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剁椒是什么辣椒

　　2湖南人爱吃辣人尽皆知，所以，每年到了金秋十月，正是做剁辣椒的大好时候，湖南剁辣椒以鲜红香辣脆爽特色远近闻名，其实它的做法很简单，只要调料搞好了。

　　保存时间半年都是正常的，而且还不改变她的味道和口感，最重要的是，里面没有任何的添加剂，都是很常见的调料。3其实剁辣椒的制作方法很简单，但是有很多细节要注意，在选材的时候要选用肉质厚实的尖细红辣椒；洗干净之后，平摊在簸箕里，放置通风处晾晒，待表面水分晾干，剔除辣椒的把或者在洗的时候就可以剔除了。然后将蒜瓣和生姜切碎，姜蒜可多准备一点，之后就是切的阶段了。4在切的时候，奉劝大家一定要带上手套，尤其是拿辣椒的那一只手，不要嫌麻烦，过来人士给你的忠告，不然沾上辣椒水之后，火辣辣的疼，也能疼很大一会。

　　将剁好的辣椒集中放在一个盆内，依次加入姜蒜、食盐、白酒，然后用勺子搅拌几下，使其调料分布均匀；尤其是白酒，白酒本身就有杀菌、消毒的作用，剁椒能长时间不腐的原因一方面是密封，另一方面就是白酒的作用了。装剁辣椒的容器要提前洗干净，沥干水分，特别是容器内要干透。将放好调料的辣椒装入容器内，压紧实些，倒入一点香油；容器口用保鲜袋密封好，再盖上盖子，若是坛子类，坛沿还需放入清水，并且见干就加。

　　一段时间后，剁辣椒发酵完全，便可以开坛食用。揭开坛盖，你会发现此时的剁辣椒鲜红亮丽，湿润有光泽，入口香辣爽脆，十分可口。好吃美味又简单的剁椒你学会了吗，做剁椒的时候，有一点一定要切记，那就是不要沾水，从洗到装，都要沥干水分。

剁椒用的什么辣椒

　　在家制作剁椒一定要选择合适的品种，不然制作出来口感会差很多。

　　装剁椒的坛子必须是干净的没有水分的，这样的坛子密封性好，也不容易导致食物变质。如果坛子中含有油和水，这样很容易导致食物变质，甚至是长毛。坛子装的适合做大量的，可以保存好几个月，适合的季节是在深秋以后再做，因为气温慢慢降低才方便保存。制作剁椒的时候，不要选择太咸的，可以根据自己的口味添加，用坛子做可以保存时间更长，辣椒和盐的比例基本上是一斤辣椒一两盐，少了盐的话剁辣椒会变得很酸，味道过了就不好吃了。

　　选择辣椒最好是选择肉实、水分少的本土辣椒，做出来又辣又爽脆，口感好。如果喜欢更辣的可以选择其他的品种。

剁辣椒是什么辣椒

　　要想做出好吃的剁椒酱，食材的选择是很重要的。

　　不同种类的辣椒，做出来口感也是不一样的，当然辣的程度也不一样。小米椒、红线椒、朝天椒等都是可以做剁椒的，至于如何选择做出来好吃，不同的人有不同的标准，不是能一概而论。有几点建议，供大家参考：一、根据个人喜好选择对于食品来说，其它并没有很严格的标准。一种食物，有些人来说可能是美食，而有些人可能会极其厌恶，所以个人喜好很重要。

　　做剁椒，我喜欢用红线椒和朝天椒，再加上其它的辅料，做出来的剁椒辣度合适，适合家人的品味。而对于特别喜欢吃辣的人来说，加上些小米椒会增加辣度，可能会感觉更好吃。二、方法的选择做剁椒的方法也不是唯一的，不同地区、不同的人，做剁椒的方法也是不一样的。

　　有的人喜欢把辣椒剁好后，放上其它辅料翻拌后直接装瓶；有的人喜欢用油炒一下，放凉后再装瓶；有的人喜欢加油，有的人不喜欢加油等等。其实这都没有严格的界限，也没有对错。多做几次，找到适合自己口味的就好了。

剁椒是什么辣椒湖南正宗的剁椒做法

　　 剁椒吃起来很辣，但也很鲜，有很特殊的好味道，但比较咸，口味重的人特喜欢吃。

　　 一般是南方盛产的一种小米椒(也叫小米辣或是小朝天椒)，剁碎了以后加盐，大蒜，生姜拌允，放大缸里腌一段时间，就变成传说中的剁椒了!湖南剁椒怎么做的 剁椒的制作是有相当严格的程序和步骤的 1.挑选无虫害、新鲜的小尖辣椒(已熟、变红)。 2.辣椒洗净、控水。 3.辣椒剁碎，这个步骤。要采用专门的工具，包括专门的剁刀，木盆等，在剁制过程中辣椒的辣味也会随空气到处弥漫，所以这一步对制作辣椒来讲是非常痛苦的步骤，制作者经常会被辣味熏的泪不止。

