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　　俗话说，韭菜佛九月张口，秋天的韭菜仅次于春天的韭菜。吃起来特别嫩，适合油炸，或者剁碎做馅，包在饺子和包子里，叫好吃。

　　它& # 039；秋天吃韭菜很好，因为韭菜性温，有特殊的香味，味道辛辣，含有丰富的硫化物，能温中，补肾温阳，健胃补肝，增进食欲。韭菜富含膳食纤维，被称为洗肠草。可以促进肠道蠕动，排毒通便，对身体有很多好处。

　　平时我们吃的韭菜是绿色的，有一种黄色的韭菜叫韭黄。很多人觉得是嫩韭菜，长大了会变绿。其实就是一种黄韭菜。

　　这种韭菜通常生长在黑暗的房间里。没有阳光，它能& # 039；不能合成叶绿素，所以它变成黄色。与正常韭菜相比，虽然没有叶绿素，但营养价值也很高。

　　韭菜鲜嫩可口，是高档保健蔬菜。也可以做馅料，油炸食品。韭菜可以炒鸡蛋，干香，肉丝，都特别好吃。平时喜欢给家人做韭菜炒鸡蛋，好吃开胃，促进消化，老少皆宜。这道菜的食谱很简单，但要做好却不容易。

　　很多人煮的韭菜不香，有嚼劲，炒的很老。韭菜拌鲜鸡蛋。做这道菜，有的人会先炒鸡蛋，有的人会先炒韭菜。其实这两种方法都是错的。

　　今天给大家分享韭菜炒鸡蛋的正确做法，保证全家人都爱吃。韭菜嫩，鸡蛋嫩，好吃，有营养，好吃。

　　"韭菜炒鸡蛋& quot

　　准备韭菜1把，鸡蛋3个，盐，淀粉，食用油。

　　1.买韭菜要注意颜色。如果很有光泽，特别是根段很亮，就是口感最好的新鲜韭菜。如果没有光泽，不鲜不旧，纤维较粗，就不会被咀嚼。

　　2.韭菜洗净，沥干水分，用刀切成长段。碗中加入一勺淀粉，倒入适量的水搅拌成水淀粉。将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐和料酒搅拌均匀。蛋液中加入水淀粉，可以使鸡蛋的口感更嫩。

　　3.炒锅里倒入适量的油，油多一点。七成热的时候，倒入搅拌好的蛋液，大火煎鸡蛋，这样鸡蛋会更膨松嫩一些。炒一会，底定后翻面，将鸡蛋煎至两面金黄，用铲子炒成大块，盛出。

　　4.加热煎鸡蛋的油。这些油有鸡蛋的鲜香，炒韭菜特别香。倒入香葱，加入适量盐，大火快速翻炒1分钟，让香葱碎。加盐可以调味，杀死韭菜中的水分，使韭菜特别鲜嫩。而且鸡蛋单独调味的话味道也不会太咸。

　　5.倒入炒好的鸡蛋块，继续翻炒半分钟，让韭菜和鸡蛋的香味在高温下相互交融，熟了就香了。搅拌均匀后即可出锅。

　　做好的韭菜炒鸡蛋味道浓郁，吃起来特别过瘾，是一顿非常好的饭。

　　[技能总结]

　　这道菜的做法很简单。许多人不& # 039；不要把它做得美味可口，但他们不& # 039；不要注意下面两点。

　　1.煎的顺序很重要。如果鸡蛋先煎，会导致鸡蛋煎的时间过长，口感不嫩；韭菜如果先炒，会导致炒过头，纤维变粗，嚼不烂。

　　正确的做法是先把鸡蛋炒熟，再把韭菜炒到生，最后一起炒，这样味道好又好吃。

　　2.调料越少越好。韭菜黄，鸡蛋有特殊的香味。如果放太多调料，会破坏它本身的鲜香。所以酱油、鸡精、蚝油、五香粉等所有调料都不要放，这样不仅影响口感，还会使菜肴变色。加点盐就行了。

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