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巴氏杀菌和高温杀菌奶哪个好,牛奶超高温杀菌和巴氏杀菌的区别
牛奶想必大家都爱喝吧,那么爱喝牛奶的你们多半也知道,刚从奶牛身上挤出来的牛奶是不能喝的,因为里面有细菌,必须要经过杀菌的工序处理后才能食用,牛奶杀菌的工序分很多种。那么巴氏杀菌和高温杀菌奶哪个好牛奶超高温杀菌和巴氏杀菌的区别是什么巴氏杀菌比高温杀菌要好一点。
目前国际上通用的巴氏杀菌有两种,一是将牛奶加热到64℃左右,时间为半小时,这种方法足以杀死牛奶中各种有害细菌,消毒后会留下对人体有益的乳酸菌。
第二种是将牛奶加热到75-90℃,时间为15秒,时间短效率高,却足以将有害细菌消灭。 高温杀菌则是将牛奶瞬间加热135-150摄氏度,时间4-15秒,这种方法能够完全消灭并破坏有害细菌,但同时超高的温度也会损失牛奶的部分营养。 牛奶超高温杀菌和巴氏杀菌的区别: 1、温度的区别。巴氏杀菌采用的温度比较低,在64-90℃之间,而超高温杀菌的温度比较高,通常在135℃以上。
2、味道的区别。巴氏杀菌的牛奶味道比较新鲜,接近生鲜牛奶的味道,而超高温杀菌的牛奶有一股熟奶味。 3、营养的区别。
巴氏杀菌的牛奶因其温度低营养被破坏的少,超高温杀菌的牛奶因其温度高营养破坏的多。 其实无论是巴氏杀菌还是超高温杀菌,都是各有各的优缺点,比如说巴氏杀菌的牛奶营养保存的比较全面,但是存放的时间比较短,超高温杀菌虽说破坏了些营养,但保存的时间比较长。
巴氏杀菌与高温杀菌有什么区别
巴氏杀菌采用较低的杀菌温度,高温杀菌采用135℃以上灭菌数秒。
具体如下;
巴氏灭菌法(pasteurization),亦称低温消毒法,冷杀菌法,是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法。
采用较低温度(一般在60~82℃),在规定的时间内,对食品进行加热处理,达到杀死微生物营养体的目的,是一种既能达到消毒目的又不损害食品品质的方法。
高温杀菌一般采用采用135℃以上灭菌数秒。营养成分上,高温杀菌由于温度较高,营养物质破坏也会比巴氏杀菌多,但破坏的主要是维生素等微量营养物质,其他蛋白质、脂肪等无太大差异。巴氏杀菌营养破坏较少,但由于不能杀死所有细菌,所以保质期也较短。
巴氏奶和高温杀菌奶哪个好,牛奶巴氏杀菌和高温杀菌有什么区别
大家在选购牛奶的时候会发现有巴氏奶和高温杀菌奶,很多人搞不清楚到底两种牛奶是哪里不同,巴氏奶和高温杀菌奶哪个好,牛奶巴氏杀菌和高温杀菌有什么区别呢下面给大家详细介绍一下,大家一起来看看吧。巴氏奶和高温杀菌奶最大的区别就是消毒杀菌温度的不同,巴氏奶的消毒是采用低温来消毒,温度在60-85℃之间;高温杀菌奶就是常温奶,采用高温甚至超高温来消毒的,高温温度是110℃,超高温温度会达到135-140℃之间,由于这两种消毒杀菌的方式不同,就会导致保质期不同。
巴氏奶保质期7天左右,高温杀菌奶的保质期稍微长一些是30天左右甚至6个月之久。
巴氏奶消杀的温度低,更好的保留了牛奶中的营养不流失,而高温杀菌奶会在消毒过程中流失大部分的维生素,因此巴氏奶的营养价值会稍微高一些,大家可以根据自己实际情况来选择牛奶,想要保质期长一点的就选高温杀菌奶,想要营养价值更高的就选择巴氏奶,总体来讲,两种牛奶都是不错的,都是给孩子和家人补钙的佳品。 以上就是巴氏奶和高温杀菌奶哪个好,牛奶巴氏杀菌和高温杀菌有什么区别的全部内容,希望对你有帮助。
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