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　　蘑菇是一种常见的食材，而干蘑菇就是新鲜蘑菇加工而来的。这种姜蘑菇制干之后食用的方法，很是受消费者的喜欢。干蘑菇的食用价值非常好，其做法也是很多的。不过想要做的好，其中的技巧也是要学会的。

　　豆腐干蘑菇炒肉片

　　材料：猪里脊肉、蘑菇、豆腐干。

　　做法：

　　1、将所有食材切片，准备了几颗蒜。

　　2、将肉片放小碗加点料酒和淀粉大蒜抓匀至8成熟。出锅放一边备用。

　　3、锅中倒入油再将蘑菇和豆腐干翻炒片刻放生抽。

　　4、大火爆炒一分钟，食材基本成熟加入之前炒香的肉片。再翻炒一下，加点调味即可出锅。

　　豆干蘑菇小炖肉

　　材料：五花肉、滑子菇、白豆干、葱段、姜片适量，鹌鹑蛋、冰糖、料酒、老抽、生抽、盐约、大料、花椒适量、香叶、桂皮。

　　做法：

　　1、五花肉洗净沥干切块，入凉水中飞水（去杂质血沫等）后捞出，用温水冲净沥干待用。

　　2、滑子菇仔细洗干净后用温水泡发，之后剪去根部，泡蘑菇的水留用。

　　3、鹌鹑蛋煮熟，稍加放凉后剥壳备用。

　　4、热锅，不放油倒入五花肉中小火煸出部分油脂，煸肉时间不宜过长以免肉的口感干干的。

　　5、将肉盛出来，开始炒糖色，这一步好多人家都不炒糖色了都开始只用老抽上色，我还是更喜欢老式的冰糖炒色，煸出来的油转小火，放入冰糖用铲子顺时针搅弄待糖慢慢融化了和油渐渐融为一体，烧至颜色变黄，起小泡泡时候，请立刻把肉倒进锅里快速翻炒保证均匀上色。

　　6、再倒入料酒老抽，继续翻炒上色后关火，调入生抽，放葱姜、花椒、大料、香叶、桂皮，倒入泡蘑菇的水（盆底的水不要，都是杂质脏东西沉淀）。如果水不够再加点温水直至水没过食材，大火煮开。

　　7、之后倒入切小块的豆干，转小火炖约20分钟，之后倒入蘑菇、鹌鹑蛋，继续小火炖到肉软糯后，根据口味调入少许盐即成。

　　油浸蘑菇

　　食材：干蘑菇、花生油适量、盐适量、生抽、白糖、香油适量。

　　做法：

　　1、干蘑菇温水浸泡2个小时以上，然后去掉根部灰沙洗净。

　　2、炒锅倒入花生油烧热，可比平时要多一些。

　　3、然后倒入菌菇翻炒，加入生抽。

　　4、加入白糖，然后把第二次浸泡的菌菇水倒入一些。

　　5、加盖焖之3分钟，然后加入一些盐继续翻炒。

　　6、菌菇水分已干出香味淋入香油，鸡精，翻炒均匀关火。

　　小鸡炖蘑菇

　　食材：鸡半只、干蘑菇、料酒、老抽、桂皮、八角、盐适量、食用油适量、大葱、姜。

　　做法：

　　1、蘑菇提前用清水洗干净，再用清水泡软。

　　2、鸡肉剁成小块沥水，蒜切段，姜切成片，蘑菇捞起洗净捏干水份。

　　3、锅内加入适量的油烧热，放入姜、蒜、干辣椒煸炒出香味。

　　4、将鸡肉倒入锅内，煸炒至鸡肉水份收干，再加入八角和桂皮。

　　5、加入一汤勺老抽，再加入一汤勺料酒。

　　6、翻炒至鸡肉上色，然后倒入蘑菇煸炒片刻。

　　7、加入一大碗蘑菇水，加入适量的盐。

　　8、然后盖上锅盖小火炖煮，炖至汤汁收浓，最后加入蒜苗翻炒均匀即可。

　　干蘑菇怎么泡发

　　泡浸蘑菇不宜用冷水，因为蘑菇含有核酸分解酶，只有在80℃的热水泡浸时，这种酶才能催化蘑菇中的核糖核酸，分解出具有蘑菇独特鲜味的5-乌苷酸。如果用冷水或开水泡浸，或者泡浸时间过长，都会令蘑菇的鲜香味道大减。当菇体完全泡发变软，便可终止泡浸。当然，蘑菇在泡浸过程中，有部分鲜味物质溶解在水里，只要将浸菇水沉淀或过滤干净，仍可放进菇汤或烹菜食用。

　　在做干蘑菇的时候可以在里面适量的加入一些别的食材进去搭配，这样吃起来的口感也会有所区别，这个具体怎么做，可以根据自己的喜好来决定。干蘑菇在做之前需要将它泡发，其温度需要把握好。

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