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　　低温是果蔬保存的最佳方式，但不同的产品产地不同，对低温的要求也不同。如果果蔬贮藏在不合适的低温下，会导致产品的冷害和严重的采后损失。大多数冷害症状不会在低温环境或冷藏中立即出现，只有当产品运输到温暖的地方或销售市场时才会出现。所以，冷害造成的损失往往比我们预想的要严重。一些批发市场和冷库经常将多种水果蔬菜混在一起，容易对冷敏感产品造成寒害。以下是一些预防水果和蔬菜冷害的措施：

　　1.在适当的温度下储存：

　　预防冷害的最好方法是掌握果蔬冷害的临界温度，不要& # 039；不要把水果和蔬菜放在低于临界温度的环境中。

　　2、温度调节和温度锻炼：

　　将果蔬放在略高于冷害临界温度的环境中一段时间，可以增加果蔬的抗冷性，但有研究表明，一些果蔬在临界温度以下短时间运动，然后在更高的贮藏温度下贮藏，可以预防或减轻冷害。

　　3、间歇加热：

　　间歇加热是一种通过一次或多次短期加热处理来中断果蔬贮藏过程中冷害的方法。间歇加热可以延长苹果、柑橘、黄瓜、桃子、油桃、西红柿、红薯、黄秋葵的贮藏期，增加抗冷害能力。

　　4、变温处理：

　　变温处理是指产品在储存过程中使用不同的温度。如鸭梨贮藏前期发生的黑心病，就是采后气温骤降至0引起的冷害症状。如果将贮藏温度提高到10，然后在30~40天内慢慢降低到8，可以减少黑心病的发生。贮藏前的逐渐降温效应与果实的代谢类型有关，只有高峰果实才能反应，而不是。

　　5.气调贮藏：

　　气调贮藏是一种降低贮藏环境中氧气浓度，增加二氧化碳浓度的贮藏方法。气调贮藏有利于减轻香辛料、柚子、黄秋葵、木瓜、桃、油桃、菠萝和西葫芦的冷害，但会加重黄瓜和甜椒的冷害。气调贮藏减轻冷害的效果不稳定，还与处理时期、处理持续时间和贮藏温度的影响有关。在某些水果中，气调对冷害的影响也与产品的采收期有关。

　　6.湿度调节：

　　接受100%的相对湿度可以缓解冷害症状，但相对湿度过低会加重冷害症状。用塑料袋包装可以缓解冻伤症状，一方面是因为袋内温度高，另一方面是因为袋内湿度大。其实高湿度并不能减少低温对细胞的伤害。高湿度不是降低冷害的直接原因，但环境的高湿度降低了产品的蒸腾作用。同样，涂了蜡的柚子和黄瓜凹点的缝隙也因为抑制了水分的蒸发而缩小。

　　7、化学处理：

　　一些化学物质可以增加果蔬对冷害的耐受性，有效减轻冷害。如果在贮藏前用氯化钙处理，可以减少油梨维管束变黑，减少苹果和梨的内部腐烂，也可以减少番茄和黄秋葵的冷害，但不影响它们的成熟。用乙氧喹和苯甲酸钠处理黄瓜和甜椒可以减轻它们的冷害。贮藏前涂抹二甲基聚硅氧烷、红花油、矿物油，可减少香蕉失水，防止表皮变黑。此外，一些杀菌剂，如噻菌灵和苯二氮卓，可以减少柑橘类水果的腐烂和对冷害的敏感性。

　　8、激素控制：

　　脱落酸预处理可以减轻柚子和南瓜的冷害，乙烯处理甜瓜可以减轻贮藏期间的冷害。用.治疗

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