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　　这篇论文的初衷是为了更多的了解螃蟹，以便于长途跋涉的捕蟹和野外生存；在家做饭方便，让人& # 039；s食指动；出门见客，闻香下马，没一点知识也能学会。

　　成为一名自然历史旅行者

　　而通过这篇文章，我困惑了多年，获得了正确的认识，比如：

　　螃蟹有哪些种类？野生螃蟹多吗？怎么抓？大闸蟹为什么那么出名？螃蟹是煮的还是蒸的好吃？如何干净地吃螃蟹？

　　图形描述应准确简洁。

　　一，以科学的态度认识蟹

　　蟹，蟹，包括所有的螃蟹，在分类学上是一个亚目，学名短尾下目Brachyura。

　　各种螃蟹

　　1、蟹的分类

　　随着1960年分支系统学的出现和进化生物学的发展，传统的生物分类发生了许多变化。以中华绒螯蟹为例，根据2019年4月的蠕虫，从最高界限到最低属种的分类如下：

　　中华绒螯蟹

　　动物界中的动物

　　-节肢动物门

　　甲壳纲动物，甲壳纲动物

　　-软甲& # 039；美国综合计划

　　-鳞翅目软脚亚目

　　-Eumalacostraca，真正的软甲亚纲。

　　-Eucarida，Macrobrachium。

　　十足目十足目

　　- .

　　-短尾亚目，短尾亚目。

　　-蟹肉派Eubrachyura。

　　-胸廓亚目，胸廓亚目。

　　- Grapsoidea，Crabmoidea。

　　弓首线虫科。

　　弓首蛔虫亚科。

　　-埃利奥特，埃利奥特。

　　-中华绒螯蟹，一种中华绒螯蟹。

　　节肢动物是动物界中物种数量最多的门。据说被人类命名的昆虫有75万多种。目前被蠕虫接受的种类有58008种，世界上仍有4个亚科，共17个纲，如昆虫纲、蛛形纲、甲壳纲等。它们的共同特点是四肢分节，外骨骼的主要成分是几丁质。

　　各种节肢动物

　　甲壳纲又名软体动物，由软甲、毛竹三个亚纲32870种组成，是甲壳纲中种类最多的一类，而土鳖虫软甲又分为土鳖虫、原虾和粘甲虫三个亚目，其中土鳖虫又进一步分为十足目和厚尾纲。甲壳纲动物的主要特征包括身体一般分为21节，复眼固定或位于杆上等。

　　十足目是人类最熟悉的，各种龙虾螃蟹都是这个项目的成员；2009年，估计有2700个属，约15000个种。2019年，13444种被蠕虫识别。根据鳃结构的不同，该目分为瘤亚目和枝角亚目。十足目动物的重要特征包括：身体分为头、胸、腹；胸肢有八对，前三对叫颌足，后五对叫走足，也就是满足。

　　澳大利亚的一些十足类动物

　　抱卵亚目又称腹胚亚目，有短尾、异尾、无爪、巨虾、真虾、小龙虾、雕虾、甲壳虾、鼹鼠等11个亚目。它们最重要的特点是：受精卵在孵化前附着在雌性腹部，故称抱卵；这个亚目大部分是可食用的，是经济意义最大的一类甲壳动物。其中，短尾亚目就是通俗意义上的螃蟹。

　　短尾下目与虾等长尾动物相比，蟹的尾甲已经进化到腹部，短到再也看不见了，所以叫短尾；全世界有5871种，维基百科列出的数字是93科6793种，中国有800种左右。根据地域不同，分为海蟹、河蟹、湖蟹等。其中，与海蟹相比，其他蟹类一般称为陆蟹，即淡水蟹，约有1300种。以前腕足亚目有很多门派。2016年后，根据基因对比，分为肢洞派和蟹派。肢孔纲下只有5个总科，而蟹纲根据生殖孔位置不同分为异孔纲和胸孔纲。其中异孔门包含30个超科，而胸孔门只有方蟹、沙蟹、豆蟹和隐蟹4个超科。枝角类进一步分为弓蟹、地蟹、方蟹、雕方蟹、怪方蟹、斜纹蟹、手蟹、鲈科、细须蟹科等9个科。

　　中华绒螯蟹分类示意图

　　弓蟹科包含6个亚科，其中弓首线虫亚科分为20个属。在这20个属中，有一个中华绒螯蟹属，根据侧齿的不同分为4个种，其中有一个种叫中华绒螯蟹。

　　最新的蠕虫识别以下四种类型的绒螯蟹属:

