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翻台率该怎样计算

　　翻台率就是一个饭店一天内每张桌子平均的使用次数。举个简单的例子，一个饭店有20张桌子，一天内饭店总共接待了70桌客人，那么这个饭店的翻台率就是3.5。

　　翻台率高，意味着能在有限的空间和有限的营业时间内，让座位的流动率提高，营收也会成倍提升。

　　这对快餐连锁型餐厅说，尤为重要。

　　扩展资料：

　　提高餐厅翻台率的方法：

　　1.缩短客人用餐时间

　　从客人进入餐厅到离开餐厅的每一个环节，只要缩短一点时间，就意味着客人用餐时间的缩短，菜品的出品、传菜、上菜、收取空盘等细节都会提高餐厅的翻台率，因此，餐厅每个部门的员工都要力能及的在自己工作范围内提高效率，缩短时间。

　　2.增加餐厅增值服务

　　迎宾和礼宾的工作重点是留住客人，让客人等位，避免客人的流失。面对激烈的等位竞争，候餐的增值服务是亮点。

　　首先是要对客人殷勤款待，其次是增加免费服务。如提供免费饮用茶水、冰粉服务；免费的擦鞋服务；免费的报刊杂志阅览服务；免费的茶坊休息服务等。

　　3.利用前厅与等位区的时间差

　　餐厅要想提高翻台率，大厅与外面等位区的配合是关键。

　　其中“时间差”也是一个好的方法。通过对讲机的联系，在确定有台位买单的情况下，等位区的迎宾或礼宾就会开始为客人点菜，同时，该桌值台服务员会在桌上放置“温馨提示牌”，一方面提醒客人小心地滑并带好随身物品，另一方面提醒各部门的员工,准备好翻台。

　　4.利用餐厅音乐对顾客的用餐时间的影响

　　音乐，是控制客人停留时间的有效工具。

　　客人高峰时，可播放轻快优美的进行曲，使客人在不知不觉中动作加快，而快速离去。低峰时，则播放古典音乐或抒情音乐，可使客人延迟离去。

翻台率如何计算

　　翻台率 =（餐桌使用次数-总餐位数）÷总餐位数×100%

　　比如，餐厅内有100张餐桌，一天来的桌数小于100桌，翻台率即为0，如果一天来了200桌，翻台率即为100%。

　　餐位的重复使用率，即翻台率，是判断餐厅是否盈利的关键指标。

　　影响翻台率的主要因素是客流量。

你好我想问一下餐厅翻台率怎样计算

　　上座率 = 来店人数÷总餐位数×100%

　　月平均上座率=月来店人数÷（总餐位数×2餐×30日）×100%

　　开台数 = 餐桌使用次数

　　开台率 = 餐桌使用次数÷总台位数×100%

　　月平均开台率=月餐桌使用次数÷（总台位数×2餐×30日）×100%

　　翻台率 =（餐桌使用次数-总台位数）÷总台位数×100%

　　月平均翻台率 = (月餐桌使用次数-（总台位数×2餐×30日）)×100% / 总台位数×2餐×30日

　　举例：有100个台面，一天来的桌数小于100桌，那么翻台率为0，如果一天来了200桌，那么翻台率为100%

　　翻台率是表示餐桌重复使用率。

　　扩展资料

　　提高翻台率：

　　1、营业时间

　　海底捞大部分门店营业时间为22小时（9:00-次日 7:00），而呷哺呷哺营业时间均为 10:00-21:30。

　　海底捞全年无休，并且充分利用夜间非高峰时段，加之海底捞依靠超强的品牌知名度，保证门店能够吸纳充足的客流量，翻台率自然更高。

　　互联网小龙虾品牌“虾搞虾弄”在2016年挺进线下餐厅时，开始持续扩容品类，变相提高翻台率，加入休闲类、主食类、辣卤类、健康轻食、饮品类，迎合线下餐厅“午餐、下午茶、晚餐、宵夜”四个时间段需求，从而突破了单一小龙虾的夜宵属性。

　　从产品品类到用餐时间段都进行扩容，翻台率自然也水涨船高。

　　2、秒点+秒付：每桌节省10分钟

　　数据显示，平均客人外出就餐，20%-25%的时间花在点菜、买单上，服务员桌边等待客人点菜下单，结账环节来回折返服务，往往耗费大量精力和时间，忙时严重影响运营效率。

