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首先要知道，导致心脑血管疾病的血管疾病，都是由血管内的动脉粥样硬化引起的。在其发生的过程中，最重要的是血管壁上沉积了大量的脂肪，主要沉积的脂肪称为饱和脂肪酸。相反，不饱和脂肪酸不容易沉积在血管壁上，与饱和脂肪酸竞争，有助于减少甚至清除沉积在血管上的脂肪。
其次，让& # 039；让我们来看看日常生活中常见的食用油有多少种，比如橄榄油、花生油、大豆油等等。
橄榄油是富含不饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸最多的食用油代表。被称为一级食用油。从上面的介绍来看，有利于预防和治疗动脉粥样硬化。类似的还有菜籽油，比橄榄油经济多了。需要注意的是，这种食用油不耐高温，更适合凉菜或炖菜。
花生油花生油与橄榄油相比，单不饱和脂肪酸含量较少，但略高于普通油，所以被称为二级食用油，不太耐高温。可以用来炒菜，但不适合高温油炸。类似花生油，有芝麻油、米糠油。
大豆油这种油也含有不饱和脂肪酸，但以多不饱和脂肪酸为主，在保护血管方面比单不饱和脂肪酸稍差。它们常用于日常烹饪，不建议高温油炸。这类常见的油有葵花仔油、玉米油等。
所以食用油要多样化，可以更换多种油罐车。建议不要一次购买大量食用油，选择不同的小包装食用油经常食用。最重要的是，不管吃什么油，一天都不要吃超过25克的油，也就是半盎司。即使吃橄榄油，也会导致动脉粥样硬化。你可以用一个带刻度的限油壶来帮助控制油耗。
此外，日常食用猪油、黄油、椰子油等。主要是饱和脂肪酸，所以味道更香，相对更耐高温，可用于煎炸，但食用量要相应减少，每日食用量不超过15克。
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