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重庆日报客户端李媛媛谢志强
9月28日，重庆市政府新闻办召开城口老腊肉新发展、农村产业升级新闻发布会。城口县政府主要负责人，市农业农村委、市畜牧科学院相关负责人发布相关内容。
2022年9月28日，重庆新闻发布中心，城口老腊肉新发展，农村产业升级新闻发布会。记者谢志强摄/视觉重庆
主持人
重庆市政府新闻办新闻发布处处长徐祖国
发布人
中共城口县委副书记、县人民政府县长董沂峰& # 039；美国政府
中共城口县委常委、县工业园区党工委书记张国金
张荣平，市农业与农村委员会第二巡视员
重庆市畜牧科学院副院长王启贵
中组部科技特派专家李春宝
城口县委副书记、县长董沂峰在发布会上透露：到今年年底，消费者就能买到全新升级版的城口老腊肉了。
一个老产品
一块起源于2500多年前的腊肉
中共城口县委副书记、县长董沂峰说，最早的腊肉传说始于舜帝& # 039；南巡，有2500多年的历史。
城口人世代传承改良，生产出广受大众喜爱的城口老腊肉。城口老腊肉的制作工艺已经成为重庆的非物质文化遗产。
董沂峰说，城口高山生态猪生长在高海拔地区，以天然富硒饲料为食，养殖周期长达300多天，创造了城口老腊肉的最佳原料。城口老腊肉制作工艺精湛。城口老腊肉只有经过独特的香料腌制和青杠木炕的洗礼，秉承苛刻的温度和时间的双重考验，才能以传统工艺和古法，高炕文火，低温发酵呈现在人们面前。
如今，城口老腊肉已获得国家地理标志产品和国家富硒富锌农产品，产品远销俄罗斯、港澳和东南亚国家。
一个富民产业
每年带动1.5万余农户户均增收1万元以上
城口县委常委、县工业园区党工委书记张国金介绍，近年来，城口把老腊肉产业作为农业主导产业和长期富民产业来培育，着力做强产业龙头、做长产业链、做优产业品牌、做大产业效益，推动产业向高端化、智能化、绿色化、高品质化方向发展，主要抓了五个方面的工作。46866.68868666666
首先是围绕产业链建链。通过培育适合城口老腊肉生产的地方种猪，开发以地源作物为主的饲料配方，改善生猪养殖条件，传承推广传统技术，建设标准化腊肉加工炕舍，建立标准体系，严格产品分类，构建了产业分工明确、要素配置高效、产品质量可控的发展格局。
二是围绕园区建立强大的链条。以城口老腊肉特色产业园建设为抓手，推进一批工业强镇强村发展，加大人流、资金流、信息流集聚力度。完善供应链，创新生态，将城口老腊肉打造成高端健康食品、正宗风味产品、传统工艺产品。开展有计划、有针对性、有准备的产业链招商，积极引进骨干企业和配套企业，努力畅通产业链上下游流通。目前，全县已有15家加工企业获得SC认证，建设了一批传统加工炕房。
三是围绕标准做链条。集团标准o
四是围绕政策创新拓展链条。大力打造农业产业化联合体，让农户、家庭农场、专业合作社、龙头企业共同发展，促进多方共赢。以生猪养殖、产品加工、市场销售等各个环节为重点，以资金帮扶、保险后盾、科技支撑为重点，分环节、分对象、分层次实施定制化政策支持。最后，通过政府引导和市场调节的双向努力，使产业链更加巩固和富有弹性。
五是探索围绕文化的延伸链。坚持以品牌、标准、文化融合为引领，协同创新产品功能、产品设计、产品溯源，通过建设老腊肉展厅、腊肉主产区、腊肉小镇、腊肉文化体验区、数字博物馆，实现文化与健康、绿色、生态的深度融合。
市农业与农村委员会二级巡视员张荣平介绍，为支持城口老腊肉产业发展，近年来，该市还将城口老腊肉产业链纳入全市生猪重点产业链的重要补充，优先建设城口老腊肉产业链，协助城口规范建设养猪场和加工基地，支持城口打造具有山区特色的市级现代农业产业园。
此外，市农业与农村委员会还通过一县一策的定制化措施，在生猪养殖、城口老腊肉生产、冷链建设等方面给予城口老腊肉持续支持。截至目前，以城口老腊肉产业为主的后坪乡已创建成功市级现代农业产业镇，将努力把城口老腊肉产业打造成国家现代农业产业园区。
如今，城口老腊肉已成为城口农村振兴的支柱产业，一端连着全国腊肉市场百万吨份额，另一端连着千家万户的增收。据测算，城口每生产销售一吨老腊肉，可带动10户农户增收3000元。
目前，城口通过企业生产基地村集体农户的生产组织模式，发展养猪户14800户，年产商品猪约15万头。城口老腊肉年销量达8000吨，年产值8亿元，占当地农业产值的一半，带动15000多农户平均每年增收1万元以上。
一个新目标
产值20亿元 带动2万农户增收
站在新的发展阶段，董沂峰说，城口老腊肉有了新的目标：3到5年，生产规模达到1.5万吨，产值达到20亿元以上！
同时，城口将围绕龙头企业，打造分工协作、深度融合、利益共享的农业产业化综合体。到2025年，培育7个以上县级农业产业化联合体，实现农民与市场对接。到2025年，确保2万农民直接增收，城口老腊肉产业培育成为名副其实的乡村振兴支柱产业。