　　E.日本野生稻，1835中华野生稻，1853合浦野生稻，1991小笠原野生稻，山崎，小林，山本渡边，2006(相对稀有)。

　　最新的绒螯蟹属排除了两种中华绒螯蟹：窄额绒螯蟹和直额绒螯蟹。

　　许多百科全书或科普杂志甚至在20世纪60年代之前仍然遵循以前的分类。比如2022年10月的特别策划栏目， 《博物》 ，指的是真蟹。根据以前的分类，它们分为六个科：梭子蟹科、蟹甲亚目、蟹甲亚目和蟹甲亚目。

　　再比如 《中国动物志》 《中国海洋蟹类》 《中华绒螯蟹生物学》 等。它采用的是1960年以前将十足目分为游泳亚目和爬行亚目的分类方法，至今仍有许多描述不够严谨。比如三疣梭子蟹有两颗门牙，但我实际观察的情况并非如此，很混乱。幸运的是，农业部的人& # 039；中华人民共和国(PRC)于2006年9月29日颁布了国家标准，权威定义为：额缘有2 -6颗小齿，通常为4颗。再比如Varuninae H. Milne Edwards，1853被写成Varuninae Alcock，1900，Varuninae被归为Grapsidae，等等。

　　网上被误用、误用、误用的文章更多，所以我赢了& # 039；这里不数了。这不& # 039；这并不意味着蠕虫或EOL是正确的。其实甲壳类的分类一直很乱，以后随着技术的进步和思路的更新，一定会重新分类。但现在，蠕虫集中了世界上最严肃、最权威的生物学家，通过分子遗传学和对精子结构的研究，改变了我们通常似是而非的认知。

　　2、蟹的进化

　　大约35亿年前，海洋中开始出现生命。据科学测算，地球上至少存在过50亿种物种，甚至有学者认为有1万亿种以上，其中99%已经灭绝。

　　甲壳动物的化石很少，最早的甲壳动物可以追溯到5.4亿年前的寒武纪。大多数现代动物的祖先出生于010年至59000年之间，包括加拿大的伯吉斯页岩和云南省的澄江化石遗址。网上有人认为，5亿年前开始出现的活化石鲎(马蹄蟹)，一生要蜕16次壳，是所有甲壳动物的祖先。其实马蹄蟹属于节肢动物门，最多只能说是甲壳动物的亲戚。

　　澄江茂天山化石遗址

　　阿根廷发现最古老的螃蟹化石，经鉴定为1.5亿年前的侏罗纪。随后，发现了更多的白垩纪螃蟹化石，表明螃蟹随着大陆的漂移和硬骨鱼的辐射开始向世界各地迁徙。更接近蟹类的化石是缘部的中华绒螯蟹亚科。这个亚科的化石年龄是6500万年前的大宁期。在古新世第一阶段，非鸟类恐龙灭绝了

　　530万年前的始新世，葡萄牙人开始出现在西班牙。海口博物馆有一个中华绒螯蟹大眼蟹化石，北京自然博物馆有几个中华绒螯蟹静态蟹化石。据说在坦桑尼亚也发现了淡水蟹，但是没有中华绒螯蟹科的河蟹化石。但也有学者认为，至少在100万年前，河蟹的形状就固定为我们现在看到的样子，同时为了生存，它们也从素食变成了杂食。

　　西班牙加泰罗尼亚，加泰罗尼亚

　　在太湖周边，在7000年前的马家浜遗址、6000年前的崧泽遗址、5000年前的良渚遗址出土的新石器时代文物中，陆续发现了食用后丢弃的蟹骨和蟹壳，证明太湖先民很早就有吃螃蟹的习惯。此外，江西万年仙人洞、广西大龙潭鲤鱼嘴等地也曾出土过螃蟹的遗骸。但直到2000多年前的先秦，才开始有文字记载，并详细介绍了《大闸蟹》中的一个表述。

　　寒武纪生命大爆发

　　大部分螃蟹背部扁平，腹部扁平，身体由头、胸、腹和附肢组成。

　　3、蟹的结构贝壳叫头胸甲，也叫背胸甲。它的形状因物种而异，表面不平整。分为几个区域，与肝、胃、心、肠、鳃等内脏一一对应。边缘包括前额边缘、眼睛边缘、前侧边缘、后侧边缘和后侧边缘；底壳由七个对称的腹钉组成，其中第一至第三节通常愈合在一起，俗称蟹肚，腹钉沟在中间。头胸甲和腹胸甲是螃蟹的骨骼，也叫外骨骼；外骨骼的真皮层含有虾青素，不怕高温，所以大部分螃蟹煮熟后看起来都是红色的。

