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　　食用油的颜色与精炼程度有关，相当于面粉的加工精度。精炼程度越高，质量等级越高，颜色越浅，颜色越深。

　　市场上常见的浅色菜籽油为一级品，颜色为淡黄色，接近透明。深色菜籽油三级，很黑，不透明。

　　如上所述，质量水平是由精炼程度决定的。一级油精炼程度最高，它带来的第一个优势就是烟点高，最高可达250左右，高温下没有油烟。

　　所以，如果要炒过年，就买一级菜籽油，而其他高温炒菜，比如炒菜、烧烤，也建议用一级油，不容易产生有害物质。

　　第二个好处是几乎没有杂质。因为经过多次提炼，过滤掉了对人体不好的杂质和影响口感和味道的物质。总之一句话，纯粹。

　　第三个优点是香味纯正，没有杂味和涩味，口感油腻，无论炒还是炸都特别香。

　　相反，三级油的烟点低，稍微高一点的温度就会产生大量的油烟，直接给你一个烟熏妆。最重要的是还会产生很多有害物质，所以三级油不适合高温烹饪，更适合低温油炸和焯水。

　　而且还保留了很多杂质，这也是三级油颜色比较深的原因之一。这些杂质也会影响菜籽油的香味，会有少量的涩味。就是这种我从小就吃的植物油。

　　还是有一些优势的。三级油因为精炼次数少，保留了很多营养成分，所以三级油的营养比一级油略高。

　　但是这种优势并不能弥补三级油的缺点。首先，一级油和三级油的营养差别很小。其次，没有人会通过吃油来补充营养，所以三等油的营养优势是不存在的。

　　综合来看，一级油比三级油好，也就是说浅色油比深色油好，所以过年买菜籽油尽量买一级菜籽油。

　　如果条件允许，建议选择低芥酸菜籽油。芥酸是一种不饱和脂肪酸，在菜籽油中含量非常高，对心血管健康影响很大。普通高芥酸菜籽油可以吃，但不建议长期吃。如果要经常吃，就要选择低芥酸菜籽油，当然价格也相应贵一些。

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