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　　普洱茶和葡萄酒,竟有那么多相似之处是什么,红酒与普洱茶

　　在所有的茶中，其实有一种酒和普洱茶很像。

　　虽然是两种完全不同的属性，但从历史、文化内涵、自身特点来看，都是极其契合的，那就是酒。

　　为什么说普洱茶和葡萄酒很像？

　　原因之一是两者都有非常高的收藏价值，时间久了会变得润泽光滑。

　　那么，是什么原因让普洱和酒经得起时间的考验呢？他们还有哪些相似之处？

　　悠久历史

　　普洱茶的原产地云南是茶树的发源地之一，有着上千年的种茶历史。现在西双版纳、临沧、普洱等普洱茶主产区，还有大量百年以上的古茶树资源，以及仅存的“千年茶王树”。

　　很多人只看到了普洱茶作为贡茶在清末的辉煌，却不知道在唐朝甚至更久以前，云南的少数民族就已经默默种茶卖茶百年了。

　　葡萄酒的历史极其悠久，许多历史学家认为波斯在近6000年前就开始酿酒了。

　　在葡萄酒的圣地法国，公元前7世纪，就种植了葡萄，酿造了葡萄酒。

　　后来基督教起到了推动和发展的作用。教会工作人员以种植葡萄和酿造葡萄酒为工作，有时还将葡萄酒作为治疗疾病的药物。

　　普洱有山头，葡萄酒讲产区

　　采自云南不同山茶区的鲜叶，都有自己独特的香气和滋味。仅西双版纳就分为六个古茶山(如伊邦、满嘴)和六个新茶山(如伊吾、南诺)，这些茶山还可以细分为更小的茶区。

　　除了产地，就连树龄也会影响最终口感。十几年的茶树和百年以上的古茶树差别很大。

　　讲究酒产地，就像普洱茶讲究“山上料纯”。微环境的微小差异，也能造就丰富多样的口味。

　　在法国波尔多，仅一河之隔的两岸，土壤、天气、光照都有着明显的差异，那里种植的葡萄品质也大相径庭。

　　环境、气温、水质也是影响普洱茶和酒类品质的重要因素。

　　为什么勐海地区的熟茶质量好？因为当地的环境和温湿度非常适合熟茶的发酵，如果把同样的原料搬到其他地方发酵，品质会降低。

　　贵州的茅台酒也是如此。当地的原料、水质、环境、微生物等因素是基础。

　　茶和酒是一样的！

　　拼配普洱，调配葡萄酒

　　普洱茶的拼配技术是基于各茶区原料的优劣而产生的。

　　有的茶区清香高水甜，但茶汤稀薄；有的茶区，汤浓茶足，但味道太浓；有的茶区陈酿后口感一流，当年却苦不堪言。

　　搭配就是将不同茶区的茶叶进行组合，达到口感上的完美和谐。

　　这种艺术搭配的难度在于，既要保证当年的口感，又要求搭配的普洱茶在陈酿后仍有和谐的口感。

　　酒的勾兑也是一个技术性很强的工作，和普洱勾兑是一个道理。要消除和弥补葡萄酒的一些缺点，在标准和法规的范围内，最大限度地提高葡萄酒的品质，赋予葡萄酒新的生命力。

　　因此，葡萄酒的勾兑将技术和艺术结合在一起，可以有效地改变葡萄酒的辉煌香气。

　　当然，普洱和红酒有单一纯料和原料勾兑两种做法。纯材质和混纺都有很出色的表现，两者没有绝对的区别。

　　工艺决定品质

　　葡萄酒前期有几个关键的工艺，直接决定了最终的品质。

　　“如果你想酿酒，你需要葡萄皮。不要皮，就不酿酒。”

　　因为葡萄皮中含有红色素、香气物质等重要成分，红酒必须破皮，挤出葡萄果肉，使葡萄汁与葡萄皮接触，才能使这些物质溶入酒中。

　　在普洱茶的制作中，也有决定性的工艺节点。

　　在茶叶烘干的过程中，绝对不能烘焙绿茶。只有烘青才能成就普洱茶，烘青的从来不是普洱茶。

　　因为在高温烘焙的过程中，茶叶的酶活性被完全破坏，茶叶的含水量远低于正常普洱茶的标准，最后出厂后也不会继续转化，从而失去了普洱茶的魅力。

　　普洱茶酒和红酒陈酿的基础是“所含物质的富集和活性的保存”。

　　时间的力量

　　装瓶后，一瓶好酒要在酒窖里存放一定的时间。

　　在相对隔绝的氧气环境中，最好的葡萄酒玩家还是要在瓶中度过孤独的时光，慢慢成熟，等待最佳饮用期。

　　出厂后，葡萄酒一直处于口感上升期，当达到这款酒的巅峰时，就开始走下坡路，这就是所谓的最佳饮用期。

　　普洱茶更是如此。经过十几年的后发酵，带来最好的口感，展现更迷人的魅力。

　　随着时间的推移，越老越香。每年都有不同的变化。攒几把心爱的普洱茶，陪着它慢慢变老，经历它从青涩到成熟的过程，是一种别样的浪漫。

　　品鉴方法

　　普洱茶的品评主要分为“鉴赏干茶、观察汤色、闻香气、品茶汤、辨叶底”五个步骤。

　　喝的时候抿一口，让茶汤从舌尖一直到达舌根和喉咙。注意口感的饱满度、厚度和层次，以及香气的变化和口感的持久性。

　　酒的评价方法和普洱茶很像。也是一样的。你要看颜色，闻香味，边品尝边抿一点，让酒在舌尖融化，感受它的味道和甘甜。

　　酒要浓稠细腻顺滑，口感要有层次感，丰富饱满，回味悠长。

　　经常看我们品茶的朋友应该会发现，用来形容两者味道的词语非常相似。

　　这是因为普洱和酒的审美标准非常接近。

　　而普洱茶酒，一个是茶，一个是酒。

　　一个起源于云南，一个诞生于欧洲。地理距离很远，却有着不可思议的异同。这是一件非常美妙的事情。

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