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　　板栗从雌花授粉受精到坚果收获，需要三个多月的时间。6月中旬是燕山地区的盛花期。到7月初，子房中有16个白色胚珠，呈圆形排列在上部，胚珠呈椭圆形。此时受精的胚珠处于休眠状态，与开始授粉时没有太大区别。7月中旬是幼胚形成期。16个胚珠中有一个开始膨大，比其他胚珠大2-3倍，然后继续膨大，呈心形，进一步呈鱼雷形。浸泡在胚乳中时，胚乳呈半透明胶状。7月底以后，胚珠发育到子房下端，幼胚形成明显的胚根和子叶，逐渐吸收胶状胚乳。其他未发育的胚珠是棕色的，留在子房的上部。8月上旬以后，是幼果快速生长的时期。

　　胚乳被吸收后，子叶开始明显生长。此时板栗的枝叶停止生长，光合作用的产物主要供给坚果的生长，是坚果生长最快的时期。坚果的增重最快是在成熟前2周，此时，刺中的一些营养物质也被转移到种子中，使坚果得到充分发育。因此板栗提前5-10天采收，减产15%-20%，果皮无光泽，含糖量低，易腐烂，品质差。

　　水果包括球茎和坚果。鳞茎又称栗苞或栗花，多呈椭圆形，上面有刺。刺的特性和鳞茎的粗细因品种而异。当它们成熟时，鳞茎的重量约占果实(包括坚果)总重量的45%，表明总苞消耗大量营养物质，高产品种一般总苞薄，结实率高。

　　坚果是由卵巢发育而来的。一般一个球茎有三个果实，但也有双果和单果，少数有四个以上的果实。坚果的大小因品种而异。一般南方品种果粒大，每果12-17克；北方品种坚果小，每果7-10g。栽培管理条件好的坚果大，反之坚果小。坚果有不同的形状。因为中间的果实受到果实两侧发育的挤压，两边是平的，侧果的外侧是半圆形的，如果是单果则是圆形的。坚果分为果皮、种皮和果肉。果皮为木质化硬壳，呈褐色、红褐色、红褐色、灰褐色等。果皮的表面颜色、绒毛和光泽与品种有关。种皮在果皮和果肉之间，黄褐色，有绒毛，这层皮叫涩皮或内种皮。中国北方的栗子炒熟后，里面的种皮和果肉很容易剥开，吃起来非常方便。日本的栗子皮不容易分离，所以不适合油炸，适合煮栗子。

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