　　螃蟹的背部

　　不同的螃蟹有不同的心，比如河蟹一般是六边形的。螃蟹的循环系统首先将血液从心脏泵出，通过几条动脉流遍全身，向各个组织供应营养和氧气，并将二氧化碳和代谢产物吸收到静脉血中，然后通过胸窦进入鳃血管，与溶于水的氧气进行气体交换，静脉血变成动脉血，再流入心腔到心脏，从而完成呼吸过程。鳃是螃蟹的呼吸器官，两侧各有六对，编成鳃轴和鳃叶，相互并列，看起来像眉毛，灰色。但为了适应陆地生活，陆蟹的鳃腔变大，功能像肺，形状也发生了变化。

　　蟹鳃呼吸示意图

　　心脏上方是胃，大部分呈三角形、圆锥形，分为贲门胃和幽门胃。贲门和胃呈囊状，内壁有石灰质牙齿和梳骨形成的咀嚼器，也叫胃磨。它的作用是储存和磨碎食物，所以囊内常有死鱼、烂虾、浮萍藻类。幽门与中肠相连，延伸至腹部后肠。后肠的末端是肛门，在腹部第7节开口。

　　蟹胃

　　雄蟹有两个乳白色的睾丸，位于胃的两侧，每个睾丸下方各有一个输精管。输精管前端细，后端大，为精囊，精囊后面有副性腺，分泌乳白色粘液。射精管与副性腺相遇后，在胸部第八节形成一个长约0.5厘米的阴茎，开口处为生殖孔；精巢、输精管、副性腺和射精管呈白色糊状。女性生殖器官包括卵巢和输卵管。卵巢呈H形，成熟时呈紫色，俗称红糊。卵巢内有一对短输卵管，每条输卵管末端各附着一个精囊，开口处为生殖孔，位于第六胸段。

　　生殖系统

　　肝胰腺，俗称蟹黄，是蟹的重要消化腺。左右叶由许多小枝状盲管组成，一对肝管通入中肠输送消化液帮助消化。健康的肝病

　　从010年到59000年，大部分蟹的腹部退化，折叠在头胸以下，俗称肚脐，共7段，前3段部分愈合在一起。在幼体阶段，螃蟹& # 039；肚脐又尖又长。它们长大后，雄性腹部变窄，呈等腰三角形，称为尖脐，雌性腹部变宽，几乎呈半圆形，俗称团脐，但也有几种蟹，雌雄皆有。

　　螃蟹的腹部

　　头胸部分布在头、胸、腹部。不同的位置有不同的功能，不同的功能有不同的形态，但都是由原始肢体、内肢体和外肢体组成的。和虾一样，除了第一个头节没有附肢，而是有一对带柄的复眼，其他身体节都有一对附肢。

　　头上有两对附肢，分别是第一天线和第二天线。第一根天线是两足短的，里面有平衡器，第二根天线是单足短的，底座下面有出水孔，也就是排尿孔。两对触角都有触觉和嗅觉功能。第二天线外的复眼视角为180，具有再生功能。但如果眼球和眼柄都受损，眼窝里只能长出一根天线，而不是新的眼睛。

　　头

　　口腔中的口器由内向外依次为大颚、第一、第二小颚和第一、第二、第三颚足，其中大颚用于撕扯食物。口框的形状是蟹类分类的主要依据之一。

　　胸部两侧有五对附肢，也叫胸足。其中第一对特别强壮，具有捕食、挖掘和防御功能，称为爪足。底座上方有一个进水孔。一般雄性爪足比雌性爪足大。后四对称为行走足，具有爬行、游泳、挖掘的功能。胸足从近端到远端可分为基节、基节、坐节、长节、腕节、掌骨节(前段)和指关节；胸和脚都有再生的功能，脚有分辨味道的能力。

　　步行足和爪足

　　腹部附肢，雄蟹有两对，一肢型，位于第1、2腹节上，呈管状、杆状，已进化为连接装置，也叫生殖肢，用于交配时运输精荚；雌蟹4对，两足，位于第2 ~ 5腹节。内肢密被细长刚毛，约30-40排，用于盛卵，外肢粗短，起到保护卵的作用。腹部附件也是分类的重要依据。

　　腹肢

　　螃蟹的腹部神经节非常敏感。当人或其他生物靠近9米时，它们都躲了起来。此外，河蟹的刚毛还具有触觉功能。

　　不同地方的螃蟹进化出了不同的身体结构，有些可以跑得很快，如有角眼的沙蟹，最快速度达到每秒2米，有些可以攀爬，如尾巴和脚上有钩子的皱皮手蟹，可以将身体牢牢地钉在树上，有些可以游泳，如锯边的蓝蛤，游行速度达到每秒1米以上。

