花匠人从多个角度为你分享永川秀芽的制作工艺头揉的适度,永川秀芽加工工艺，让你更加了解永川秀芽的制作工艺头揉的适度,永川秀芽加工工艺，包含永川秀芽相关的养殖方法和注意事项、病虫害防治、形状特征、文化等农业百科知识。

　　永川秀芽的制作工艺头揉的适度,永川秀芽加工工艺

　　永川秀雅的制作工艺永川秀雅以1芽1叶为原料，要求芽、叶完整、新鲜、干净。通过摊青、杀青、揉捻、摇青、制条、烘干五道工序进行精细加工。针对永川芽叶茶多酚含量高、原料叶绿素含量低的弱点，开发鲜叶适度摊放，杀青适度嫩化。以烤代炒，轻揉巧结合。大火蔓延与文火蔓延的综合技术。

　　1、适度摊青-提高香味鲜醇度的工艺：

　　制作原料前，先铺在干净的竹簸箕里，厚度20mm，放在通风处，摊放6小时左右。原料适当摊放后，鲜叶中氨基酸和可溶性糖增加，而茶多酚中苦味较强的凉性儿茶素部分水解为苦味较弱的非醋儿茶素，既降低了茶叶的苦味，又提高了鲜纯度，克服了原料中成分的过早贮存。

　　2、中度偏嫩的杀青：

　　-奠定优质的基础技术永川秀雅原料非常嫩，含水量相对较高，酶活性较强。为了快速将杀青叶的温度提高到70以上，抑制酶的氧化活性，最佳温度为160 ~ 180，锅内装叶250克。在叶片少、温度高的条件下，采用适当的固酶方法，可在4~5分钟内达到均匀彻底杀灭的目的。随着时间的延长，水的质量会降低，虽然会损失更多的水。经过反复试验，可以通过简单实用的鲜叶失重率来控制酶的失活程度。正常天气情况下，失重率在30左右。

　　3、二青改炒为烘：

　　提高茶叶色泽的技术在锅里炒两片绿叶时，由于叶子含水量高，容易粘锅产生糊，颜色变深。焙炒青儿不仅克服了这一缺点，而且口感、汤色、干茶色、化学成分都比炒青儿高。这是因为焙炒二次绿茶的湿热环境对上述成分的转化和不被破坏要有利得多，干茶色泽翠绿有光泽。青儿茶胚失水均衡，茶条干湿程度一致，不会因高温引起燃点。

　　4、分段造形：

　　形成针形茶条的关键技术中等大小的川茶品种对芽和叶的生长有不利因素。根据茶胚的含水量，可以满足不同的成型对温度的要求。采用分段成型的方法。第二次绿茶前后的第一次揉捻和第二次揉捻是将未成型的茶叶揉捻成条状。此时的茶叶含水量较高(分别为60%和40%左右)，芽较嫩，宜低温轻揉定型。茶汁揉出来，茶叶卷成条。当茶胚的含水量从40%逐渐降低到12%时，随着茶条逐渐变得有斑点，硬度和脆性增加。可以调节锅内温度(从70到60逐渐调节)使茶条变软，然后用排条、包条、搓条三种方法使茶条趁热在锅内交替定型，直至茶条平直、紧裹成针，再入锅烘烤。

　　永川秀芽品质特征：

　　永川芽紧、直、细，绿、鲜；内汤清澈碧绿，香气清新浓郁，滋味鲜醇，叶底翠绿明亮。

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