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板鸭的做法
板鸭，中国南方地区名菜，亦是江苏，福建，江西等省的特产。板鸭以鸭子为原料的腌腊食品，分腊板鸭和春板鸭两种。
因其肉质细嫩紧密，香味浓郁，有“干、板、酥、烂、香”，像一块板似的，故名板鸭。
板鸭烩的做法：【主料】板鸭1只【调料】姜2片、蒜2瓣、花椒少许、干辣椒适量、料酒适量、柿子椒2个、白糖适量、洋葱1个步骤：1.酱板鸭剁块，盘底垫几块姜片，淋一勺料酒；2.入锅大火蒸半小时左右；3.青椒洋葱洗净切块，准备少许，姜，蒜片，和干辣椒花椒粒；4.锅坐火烧热，加少许油，小火煸香姜蒜，辣椒碎和花椒；5.倒入青椒，洋葱块炒至断生；6.把蒸好的板鸭块倒进锅里，加少许白糖略炒后起锅即可。
板鸭 做法
材料：板鸭1只、腐竹3根、泡椒1个、红泡椒1个、青葱1根、老姜5片、干辣椒10个、细芹3根、辣椒酱1匙、白酒2匙、味精1匙、生抽2匙、胡椒粉1克板鸭这样做，肉质香醇美味，一大盘也不够吃，好吃的让你停不下筷板鸭剁成适合食用的小块，泡入水里2小时。让板鸭肉吸水恢复肉质的弹性，再烧水汆烫10分钟捞出备用板鸭这样做，肉质香醇美味，一大盘也不够吃，好吃的让你停不下筷在泡发板鸭的同时记得把腐竹也放入水里泡发板鸭这样做，肉质香醇美味，一大盘也不够吃，好吃的让你停不下筷腐竹泡发个八分即可，拧干水分锅热油稍微油炸至金黄捞出备用板鸭这样做，肉质香醇美味，一大盘也不够吃，好吃的让你停不下筷然后开始处理配料，干辣椒剪开揉出辣椒籽不用板鸭这样做，肉质香醇美味，一大盘也不够吃，好吃的让你停不下筷锅热油爆干姜片转小火放入干辣椒与蒜头爆香板鸭这样做，肉质香醇美味，一大盘也不够吃，好吃的让你停不下筷倒入板鸭肉翻炒几下板鸭这样做，肉质香醇美味，一大盘也不够吃，好吃的让你停不下筷加入没过鸭肉的水【大概个三四碗】，并加入调味料生抽、味精、胡椒粉、辣椒酱板鸭这样做，肉质香醇美味，一大盘也不够吃，好吃的让你停不下筷烧至收汁的时候倒入白酒，及青红椒片进行翻炒。
板鸭怎么做
板鸭的制作材料：肉鸭10只（每只重2000-2500克），精盐500克，蒜头、姜末、辣椒各100克，味精、五香粉、芝麻油各50克。板鸭的介绍：板鸭也称"腊鸭"，是鲜鸭经腌制、板晒定型等程序制成的咸鸭，可供久贮、远运，肉鲜香而肥嫩，皮白肉红，可蒸后食用，也可作菜肴原料，名产很多，风味各异。
每逢农历腊月，农事活动结束后，农村家家户户都有腌制腊鸭的习惯，又以郑湖板鸭最为出名，一是肉厚；二是肉干时表皮抹上一层芝麻油，既增加香味，又可防止苍蝇下蛆；三是烘烤时用菜籽壳，成品香气浓郁。
板鸭的特色：肉质结实，肥而不腻，瘦而不柴，香味隽永。教您板鸭怎么做，如何做板鸭1.蒜头去皮捣烂，辣椒切碎，将蒜末、姜末、辣椒、五香粉、精盐等放入大缸内加水25千克混合拌匀。2.肉鸭宰杀开膛洗净，切去翅、掌、下颚舌，放入调好味的缸中腌24小时后取出，用小竹条将鸭子撑开成板状。3.地炉中烧木炭，然后盖上炭灰成半明火，炭上置铁条，将鸭放铁条上烘烤3.6小时左右。
注意随时观察翻动，使烘烤均匀，防止烧焦，待呈金黄色时取出，晾凉包装。4.食时将板鸭置锅中旺火蒸5-8分钟，取出晾凉，切成片或块状装盘食用。板鸭的制作要领：1.调料分量宜适量加大，可以循环使用，但第二次使用时调味料还需适当增加；2.烤制时，先用中火脱水，后用小火烤干，供烤时用旋转刑烤架悬择效果更佳。
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