稻谷是什么(稻谷是什么粮食)

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　　大米是指没有去壳的大米。谷物是所有带壳谷物的总称，包括：小米、大米、小麦、大麦、薏米、大黄米、大豆、红小豆等。而且很多都属于谷类。

　　全谷物：就是这些谷物品种的多样化。粗加工后保证了谷物的粗纤维不被破坏，营养价值保存完好，更有利于健康。

　　水稻是指植物学上属于禾本科的普通栽培稻亚属中的普通水稻亚种。迄今为止，人类已经识别出22种水稻。

　　稻田

　　我们通常所说的大米，是大米和小米的统称。

　　大米加工成大米，小米加工成小米。

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　　大米是我国南方的主食之一，也就是大米，糯米也是大米的一种，主要分为：1。早籼稻生育期较短，收获期较早，一般米粒为白色，角质粒较少。2生育期长、收获期晚的晚籼稻粒，一般小腹或白腹，角粒较多。

　　3.非糯性粳稻的果实一般为椭圆形，米质粘稠，不太肿。

　　4籼稻糯米的果实，糙米一般呈长方形细长，米粒乳白色，不透明，也半透明(俗称银糯)，有粘性。5粳米粳米的果实，糙米一般呈椭圆形，米粒乳白色，不透明，有的半透明(俗称银糯)，有粘性。

　　当我们吃大米时，我们知道没有稻壳的种子叫做& quot大米& quot。除去稻壳，剩下的叫糙米，是加工后的大米。在植物学上，水稻属于禾本科普通栽培稻亚属中的普通水稻亚种。

　　它是一年生植物，高50-130厘米。主茎在底部分枝成数个分蘖，分蘖末端可长出圆锥形的花簇。

　　每个花簇能长出50-500个小穗，每个小穗能结出一个果实，即核仁。果实在收获后并没有完全从花簇的植株结构中分离出来。是我国最重要的粮食作物之一，产地遍布全国。在我国粮油质量国家标准中，大米根据其粒形和米质分为三类：第一类：籼稻，即籼稻非糯性米。

　　按籽粒品质和收获季节分为早籼稻和晚籼稻。第二类：粳米，即粳稻非糯性米。根据籽粒品质和收获季节，分为早粳稻谷和晚粳稻谷。

　　第三类：糯性米，按其粒形和粒质分为两类：籼糯和粳糯。米粒的形状和结构主要由颖壳(稻壳)和颖果(糙米)组成：1。稻壳由内颖、外颖、颖护和颖尖(颖尖拉长成芒)四部分组成。外部颖片比内部颖片稍长且稍大；内颖片和外颖片沿边缘卷起成钩，相互钩住覆盖颖果，起到保护作用。

　　颖壳表面有针状或钩状的毛，毛的密度和长度因品种而异，有的品种颖壳光滑无毛。一般来说，籼米的绒毛细而短，分散在于颖面条上。粳稻的毛多，边缘密，从基部到顶部逐渐增多，顶部的毛比基部的长。

　　所以粳米的表面一般比籼米粗糙。颖壳厚度为25-30m，粳稻颖壳质量约占籽粒质量的18%。籼稻颖壳的品质约占稻米品质的20%。颖壳的厚度和质量与水稻的类型、品种、栽培和生长条件、成熟度和饱满度有关。

　　一般成熟饱满，颖壳薄而轻。粳稻的颖壳比籼稻薄，结构疏松，容易脱颖。早稻的颖壳比晚稻的薄而轻。未成熟的谷粒，其颖壳富有弹性和韧性，不容易除去。

　　2.糙米可以通过用去壳机将糙米去壳而获得。褐色的

　　在碾米过程中很难完全去除糙米沟处的皮层。对于多种大米来说，犁沟处留皮越多，加工精度越低，所以大米的加工精度往往用粒面和背犁沟留皮的程度来表示。有的糙米在腹部或米粒中心出现不透明的白斑，为腹白或心白。白腹白心是水稻生长过程中气候、降雨、肥料不适应造成的。

　　糙米的结构：糙米由果皮、种皮、外胚乳、胚乳和胚组成。果皮包括外果皮、中果皮、行细胞和管状细胞，总厚度约10微米。种皮很薄，约2微米厚，结构不明显。有些糙米种皮含有色素，呈现颜色。

　　外胚乳是附着在种皮下的膜状组织，厚度1、2微米，与种皮难以区分。胚乳是水稻谷粒的最大部分，包括糊粉层和淀粉细胞。糊粉层细胞充满微小的糊粉颗粒，含有蛋白质、脂肪、维生素等，但不含淀粉。淀粉细胞中充满淀粉颗粒。

　　胚位于水稻腹面的基部，呈椭圆形，由胚、胚茎、胚根和盾状体组成。盾状体与胚乳相连。当种子发芽时，它分泌酶，分解胚乳中的物质，并为胚提供营养。糙米经过加工研磨，去掉皮层和胚芽，留下胚乳，就是可食用的大米。碾米过程中糙米脱落的外部是米糠，包括果皮、种皮、胚芽、糊粉层和少量胚乳。

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