　　 4.剁碎的辣椒加少许盐拌匀。 5.辣椒放入泡菜坛内。 6.喷入少许酒。

　　 7.盖上坛子盖，并加水封!切忌不能让水封干涸。 8.一周左右开坛，剁椒完成了! 制作出来的辣椒可以称得上一道人间美味，而将剁椒与其它食物一起制作，便造就了很多佳肴;如剁椒鱼等。剁椒的营养价值 市场上广受欢迎的剁椒多为张家界的剁辣椒，是采用张家界地区盛产辣椒最有名的沅古坪七姊妹辣椒为主要原料，与蒜头、食用茶油、食盐、花椒等配料，承民间秘方和传统手工艺精制而成的一种可以直接食用的辣椒制品。

　　其富含丰富的蛋白质和多种微量元素，色、香、味俱全，生物保鲜，不含防腐剂，为纯天然绿色食品，有着“辣口不辣心，含火不上火”的美誉。因为其口感好，广受土家人及游人欢迎。在家里做面条时，调上一点剁椒，味道会马上变得鲜美可口。

　　 剁椒鱼头的做法 将鱼头去腮，去头下一段鱼肉的鱼鳞，将鱼膛中的残留杂物去掉，特别是黑色的膜，一定要去掉。 然后将鱼头从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半，放入盆中倒入1勺酱油、一勺料酒、一勺蚝油、适量盐里外抹匀并腌制10分钟以上使其初期入味。 取一个大盘子将切成薄片的生姜平铺到大盘子中。 然后将鱼头正面朝上平铺到生姜上。

　　将剁椒放入大碗中。 放入切成末的葱白、生姜末、还有大蒜末。 再放入蚝油或蒸鱼豉油、1勺生抽、1勺料酒、少许白糖、1小勺白醋、少许胡椒粉、可以根据剁椒的咸度再放少许盐拌匀。 将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上，然后放入水已烧开的蒸锅中，旺火蒸10~12分钟(根据鱼头的大小决定)。

　　 将蒸好的鱼头取出，在上面撒上绿葱花。 将炒锅放入色拉油(如果喜欢吃辣一些的，可以用辣椒油)，再放入花椒、八角小火出香味然后捞出花椒八角，再倒入香油烧热，然后趁热淋在葱花上即可。

剁椒是什么

　　正宗湖南剁辣椒水分少，颜色暗红，口感不酸。

　　而在湘西，尤其是湘西南一带的剁辣椒带有当地特色的酸味，因为湘西人“无酸不入口”因此在这些地方的剁辣椒是“酸剁辣椒”。通常用青辣椒制作的剁辣椒，其香辣口感比红辣椒制作的要好，尤其是做“剁椒鱼头”的时候，青剁辣椒往往比红剁辣椒更出色。

做剁辣椒用什么辣椒

　　但是制作好的剁椒是需要进行必要的工艺的，是非常有讲究的。

　　别看剁椒吃起来特别的美味，在制做的时候更是非常的繁琐。2、剁椒的做法如果想自己制作剁椒的话，那么一定要找到好的辣椒，要找那种外表红艳，体形尖尖的那种，还要准备好适量的盐和白酒，这些都是制作剁椒不能缺少的材料。先要把准备好的辣椒清洗，然后把它剁碎，将剁碎的辣椒放到干净的坛子里，然后把准备的盐和白酒一起放进去，最后把坛子的口封起来，进行腌制，一般一周以后就可以完成。在食用前先将剁椒取出来一部分，根据食量来决定，不要一次取出来太多。

　　3、剁椒的营养做好的剁椒不仅味道非常的纯正，而且富含的营养也比较多，尤其是其中含有的一些独特成分，可以使我们的胃口得到提升，特别是其中含有的辣椒素，能够刺激我们的食欲。剁椒中含有很多的不饱和脂肪酸和较为丰富的维生素e，这些营养的物质都是非常有助身体健康的。通过介绍我们了解到剁椒是用小辣椒制作而成的，在我们日常饮食中，可以适当的吃一些剁椒，来补充营养，提高食欲。

　　剁椒这种食材不仅味道非常的独特，而且营养价值特高。

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