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单县羊肉汤的做法及配料 单县羊肉汤的做法及配料介绍

　　 3、再次向锅内放水，烧至90度时将处理过的羊骨铺在锅底，在上放羊肉码齐，大火烧开并去除浮沫，大火烧50分钟至汤浓发白、肉至八成熟时，入白芷、草果、桂皮、良姜同煮。

　　 4、再下拍松的葱段、姜块、盐，不断翻动使羊肉受热均匀，这样就会让肉质保持鲜嫩肥美的同时与各种香料完美融合。 5、捞出煮熟的羊肉晾凉，切长3厘米、宽1．5厘米、厚1．5毫米的薄片，装人碗内，并分别撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。 6、将煮好的汤在临出锅前加人香料水并搅匀，后分别装入碗内，淋上香油，跟果木炭盖炉烧饼加上秘制辣椒酱上桌。

山东单县清炖羊肉汤怎么做 山东单县清炖羊肉汤的做法教程

　　 3、去除血水洗净，将带骨羊肉把骨头跟肉分开。

　　 4、葱切长段，姜切片。 5、葱切葱末，香菜切末。 6、锅内注水，下切好的羊骨头煮半小时。 7、撇去浮沫。

　　 8、再倒入羊肉。 9、放入八角、葱段、姜片。 10、煮开后撇沫加盐调味，喝的时候洒上切好的葱末、香菜末、醋即可。

　　注意：羊肉用冷水多浸泡一会儿，隔一段时间换次水，可有效的去除膻味儿。

单县羊肉汤——商业版配方

　　 自注： 1、丁香面、桂子面按 1：l 的比例做成丁桂面。

　　 2、香料水的制法： 将花椒 25 克，白豆蔻 25 克、肉豆蔻 25 克、砂仁 25 克、小茴香 25 克、山奈 25 克、陈皮 25 克洗 净加开水 1 干克泡 2 小时出味即可。 制作方法： （1）鲜羊骨斩重约 500 克的块，腿骨用刀背砸碎， 用清水泡 2 小时，入 60 的温水锅中大火烧开， 反复打去浮沫后捞出用清水冲洗干净。 （2）锅内放入清水 45 干克，烧至 90 时下羊骨 铺底，上放羊肉码齐，大火烧开，撇出血沫，再 加清水 10 千克大火烧开，再撇出血沫，随后将羊 油铺在羊肉上，大火烧开并去除浮沫，大火烧 50 分钟至汤浓发白、肉至八成熟时，入白芷、草果、 桂皮、良姜同煮（约在羊汤出锅前的 20 分钟放入， 再下拍松的葱段、姜块、盐，同时要不断地翻动 锅内羊肉，使之均匀煮熟。 （3）捞出煮熟的羊肉晾凉，切长 3 厘米、宽 1． 5 厘米、厚 1．5 毫米的薄片，装人碗内，并分别 撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。

　　将煮 好的汤在临出锅前加入香料水并搅匀，后分别装 入 60 个碗内，淋上香油，跟果木炭盖炉烧饼上桌 （注意在盛汤时要用竹漏勺将汤内的碎末过滤 掉）。 制作关键： 1、烧制时除锅内羊肉汤保持沸腾外，还有两条极 为关键：一是白芷、桂皮、草果、陈皮、良姜等 香料的运用要有严格的比例。多了则药味出头， 少了则腥膻杂味不除；二是要大火急仅使羊油融 化后与水互相撞击，达到水****融，才能成乳状。

　　 如火候达不到，则水是水，油是油，水下而油上。 2、风熬制好的羊肉汤，勺子在锅里打个花，往下 一舀，朝桌面一滴即凝成油块。羊肉汤趁热食用， “伏天”制作的羊肉汤为最佳，因为这时的青山羊 膘肥肉嫩，炖制的羊肉汤别有风味。

