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　　当归加工是其种植过程中很重要的一环，直接关系到药材的质量。一般于10月上旬，当归叶发黄时割去地上部，让太阳晒到地面，促使根部充分成熟，10月下旬挖收，挖后结合犁地再捡1次漏挖的当归。挖出后及时抖净泥土，挑出腐烂根，去掉残留叶柄，运回放在干燥通风处，使水分蒸发，待根条柔软后扎成0.5－1公斤重的扁平把子，放在干燥通风的室内或特制的熏棚内，熏棚内架设木架，高1.3－1.7米，上面铺竹条或细长的树枝，将当归把子平放与立放相间铺在上面，厚30－50厘米，共3－4层，用作物秸秆、湿白杨、柳木等作燃料，用水喷湿生火燃烟，使当归上色，至表皮呈赤红色，再用煤火或柴火熏10天左右，接着翻棚，再用急火熏2天，再慢火熏干。

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