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　　食用菌干燥是指对新鲜食用菌子实体进行脱水处理，使其含水量在12% ~ 15%之间，以达到方便贮藏和改变食用菌风味的目的。有自然干燥和烘干两种。在干燥过程中，干燥速度对干燥产品的质量有决定性的影响。干燥速度越快，产品质量越好。

　　1.自然干燥是利用阳光作为热源进行干燥，将菌体平铺在水泥地面上或竖立的纱网上，相互不重叠地进行干燥。适用于竹荪、银耳、金针菇、猴头菇、香菇等品种，是我国最古老的食用菌干燥加工方法之一。

　　自然晾晒注意事项：冬季晾晒网或窗帘应增加倾斜角度，增加阳光照射量。与此同时，唐& # 039；不要冷冻蘑菇。当新鲜蘑菇在阳光下传播时，应轻轻翻转，以防止损坏。日光法适合小规模生产加工，产量随天气、光照强度、食用菌含水量而异。产品的质量在颜色、形状和破碎率方面因时而异。

　　2.人工干燥是以炭火、热风、电加热、红外线为热源，在烘箱、煤炉、干燥室中烘烤，达到干燥食用菌的目的。根据热源的不同，可分为热风对流干燥、热辐射干燥和电磁感应干燥，生产中常采用直线烘房或热风脱水干燥机。

　　直线烘房根据加工量确定排气扇的大小，烘房的长、高、宽。干燥室一般长5-10m，宽2-2.5m，高1.8-2.5m。热风管和风机在一边，门留在两边。里面放一个20厘米的架子，新鲜的蘑菇从最远端进入。

　　干燥方法注意事项：干燥适合大批量生产，具有干燥快、质量好的优点。生产中多以煤火为热源，注意不要从热风管道或烟道中漏烟。烟气熏蒸容易导致二氧化硫超标，蘑菇变色，有异味。

　　(2)由于烤量大，质量控制严格，八成熟采菇，具有该品种的特点。开采前禁止喷水，开采时防止挤压，防止损坏变质。

　　(3)将采摘的鲜蘑菇当天剪枝，当天晾干。唐& # 039；t堆放，防止变质和变形。

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