　　 3、制作单县 羊肉汤必须选用单县产的青山羊和用单县甜水井 的水才能熬制出纯正滋味。

羊肉汤的做法

　　2、锅中放入烫过的羊肉、姜片、葱结、白萝卜块、桂皮、蜜枣、米酒，加入适量的清水用中火煮。

　　捞去浮沫，煮沸后转小火继续煮一个小时。3、夹出葱节，放入适量的枸杞煮三到五分钟即可。

单县羊肉汤怎么做

　　做法：

　　1、羊后腿带骨肉（羊排更好）切块投入锅里 再放三五片生姜用凉水开始炖；

　　2、水开后撇去浮沫 等肉炖烂的时候加盐巴 再加切好的洋葱、红萝卜块炖；

　　3、等红萝卜炖熟后加鸡精、撒上香葱末、香菜末即可起锅；

　　4、兑调味汁：以香醋、生抽、鲜味汁、油泼辣子、香油兑成你喜欢的调味汁。

　　步骤1羊肉洗净；步骤2把大块羊肉冷水下锅，上火煮开；步骤3煮开后会有血沫浮出，撇去，再煮3分钟左右捞出；步骤4温水冲去肉上残留的浮沫，切成合适大小的块；步骤5把切好的羊肉块放进砂锅里，放进切好的姜片，炖肉用的复合调味料，倒入黄酒和生抽。

　　黄酒可以多倒一点儿，我倒了小半瓶。

　　也可以换成料酒，但我个人比较喜欢用黄酒来做羊肉；步骤6加入清水，水量没过锅里的食材就好。如果想炖的时间久一点，可以多放一点儿的水。一次加足量，烹饪的过程中不适宜再加水了；步骤7盖上砂锅盖；步骤8砂锅上灶，开火，大火烧开；步骤9大火煮开后，保持大火约10分钟左右，再转中小火焖煮35分钟左右；步骤10时间到后，打开盖，看一下，锅里的羊肉这个时候已经入味了；步骤11白萝卜去皮切滚刀块；步骤12把切好的白萝卜块放进砂锅里，大火烧开；转中小火煮5分钟，再打开盖，放适量的盐调味；步骤13砂锅开盖，大火收汁，放几块冰糖进去，可以帮助收汁，还能提味；看到砂锅里的汤汁渐少就可以关火了；步骤14一份香味十足的萝卜炖羊肉就出锅了。步骤15用坤博砂锅制作的这道菜，羊肉很是入味，虽然软烂但不是高压锅压出来的那种软烂程度，吃起来口感很好，一家老少吃起来很是过瘾。

　　而且这个砂锅容量很大，再多加些食材也没问题，过年的时候家里如果来人多的话，炖一大锅也足够吃的！方法二食物原料主料：羊肉400克，白萝卜50克，蒜苗15克，生姜1小块，大料适量，桂皮适量。配料：食用油30克，红油3小匙，酱油3小匙，高汤3大匙，料酒1/3大匙，胡椒粉少许，豆瓣酱3小匙，精盐2小匙，味精1/2小匙。步骤1羊肉洗净切块，白萝卜洗净去皮切块，生姜洗净拍松，蒜苗洗净切段。

　　步骤2往锅里放油，烧热，放入姜、大料、桂皮、豆瓣酱、羊肉爆炒出香味，注入料酒、高汤，用中火烧。步骤3加入白萝卜、盐、味精、胡椒粉、酱油烧透至入味，放入蒜苗、红油稍烧片刻即可。方法三食材原料主料：羊肉500克、萝卜1000克，陈皮10克。

　　配料： 料酒15克、葱20克、姜6克、盐3克、味精1克。步骤1将萝卜洗净，去皮切成块状。羊肉洗净切成条或块。

　　陈皮洗净，姜洗净拍破，葱洗净切成节。步骤2把羊肉、陈皮放入锅内用武火烧开，打去浮沫，改用文火煮半小时。

单县羊汤怎么做

　　2.把羊骨架放锅里，加满清水，好了，开火，熬吧，熬一个小时左右，把漂浮在上面的一些杂质舀出去，这时的汤就比较纯净了，放些葱姜，继续熬吧，什么时候熬的汤成乳白色，象牛奶一样就可以了。

　　熬汤一定要舍得花时间。

　　3.把切好的羊肉、羊杂放碗里，放些葱花、香菜，蒜黄之类的菜，放适量精盐，把熬好的羊汤趁热倒入碗里，好了，一碗色泽乳白，口味鲜香醇正的羊肉汤就做好了配上千层饼或火烧，味道真的好极了。如果喜欢辣椒，可以放些辣椒。

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