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　　甘肃的罐罐茶,甘肃茶罐子

　　甘肃罐装茶即绿茶(陕西绿茶)，也指甘肃通渭、会宁、静宁一带的一种饮茶方式。煮茶时，将茶叶放在沙锅里，注入清水，放在烧木头或木炭的炉子上，煮出色香味浓的茶汁，一字排开倒入酒杯般大的茶碗中，开始细细品味。

　　坛子喝茶的器具很简单，有蛐蛐坛子、茶把、炉子。有的人把奉茶的油包子和茶托、茶叶放在一起，所以需要茶盘。早期的茶壶多为瓦制，称为沙陶壶。

　　坛子呈青灰色，底部直径约二寸，高二三寸，口部直径约一寸，腹部略鼓(有的底小口大)，口沿比坛子略宽。用铁丝扎紧嘴，铁丝一端长成了手柄，手柄上缠着黑胶布，防止你拿着的时候烫伤。这种蛐蛐坛子看起来很粗糙，但是煮的时候很耐烤。一般炉子是火盆或铁皮做的小炉子。加燃料时，用干驴粪或牛粪点燃，再加入切碎的干木条。

　　然后准备茶盘，中间放茶托和茶叶，油包子或者刚出锅的锅盔。茶叶也不是名茶。以前多用紫阳茶。其实是陕南川北的粗茶。现在多采用云南沱茶，又称老茶或绿茶。

　　这种茶既便宜又耐煮。有的人特别爱喝“陕西”，但花茶、红茶不能煮。一些富裕家庭也用渐江地区的好茶来煮，但这种茶不如云南的沱茶耐用。当火盆中的柴火燃烧时，将蟋蟀罐放在火上，加入清水(尤其是甜泉水和井水)至七分满。

　　水开后，加入茶叶。茶的量根据喝茶的习惯或多或少有所不同。一般茶瘾重的人加的茶多，茶瘾轻的人加的茶少。茶煮好后，提起茶壶，烤一烤，摇一摇，摇一摇，不要让茶从壶里溢出来。还有，用竹签(俗称捣茶棒)反复压下翻滚的茶叶，使其不溢出。

　　煮一点时间后，提起蛐蛐壶，倒一点到客人和自己的茶碟里，拿起茶碟，摇几下，再把茶倒回蛐蛐壶里，意思是“回茶”，表示尊重客人。没有客人的时候可以减少这个过程。当茶叶再次溢出，白色的茶沫从坛口涌出时，一股扑鼻的茶香在火塘旁的屋子里缓缓飘起，袅袅上升。这时，蟋蟀罐被提起，一杯又浓又稠的茶被倒进茶托。喝之前，很多人会在地上滴几滴茶，(一是祭水神，二是祭地，)然后慢慢品。

　　在蛐蛐锅里倒入清水，放在火上，然后煮。如此反复，直到茶淡而无味。再看茶叶，颜色又黑又粘，吸到嘴里又苦又涩，像药汁一样浓。没喝过的人，喝在嘴里会惊骇，真正体会到黄莲般的苦涩。

　　但在甘肃中部的民间，流传着一句话“真正的饮茶人，只能喝粘了线的茶汁”。

　　这样煮出来的罐装茶余味悠长，口感醇厚不伤胃，能兴奋神经，缓解疲劳，有生津止咳、润肺平喘的功效。长期饮用会上瘾。陆羽《茶经》说：“茶是拿来用的，喝起来凉凉的，最好喝。行俭德之人，若热、渴、闷、痉、涩日、烦肢、难受结，谈四五小口，争堤露”。

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