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东安子鸡是哪里的菜,东安子鸡是哪里的菜系
1.湖南。 2.东安子鸡又叫东安鸡、官保鸡,是一道地方传统名菜,属于湘菜系。
3.用东安新母鸡烹制而成,故名。
4.东安子鸡成菜呈红白绿黄四色,鸡肉肥嫩,味道酸辣鲜香。 5.此菜曾入选2010年上海世博会四大传统湘菜名录。 6.母鸡肉蛋白质含量高,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有一定增强体力、强身壮体作用。 7.菜品历史:相传在唐代开元年间,东安人开始烹制东安鸡--“醋鸡”。
8.清末民初时,此菜被引入长沙,经湘军将领席宝田(东安人)、民国将领唐生智(东安人)等官宦食客的张扬,逐渐成为酒宴名肴,湖湘各地菜馆纷纷效法烹制。 9.1972年,美国总统尼克松访华,毛泽东用“东安鸡”宴请宾客,受到宾客的赞扬。 10.后逐步流传到美洲、欧洲等地,并成为湘菜的风味当家菜目之一。
东安子鸡是什么地方的菜
东安子鸡是湘菜!湖南东安特产的刚开鸣公鸡为主要原料。
东安子鸡,因用新母鸡烹制,故名。
本菜特色是特点:用嫩母鸡和红辣椒煸、烧而成。菜色呈红白绿黄四色相映,鸡肉肥嫩,味道酸辣鲜香。东安鸡出自湖南省东安县卢洪市镇,是湖南的一道名菜,要想吃到正宗的东安鸡还得到东安才能吃到!唐玄宗开元年间,有客商赶路,入夜饥饿,在湖南东安县城一家小饭店用餐。店主老妪因无菜可供,捉来童子鸡现杀现烹。
童子鸡经过葱、姜、蒜、辣调味,香油爆吵,再烹以酒、醋、盐焖烧,红油油、亮闪闪,鲜香软嫩,客人赞不绝口,到处称赞此菜绝妙。知县听说后,亲自到该店品尝,果然名不虚传,遂称其为“东安子鸡”。这款菜流传至今上千年,成为湖南名菜。
东安子鸡是哪个地方的菜系
湖南的传统名菜。
鸡的香味扑鼻,吃口鲜嫩,客官吃后非常满意,事后到处宣扬,小店声名远播,各路食客都慕名到这家小店吃鸡,于是此菜逐渐出名,东守县县太爷,风闻此事,也亲临该店品尝,为之取名为“东安鸡”流传至今已有一千多年的历史,成为湖南最著名的菜肴。
本菜特色特点
用嫩鸡和红辣椒煸、烧而成。
菜色呈红白绿黄四色相映,鸡肉肥嫩,味道酸辣鲜香。清末民初时,此菜被引入长沙,经湘军将领席宝田(东安人)、民国将领唐生智(东安人)等官宦食客的张扬,逐渐成为酒宴名肴,湖湘各地菜馆纷纷效法烹制。
此菜曾入选2010年上海世博会四大传统湘菜名录。制作步骤大致为:将鸡宰杀后放入汤锅内煮,七成熟时捞出待凉,切成小长条。
炒锅放油烧至八成热,下鸡条、姜丝、醋、花椒末等煸炒,再放鲜肉汤焖至汤汁收干,放葱段、麻油等,出锅装盘即成。
东安县位于湖南西南部,湘水自广西兴安县而“湘、漓分派”流入湖南东安境内。除湘水外,东安境内还有紫水河、石期河、芦洪江等河流。
为中亚热带季风湿润气候,降水充沛,热量丰富,光照充分,四季分明。属丘陵地貌,地势西北高,东南低。
东安子鸡是哪个地方的菜
东安子鸡,因用刚开鸣的小公鸡烹制而成,故名。本菜特色是特点:用嫩鸡和红辣椒煸、烧而成。
菜色呈红白绿黄四色相映,鸡肉肥嫩,味道酸辣鲜香。
东安子鸡是湖南的传统名菜,它始于唐代,相传唐玄宗开元年间,湖南东安县城里,有一家3个老年妇女开的小饭馆,某晚来了几位经商客官,当时店里菜已卖完,店主提来两只活鸡,马上宰杀洗净,切成小块,加上葱、姜、辣椒等佐料,经旺火,热油略炒,加入盐、酒、醋焖烧后,浇上麻油出锅,鸡的香味扑鼻,吃口鲜嫩,客官吃后非常满意,事后到处宣扬,小店声名远播,各路食客都慕名到这家小店吃鸡,于是此菜逐渐出名,东守县县太爷,风闻此事,也亲临该店品尝,为之取名为“东安鸡”流传至今已有一千多年的历史,成为湖南最著名的菜肴。
湖南名菜东安仔鸡有何历史典故,做法有什么窍门吗
东安鸡的典故
东安鸡原本不是"东安鸡",在它之前,还有西晋的"陈醋鸡"叫法,东安仔鸡是一道湖南省传统的汉族名菜,属于湘菜系。因产于湖南东安县而得名。
这道菜鸡肉细嫩松软,味道酸辣鲜香。
这道菜色香味俱全,首先视觉上就给食客一种享受。白嫩鸡肉块与红艳辣椒片、娇翠青葱段、黄色细姜条四色搭配,色泽亮丽,令食客口舌生津,胃口大开。
“东安子鸡”是湖南的一款传统名菜,它始于唐代。相传唐玄宗开元年间,在湖南东安县城一家小饭店里,有天晚上来了几位商客,要求做几道鲜美的菜肴。
当时店里菜已卖完,店家便捉来两只活鸡,马上宰杀洗净,切成小块,加葱、姜、蒜、辣椒等作料,用旺火热油炒后,加盐、酒、醋焖烧,浇上麻油出锅。
原料嫩母鸡1只(重1000克左右),红于椒10克,花椒味精各1克,黄50克,绍酒……湿淀粉各25克,鲜肉汤、热猪油各100克,精盐3克,麻油25克
制法:
一将平杀,烟毛去内脏,清洗于净,放入汤锅内煮10分钟,成热出凉,剩去头,颈、脚爪它用,将粗细骨全部别除,顺肉纹切成55厘米长、13厘米宽的长条。差切成,红干切成细来。
花拍碎切成段
二炒钢上旺火,放入猪油烧至八成热,下鸡条、姜丝、干求偏炒,再放黄醋,绍酒精盐、花椒末,烟妙几下,然后放入鲜肉汤,烟四五分钟,至汤汁收干剩下油汁时,放入葱段、味精,用湿淀粉沟炎,持锅颜翻几下,淋入麻油,出锅装盘即成。
特点:白红绿黄四色相映,色彩朴素清新,鸡肉肥嫩异常,味道酸辣鲜香
掌提关键:必须用鸡制作。宰杀时鸡血必须放尽,否则会影响鸡肉的色泽。
炒时要妙,但吃火时间要短。
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