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　　 ▶生产原料（品种、当年价格）

　　 酿酒常见的原料，一般有高粱，小麦，玉米，豆类和薯类。不同类型的酒，酿造原料不一样，就算原料一样，品种不同，价格也差别很大。

　　 一般生产酱香型白酒的主要原料都是高粱，但是高粱里面又有很多不同的品种，就像生产茅台酒所用的高粱，是当地特有的高山糯高粱，也叫小红梁。

　　 这种高粱颗粒小皮厚，内含物质丰富，营养元素含量高，天生就是用来酿酒的上上之选。但其价格也不低，今年茅台酒厂官方发布通知，一斤小红梁的收购价格已经达到了五块六，比去年涨了整整一块。

　　 酿制酱酒，还少不了大曲。去年一吨大曲成本4800，今年就涨到了6500，平均一斤的价格在三块左右。

　　 酱酒制作中粮食和曲的比例为1:0.9，按照五斤粮食一斤酒的理论来算，出一斤酱酒，就需要五斤的高粱加4.5斤的小麦（大曲的主要原料），也就是说，拿小红粮来生产一件酱酒，成本就是5.6×5+4.5×3=41.5。这是光原料成本。

　　 ▶生产工艺

　　 30块钱是纯粮酒，2000块也是纯粮酒，说得都没错，酒口感的差异，核心不在于纯粮，而在于工艺，以酱酒为例，按照成本高低，工艺可分为坤沙、碎沙、翻沙、串酒四种。

　　 坤沙：它是用红樱子糯高粱作为原料，高粱破碎率必须低于20%，且必须是红樱子高粱，这是硬性要求。

　　 因为坤沙工艺中，高粱要经过9次蒸煮，8次发酵，取7次酒，其他高粱蒸煮个四五次，就已经没有酒了，而成酒后还需要将7个轮次的酒进行勾调，再储存3-5年以上，才能销售，因此它时间最长，口感最好，成本最高。

　　 碎沙：会选用相对便宜的东北高粱，直接打碎，加入大曲发酵蒸馏，2-3个月就能取酒，酒体虽然缺乏层次感，但依然是纯粮酱酒，性价比也高，市面上大部分酱酒都用这种工艺。

　　 翻沙：它是用坤沙做完之后的酒糟，里面加曲，再进行发酵，可以将其理解为是坤沙工艺的第8轮酒，通常酒的焦糊味比较重，略带苦味。

　　 串酒：成本最低的，直接把食用酒精倒进酒糟里面，再蒸一次，就是带有酒糟味的酱酒，这种酒的成本通常可以做到五块以内。

　　 ▶时间成本

　　 酱香酒的传统酿造工艺被称为中国白酒工艺的活化石，酱酒的味道是时间的味道。这是因为大曲坤沙酱酒在生产出来以后，需要储存至少3-5年。

　　 如果是酒厂全程都自己生产，要想以后年年都有酒卖，这中间的五年就必须不间断地生产，而且这五年是没有任何收入的，除此之外，还有人工，税收、物流、包装、仓储等等一大堆费用。

　　 因此，想喝一款地道的好酱酒，百元以内的参考意义不大。但也没必要选千元级别的，品质确实好，但品牌溢价是肯定存在的。

　　 如果不想为品牌买单，想做口粮酒，那就既要考虑性价比，还要考虑其工艺用料，这款君中元私藏酒的反响就不错。

　　 其酒厂建在贵州仁怀赤水河畔，与茅台厂隔河相对，由酱酒之父李兴发的爱徒曾传政亲手勾调酿制，颇具茅风，在当地基酒市场就有小茅台的美称。

　　 它是一款地地道道的大曲坤沙酱酒，采用本地红糯高粱，搭配12987工艺，经过1年的生产，6年的窖藏，成酒香气醇厚丰富，既有酱香、窖香、又不乏曲香、焦香，层次丰富却又浑然一体。

　　 虽然是酱酒，但入口丝毫不会辛辣刺激，更多的是老酒的绵柔、醇厚、悠长。在百元档的酱酒中，品质相当不错，性价比也高，做口粮酒也毫无压力，喜欢酱酒的朋友可以试试。

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