　　优化菜单和点餐支付系统，用户只需扫描桌上二维码，可直接在手机上实现全自助点菜、支付，两段操作总用时不超过10分钟。

　　餐前无需服务员餐边等待，很大程度上避免了错单、漏单的发生。用餐过程中，用户还可随时在线全自助加菜。

　　餐后手机付款，真正做到即吃即走，在用餐高峰期有效疏导大客流，用户体验也节节提升。

　　3、桌椅也是“送客”利器

　　麦当劳、星巴克等餐厅的桌椅设计，不同位置的桌椅是不一样的，顾客可以根据自己的喜好去选择，当客人多的时候桌椅的利用率也能大大的提高。

　　注意：舒适的真皮座椅是翻台率的杀手，如果顾客都不愿意离开座椅，店面的翻台率就会被降低。

　　所以，最好的选择是：多种桌椅板凳的组合相结合的方式。

　　比如：餐厅最好将偏舒服的座椅放置在墙角边，将硬质长桌、高脚凳放置在店内居中的位置，这个位置便是店面有效“送客”的利器。还能提高店面空间的利用率呢！

　　4、餐厅全员参与培训

　　全员的参与才能全方位缩短时间。服务员负责缩短客人用餐时间，勤分鱼、分菜，勤做台面。

　　传菜员和保洁负责缩短收台时间，收台迅速，清理卫生迅速。

　　后厨人员负责缩短上菜时间，出品时间快速、准确;管理人员负责巡台和协调。

　　随时注意各桌客人的用餐进程，对各部门没有做到的要及时提醒，适时加入奖惩制度。

　　5、优雅“赶客”，缩短用餐时间

　　客人边用餐就要边收空盘，一用完餐几乎清完，无形中就有加快翻桌的效果。

　　当然，收桌的时候要自然一些，不用太刻意。

　　在顾客畅聊的时候，对其进行续水、询问是否加菜等，这其实也是一种技巧，有些顾客不喜欢这种“打断”，多半就会自觉离开了。

　　6、留住排队的顾客

　　这是海底捞的看家本领。毕竟，后续客源是否跟得上，直接影响着翻台率。

　　海底捞侯餐时的免费增值服务是其一大特色，免费茶水、免费擦鞋、免费报刊杂志阅览、免费做指甲、免费按摩......为了留住顾客，海底捞在服务上可谓是无所不用其“极”。

　　辣宴也有等位超过10分钟，免菜金5元的等位优惠。

　　给顾客好处，顾客才愿意心甘情愿地花时间排队。

　　7、控制节奏的音乐

　　不同的音乐给人不同的情绪感受。

　　快节奏的音乐可以刺激顾客，使其吃东西时不由自主的加快频率，从而提高翻台率。

　　音乐的选取要符合消费群体的审美，节奏感要强，但声音不宜过大，如果影响到顾客的交谈，用户体验就会大打折扣。

　　8、限时用餐给“好处”

　　薛之谦的上上谦串串火锅，为了提高翻台率，承诺如果顾客用餐时间在一小时以内即送价值28元的马克杯一个。

　　也可以赠送优惠券或菜品折扣，还能为食客的下次光顾做铺垫呢。

餐饮翻台率怎么算

餐饮的翻桌率怎么算

　　例如：你有50个台面，一天来的桌数小于50桌，那么翻台率为0，如果一天来了100桌，那么翻台率为100%。

　　翻台率是表示餐桌重复使用率。

　　一般来说翻台率是指的餐饮行业，无论哪个餐厅，都绕不开这个话题——翻台率。翻台率高，意味着能在有限的空间和有限的营业时间内，让座位的流动率提高，营收也会成倍提升。这对快餐连锁型餐厅来说，尤为重要。

　　扩展资料：

　　影响翻台率的变量

　　1、空间利用率要恰到好处：

　　如果能把餐厅空间利用到极致，有效空间里则能容纳更多的顾客。

　　但这一切仍需兼顾厨房面积空间、顾客用餐和走动的舒适度。无论内部空间如何紧凑排列，店面门口的设计切勿拥挤，留出空间给玄关和等待区，能让顾客更加愿意走近看看。

　　2、座位设计的重要性：

　　双人桌可降低空置率，尽量多使用 2 人座的小桌，有需要时，随时可以搭配出 4 人或更多人数的餐桌格局。

　　在就餐区域的设置上，通过隔断分隔出许多中小型就餐区，来放置2-4人就餐的桌椅，每个就餐区所容纳的客人数量有限，因此也保证了就餐区的环境不那么嘈杂。

　　3、高椅矮桌有讲究：

　　有些快餐店，也想模仿那些高档的餐厅，就怕顾客做着不舒服，如果不是面积的限制，恨不得把真皮沙发弄到店里让顾客坐上面。以高椅矮桌的方式设计餐桌，能避免顾客长期逗留餐厅。

　　正如麦当劳的不少吧台椅和长桌面的设计，顾客只想匆匆解决一顿后就迅速离开。

　　4、优化点餐系统，提高出餐效率：

　　对于餐饮商家而言，无纸化自助下单的模式可以提升服务员看台数，降低菜单物料费用，降低点菜收银复杂度，节约门店运营成本，提升门店运营效率。优化点餐系统能够把相同的点单做一个统计，这样一来，就能够在同一批次快速准备相同菜肴，大大增加了上菜速度。

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