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　　 1、准备工作：提前准备好豆渣、锯末、发酵剂、米糠等发酵原料。

　　 2、发酵过程：将豆渣、锯末混合均匀，并在混合过程中添加发酵剂、米糠混合物，然后将水分控制在60%左右，覆盖透气性覆盖物。当物料堆温度升高至60℃以上翻堆降温，如此重复操作直至物料堆温度不再明显上升，此时发酵完毕。

　　 一、准备工作

　　 1、豆渣粗蛋白含量较高，碳含量相对较低，单独发酵的效率不高，因此需要补碳才能完全发酵。一般可选择锯末、秸秆粉、统糠或蘑菇渣进行辅助发酵，比例为豆渣：锯末=9：1。

　　 2、豆渣在发酵之前需要进行粉碎，细度以接近锯末或统糠细度为宜。

　　 3、提前准备好发酵剂以及米糠。一般1000-1500kg有机物料（大约3-5吨鲜料）添加1kg发酵剂，而每kg发酵剂需要添加5-10kg米糠或麸皮，二者拌匀稀释后再均匀撒入物料堆中。

　　 二、发酵过程

　　 1、将锯末以及豆渣混合均匀，混合过程中边搅拌边撒入发酵剂和米糠的混合物，然后调节混合物料的水分含量，以60%左右为宜（具体判断标准：手抓一把物料，可以看到指缝中有水但是不会滴落，落地能散开即可）。

　　 2、将混合物料堆砌成高150cm，宽200cm，总体积不小于3m³的发酵堆，建堆结束后覆盖透气性覆盖物，做到遮光、避雨。

　　 3、夏季发酵24-36小时后，发酵堆内温度升高至60℃以上，此时翻堆降温。第一次翻堆12-24小时后，发酵堆内温度再次升高至60℃以上，再次进行翻堆，如此反复操作2-3次。当发酵堆内温度不再明显上升，保持在50℃左右时，发酵完成。

　　 4、发酵好的豆渣呈黑色或黑褐色，手感柔软，易碎，略有酸香味或发酵味。

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