董沂峰介绍，目前，城口正全力推进城口老腊肉再出发，促进老工业新发展，振兴乡村。在产品定位上，高标准制定城口老腊肉的发展规划，将城口老腊肉打造成具有国际水准、国内顶尖水准、行业标杆的顶级腊肉品牌。在实现路径上，要实施五大全新的制度建设，打造统一品牌下的多元化供给产品。
一是构建新型标准化生产体系。从生猪养殖、配种、屠宰、加工、深加工等环节实施标准化生产，引进和推广优良种猪，提高养殖设施标准化水平，加强地源性饲料的研究和应用，提升屠宰加工和冷链配送能力，培育生产电商新作坊，为企业提供优质的养殖服务
二是构建全新的社会化服务体系。着力构建产、学、研、投、用五位一体的社会化服务体系，建立技术公共咨询服务平台，成立城口老腊肉研究院和城口老腊肉地标产品赋能中心，探索建立城口老腊肉全产业链金融支持体系，为市场主体和农户提供技术支持和社会化服务。建立涉农资金整合平台和生猪养殖保险期货风险防控机制，优化政府扶持和金融支持政策，撬动社会资本投入。
三是构建全新的质量检测监控体系。积极开展质量安全、产品追溯、产品认证，建立城口老腊肉分级分类质量控制体系，加强全过程产品质量控制。开展质量认证和地理标志产品认证，建立全产业链产品追溯认证管理体系，对生猪养殖、生产加工等主要环节实施追溯管理，通过扫码追溯让消费者放心。同时，严格市场准入，严厉打击假冒伪劣。
四是构建全新的品牌保护和营销体系。挖掘城口老腊肉文化内涵，优化产品包装和标签，深化品牌策划和营销，完善区域公共品牌企业品牌分类品牌矩阵，推进城口老腊肉数字博物馆建设。坚持电商销售订单生产现场体验购销的营销策略，打造集物流、配送、销售为一体的电商服务中心，通过线上直销和线下直销，将城口老腊肉推向全国市场。
目前，城口已经制定了城口老腊肉的团体标识，制定了黑标、金标、绿标三种分类产品的标准标识。以最好的黑标腊肉产品为例，选用在海拔1200米散养10个月以上的本地猪，经过90天以上的文火烤制，风味口感俱佳。
五是构建全新的涉农惠农利益联结体系。推进城口老腊肉升级示范基地建设，优化完善生产组织模式，培育龙头企业、农民& # 039；专业合作社、家庭农场/小农& # 039；产业综合体，建立农产品、生产资料和经营服务的利益共享机制，以保底分红的形式进行利益分配，充分调动农民的种田积极性，形成企业发展和农民的良性循环机制& # 039；收入增加。
董沂峰透露，在市农业与农村委员会的指导下，城口县会同中粮集团、重庆市动物科学研究院，已经完成了前期成果的研发工作，全新的城口老腊肉产品将于今年年底呈现在消费者面前。
新闻多一点
城口老腊肉为啥这么好吃？
纵观全国，腊肉产品非常丰富，各有特色。为什么城口老腊肉长期占据一席之地？
发布会上，重庆市畜牧科学院副院长王启贵表示，通过前期调研分析，城口老腊肉产品的良好品质主要来自四个方面。
首先是良好的生态环境。城口被称为中国的明珠& # 039；属生态气候，四季平均气温14.3。至今仍保留着大面积原生态无污染的自然环境，负氧离子含量最高可达每立方厘米25000个，为城口老腊肉低温发酵工艺提供了得天独厚的自然条件。
第二是饲料原料好。城口是中国两大天然富硒区之一。城口土壤含硒量是全国平均水平的7倍，这里种植的地源性饲料天然富硒。此外，丰富多样的植被分布也为城口的生猪养殖提供了大量优质的地面饲料。
第三是好的加工原料。原材料
中组部科技代表团专家李春宝说，来自中国农科院、重庆市畜牧科学院、西南大学、青岛农业大学和中组部的科技代表团专家组成专家组，对城口老腊肉的传统制作工艺进行了一年多的研究。在不同季节、不同海拔、不同地点对城口老腊肉样品进行采样，综合分析挥发性风味物质、脂肪酸和腊肉样品的安全性。
结果表明，城口老腊肉具有以下特点：
一、城口老腊肉中的挥发性风味物质主要来自低温烘烤和微生物发酵产生的醛、酮等物质，酚类物质含量低，赋予产品独特的风味。
二是城口老腊肉中不饱和脂肪酸含量高达58%，是形成城口老腊肉特殊风味的重要前体。由于加工条件相对温和，过氧化值远低于国家标准。
第三，城口地处南北气候过渡区和大巴山富硒区。独特的地理环境条件使得城口老腊肉富含硒。
四、城口老腊肉的安全性可以概括为两不两低。两无表示样品中未检出苯并芘和亚硝酸盐，两低表示低盐和低过氧化值。
王启贵表示，下一步，市畜牧科学院将在前期研究的基础上，从地面饲料挖掘和生物发酵饲料产品开发、适宜加工城口老腊肉的猪杂交组合筛选和养殖技术规范制定、城口老腊肉标准化加工技术规范制定和推广、城口老腊肉产品追溯体系建立四个方面进行研究，保护好城口老腊肉这块金字招牌。
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