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　　利用阳光作为烘干的热源，金针菇平铺在向南倾斜的竹帘上，互不重叠。冬天要加大窗帘的倾斜角度，增加阳光照射量。鲜菇摊晾时，要轻轻翻动，防止损伤，一般要2~3天才能干透。晒干，装在塑料袋里，迅速密封保存。人工烘焙前最好晒干至半干。具体情况要根据天气情况、光照强度、菇体含水量等适当掌握。否则菇体会扭曲、变形、变色。

　　干燥可以通过烘箱、干燥笼、干燥室进行，或者通过炭火、热空气、电加热、红外线和其他热源来脱水和干燥蘑菇。保持温度在60~65，控制温度波动不大于7。如果采用干燥室进行干燥，每隔5~6小时应打开进出气孔进行通风除湿，干燥后装袋存放。

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