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　　八角，又名八角，是木兰科植物八角的成熟果实。分为春果和秋果两种。春果通常只占年产量的20%，秋果占80%。每年3-4月春果成熟，9-10月秋果成熟。当果实由青色变成黄色时，就可以采收了。采收方式有两种：一种是八角果实完全成熟，落在地上被采摘，多适合春季果实采收；另一种是采树，就是当果实变黄时，人们爬上树来采收。水果收获应该在晴天进行。收获的水果应立即进行以下处理：

　　1.灭活：将收获的新鲜八角果用竹萝卜包装好，放入预先煮好的沸锅中，用竹、木棒不断搅拌。当水果变黄时(10分钟左右)，取出沥干水分。

　　2.晒干：将灭活的八角沥干水分后，摊放在阳光下暴晒，经常翻晒，在强光下晒干5-6天，即可加工成色泽棕红的大红八角产品。如遇雨天，用火烘干。在室内砌一个高1.2m，长2m，宽1.5m的烤箱。烘箱内离地面1米处用直径3-4厘米的木条或粗钢筋，每隔20厘米设一个横架，上面铺有疏孔竹席，高20厘米左右。在烤箱的长边上，有两个高3厘米、宽25厘米的开口，用于添加燃料和排出灰烬。一次将100-150公斤的八角果铺在竹席上，然后在灶上加炭点燃，以50左右的温度烘烤，勤翻，2天左右可干一炉。

　　将晒干或晒干的八角装入麻袋或编织袋中，存放在阴凉干燥处。

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