸡蛋。但以相关的食品标准，还没有百分之百的生鸡蛋就是安全的。

　　 尤其是特殊人群，如未成年人、孕妇、乳母，因生鸡蛋中一旦感染沙门氏菌，人进食后轻则会出现腹泻、腹胀、消化不良、头晕、乏力等中毒表现，重则还会诱发急性肠胃炎，对肠胃健康不利。

　　 反而要想彻底杜绝沙门氏菌，最优的方式是直接吃熟鸡蛋，且在不剥皮的状态下直接用水煮的烹饪方式，营养保留率是最高的。

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