　　一只用尾巴游动的梭子蟹。

　　腹部

　　从发育生物学的角度来看，蟹& # 039；的生命分为五个阶段：胚胎发育、幼体发育、成体发育、性腺发育和交配产卵。具体的生长过程总结如下：受精卵-蚤状幼体-大眼幼体-幼蟹-成蟹；不同的物种有不同的生长阶段。比如河蟹，要经历受精卵、蚤仔、大眼幼体(蟹苗)、幼蟹(豆蟹)、幼蟹(扣蟹)、黄蟹(六月黄)、青蟹(成蟹)、亲蟹八个阶段。

　　螃蟹的五个生长阶段

　　各种蟹的交配方式不同，大多是传教士体位，持续时间从几分钟到几天不等。交配后，母蟹很快产卵，与精囊内的精子受精，然后排出受精卵并用腹部刚毛托住，直至幼虫孵化；不同蟹种的抱卵量差异很大，从几十到几百万不等。例如，河蟹是

　　刚孵出的幼体很小，通常只有2~3毫米，在外形上与成蟹完全不同，微小透明，或有骨刺，就像水蚤一样，故称为蚤状幼体。它们随波逐流，以微生物为食；蚤状幼体多次蜕皮，如河蟹一般蜕皮五次，体型逐渐增大，成为大眼幼体。

　　三疣梭子蟹肉仔鱼

　　巨蜥长得像蜘蛛，尾巴小，有一定的游泳和攀爬能力，以浮游生物为食；此时的大眼幼体更像螃蟹，但腹部更大，不折在胸下。几次蜕皮后，大眼幼体逐渐变得半透明，尾部开始缩在胸下。最后一次蜕皮后，它们变成了幼蟹。

　　大眼梭子蟹

　　发育良好的幼蟹，除连接器外，形状固定，之后的蜕皮称为生长蜕皮，交配时的蜕皮称为生殖蜕皮，也是最后一次蜕皮。幼虫的蜕皮也叫发育变态蜕皮，因为每次蜕皮，蟹的形态结构都会发生变化，直到完美。

　　一只蜘蛛蟹正在蜕壳

　　有些螃蟹在生长过程中要经历迁徙，比如野生河蟹从出生到死亡要经历两次迁徙：

　　第一，幼体为附肢，即逆流迁徙。受精卵发育成幼蟹后，开始游回淡水区，遇到饵料丰富的河湾或湖泊，会扎营或隐居18个月左右。

　　中华绒螯蟹洄游示意图

　　然而，有1300种淡水蟹不吃螃蟹。它们不需要去海边繁殖，因为它们已经在卵中进化出一种直接发育的模式，也就是说，它们不& # 039；不需要经过幼体阶段的蜕变，而是发育成幼蟹，然后离开母蟹。幼蟹比幼蟹大很多，所以淡水蟹的后代不多，有些种类甚至濒临灭绝。

　　孵化出来的螃蟹仍然被母蟹保护在腹部之下。

　　自然环境中的螃蟹主要是植食性的，如海藻、浮萍、红萍、水葫芦、金鱼藻等。有时它们吃微生物和昆虫，这取决于物种，但大多数螃蟹特别喜欢吃腐肉；吃不同的食物会导致蟹膏颜色不同。对于藻类，蟹膏一般是绿色的，对于微生物，蟹膏会是黄色的。下图是放大25倍的一滴海水，可以看到幼蟹周围有食物。

　　大卫利特施瓦格《One Dip of the Hand Net》

　　4、蟹的生长

　　80%以上的螃蟹生活在海里或者部分生活史与海洋环境有关。比如方蟹、沙蟹生活在潮间带，蛙蟹、蒸蟹、梭子蟹生活在近海，蜘蛛蟹生活在深海。极少数流浪蟹生活在木头或其他漂浮物上，而豆蟹、棉蟹、关公蟹则与其他动物生活在一起。

　　台湾省沉积物蟹类的垂直分布

　　需要指出的是，中华绒螯蟹是我国重要的渔业作物。自然生长的中华绒螯蟹从北到南分为辽河、黄河、长江、瓯江、闽江，养殖的以辽河、长江为代表。辽宁省盘锦市是辽河产量最高的，苏州是长江最有名的。此外，新疆、青海、内蒙古的很多湖泊都成功饲养了中华绒螯蟹，甚至大城市都可以开设中华绒螯蟹公寓。

　　具体会分发哪种螃蟹，下篇会有描述。

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