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一、冬枣品种
1.沾化冬枣又名鲁北冬枣、苹果枣，是目前品质最好的稀有晚熟鲜食，也是生产推广的主要冬枣品种。现在主要分布在山东黄河以北的无棣、沾化、惠民等地，河北的黄骅、盐山也有分布。该品种果实中大型，外形与苹果相似，平均单果重14-16克，最大果重23.2克。果皮薄而脆，成熟时呈赭红色。果肉鲜嫩多汁，略带青草味，生吃无渣。可溶性固形物含量39%-42%，含水量70%左右，可食率96.9%，品质优良。
2.成武冬枣外观为长方形，果实较大。平均单果重25.8克，最大果重32克，大小整齐。果实表面凹凸不平，果皮较厚，外观呈暗赭红色。果肉脆、硬、多汁、甜。可溶性固形物含量35%-37%，食用率97.8%，鲜食品质高。
3.薛城冬枣薛城冬枣是我国极晚熟的鲜食品种。果实圆形，略扁，直，非常整齐。平均单果重22克左右，大果可达40克以上。可溶性固形物含量为27%，可食率为97.3%。果肉脆，口感略粗，果汁含量适中。但这个品种有两个缺点：一是果实品质差，市场前景不好；第二，有些水果有& quot外核& quot现象，所以不适合大规模推广发展。
二、冬枣保鲜流程图
收集、包装和运输
采前准备-采收、初级分拣-冷库预冷、分类储存包装销售包装-入库-仓储管理-清洗-入库-销售运输。
三、开采前准备
主要针对有流动资金和制冷或气调设施的专业户，在红枣采收前半个月要对制冷设备和电气装置进行维护和检修。首先对仓库进行清洁消毒，然后对仓库进行预冷，准备足够的采收包装用品，并对果园进行检查，确定收购地点和采收量。
房间工具或容器的消毒可用0.25%次氯酸钙溶液浸泡或刷白，有条件的也可在阳光下暴晒；仓库可用15g/m3-20g/m3硫磺熏蒸24-48小时，或喷洒1%-2%福尔马林、84消毒液、0.5%漂白粉等消毒剂。入库前一周冷却至-1并保持稳定。
第四，收获和初步分离
1.选择适合贮藏的鲜食冬枣品种非常重要。据统计，我国鲜食枣品种749个，鲜食冬枣品种56个，晚熟品种27个。除沾化冬枣外，还开发了大量冬枣品种，包括薛城冬枣、蒙阴冬枣、昌乐冬枣等。由于产地和品种特性的差异，它们的保存期、口感和品质也有所不同，市场价格也有较大差异。收割时要注意区别，根据具体情况掌握。一般晚熟品种比早熟品种耐贮，抗裂、果形小或果形大果肉疏松的品种耐贮。
2.根据果皮颜色和肉质的变化，适时采收的大枣成熟度可分为白熟期、脆熟期和完全熟期三个阶段。白熟期，果皮中叶绿素大量减少，果肉呈绿色或乳白色，单果重不再增加。冬枣这一时期食用品质好，可溶性固形物高达25%，维生素c丰富。
脆熟阶段，果实的果皮从梗和肩开始逐渐变红。这一阶段果实色泽鲜艳，果肉呈绿色或乳白色，果胶物质已由原来的果胶分解成果胶，使果肉质地变脆，汁液增多。此时食用品质极佳。脆熟期的果实可分为三种类型：初红果(25%着色)、半红果(50%着色)和全红果(100%着色)。
在成熟阶段，frui的糖含量
冬枣的成熟期在10月5日-10月15日左右，最好分期分批采收，以保证贮藏果实成熟均匀，并在枣果脆熟前完成。为了减少收获后的田间热量，采摘应在气温较低的早晨或傍晚进行。
3.采收方式采摘是影响贮藏效果的关键环节。由于冬枣皮薄、肉脆，在采摘和处理过程中容易形成内部伤果，贮藏前难以辨别，往往导致枣在贮藏过程中腐烂。所以收割时禁止用竹竿敲打、摇晃树木。用于长期贮藏的枣果不宜在采收前喷施乙烯利。果梗最好用手一根一根挑，因为果梗受伤也会增强枣的呼吸强度，愈伤效果不好的容易引起腐烂。收获后，小心处理，放入有软衬的容器中。
4.初级分拣包装后采集的冬枣要进行分拣，挑出害虫、刺(压)伤果、无果梗、过熟果。作为长期保鲜的水果，要根据水果的成熟度分级，短期周转的水果可以根据大小分级。小水果篮可用于采摘包装，运输包装宜使用塑料周转箱、纸箱等抗压包装材料，简单包装可使用塑料袋、塑料纸，防止水分流失。
5.预冷分级入库
预冷是果蔬贮藏的必要环节。采摘后的冬枣最好在24小时内降温至0左右，这样可以降低枣果温度，释放果实的田间热量，抑制枣果的呼吸强度和酶活性，防止微生物的生长，起到防止果实老化和延长贮藏期的作用。
预冷可以在冷库划出一个预冷间(-1)，也可以直接进入小型冷库。小型冷库的库容应控制在
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