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(1)大米
1.大米的储藏特性
水稻的颖壳比较坚硬，可以保护籽粒，在一定程度上抵御害虫和外界温湿度的影响。所以大米比一般的成品粮更好保存。但水稻容易发芽，不耐高温，需要特别注意。
大部分水稻(如籼稻)没有后熟期，收获时生理成熟，具有发芽能力。同时，水稻发芽所需的吸水量较低。所以水稻收割的时候，如果阴雨连绵，不能及时收割、脱粒、晾晒，那么水稻就会在田里、田间发芽。如果有露水、潮湿或漏水，储藏的大米也容易发芽。稻谷脱粒和整体晾晒不及时，甚至还会堆草，容易发白。发芽和热烫大米的质量和储存稳定性大大降低。
大米不耐高温，夏天容易老化。大米暴露在烈日下或暴晒后突然变冷容易& quot腰部爆炸& quot。
新米入库后不久，如果气温下降，往往会凝结在粮堆表面，使表面粮食水分增加，不利于储存。因此，应及时降低表面储粮水分。
2.大米的储藏方法
保证储存大米的质量：水分大、杂质多、不完善粒多的大米容易受热发霉，但不耐储存。因此，提高储藏大米的品质是大米安全储藏的关键。水稻的安全水分标准应根据品种、季节、地区和气候条件来确定。一般籼稻在13%以下，粳稻在14%以下。杂质和不完美的颗粒越少越好。如果储存的大米含有大量水分和杂质，应分等级储存，及时晾晒或烘干，并进行筛选或风选以去除杂质。
及时通风：新米由于呼吸旺盛，粒温适中，含水量高，应及时通风降温降水。尤其是秋天天气凉爽时，粮堆内外温差大。此时应加强通风，将粮面翻深，分散粮堆的湿热，防止结露。有条件的可以采用机械通风。
低温密封：充分利用冬季寒冷干燥的天气进行通风，使粮温降到10以下，水分降到安全标准以内。春季气温回升前，可进行汽封，安全度夏。
(2)小麦
1.小麦的储藏特性
吸湿性强：小麦种皮薄，组织结构疏松，吸湿性强。
后熟期长：小麦后熟期长。不同品种后熟期不同。大多数品种的成熟期从两周到两个月不等。适宜水分含量的小麦成熟后品质和贮藏稳定性提高。
耐高温：小麦耐热性强。根据实验，当水分含量为17%时，在温度不超过46的情况下对小麦进行干燥；或者含水量在13%以下，暴露温度不超过54，酶活性不会降低，仍能保持发芽能力。磨制小麦粉的工艺品质不是降低了，而是提高了，使馒头变得又软又胀。这为小麦采用高温干燥或高温杀虫提供了依据。
耐储藏性：小麦最大的一点就是耐储藏性好。小麦成熟完成后，呼吸作用较弱，低于其他谷物。正常小麦，其水分含量在标准范围内(12.5%)，一般在常温下储存3-5年或低温(15)储存5-8年，其食用品质无明显变化。
易受虫害：小麦是一种抗虫性差、虫感染率高的粮食。除少数食豆昆虫外，小麦几乎可以感染所有的储粮害虫，其中玉米象和小麦蛾最为严重。小麦成熟，夏季收割入库，正处于害虫滋生发生阶段。储存后温度高，如果下雨，会造成非常适合害虫发生的条件。
2.小麦的储藏方法
严格控制mois
热仓储藏与密封储藏：小麦趁热密封储藏是我国传统的小麦储藏方式。通过暴晒，可以降低小麦的含水量，同时在仓库暴晒密封的过程中，可以获得高温杀虫杀菌的效果。它能促进新收获小麦后熟的完成。由于消灭了害虫，小麦的含水量和带菌量降低，呼吸强度大大减弱，可以使小麦长期安全储藏。
小麦趁热入库的具体操作方法是：在盛夏，选择晴朗高温的天气，把麦温晒到50左右，保持高温2小时，水分降到12.5%以下，下午3点左右堆放，趁热入库，全仓密封，使粮温保持在46左右10天左右，能杀死所有害虫。之后粮温逐渐下降，与仓温平衡，转入正常密闭储存。
此外，热储密闭储存所用的仓库、设备、用具等应提前消毒。
低温密封储存：虽然小麦可以耐高温，但是如果长时间高温储存会降低小麦的品质。因此，秋凉后可采用自然通风或机械通风充分散热，春暖前应加盖密封，保持低温。低温储藏是小麦长期安全储藏的基本方法。小麦保持一定的低温有利于延长种子寿命，保持品质。
小麦也可以冷冻保持良好的品质，如-5低温保存的干小麦，有利于活力的增强。因此，利用冬季严寒低温，翻仓去杂冷冻，把麦温降到0左右，然后趁热密封，对消除麦堆越冬害虫有很好的效果。低温密封可长期保存，但应严格防止与湿热气流接触，以避免
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