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双孢蘑菇又叫洋菇。过去，双孢蘑菇通常种植在中国南方。近年来，随着栽培技术的逐渐成熟和发展，双孢蘑菇逐渐在我国北方种植。通过多年的实践经验，总结出双孢菇高效生产的栽培技术，重点介绍如下。
1、准备培养料
双孢菇属于一种草腐性的真菌种类，所以对其进行栽培的过程中，所需要的培养料就包括了农作物秸秆、猪和牛的粪便以及石膏、石灰和尿素等。在准备培养料的时候，要保证这些原料在当年8月份之前准备好。牛、猪粪要提前储存在冬季，因为在冬季，猪、牛需要喂更多的饲料，所以此时猪、牛粪的质量相对较好。猪、牛的粪便要求晒干，同时必须保持精细，不含任何杂质，使用的麦秸必须新鲜，不能湿透。在原料搭配时，一定要采用科学合理的方式。在进行培养料的发酵之前应该保持碳氮比的比例控制在30:1，在进行发酵之后，碳氮比的比例应该保持在18:1，最为合理的培养料配比是：牛粪45%、干麦草50%、石灰1%、石膏2%、过磷酸钙1%、硫酸铵0.5%、尿素0.5%。
2 培养料的发酵过程
在培养料的发酵过程中，建堆需要一定的时间。总的来说，对于目前农村的用工情况，都是用机械的方式建桩、翻桩。用机械手段建堆、翻堆，不仅能有效减少所需劳动力，还能大大节省人工消耗的时间，使双孢菇栽培向机械化方向发展，同时也大大提高了双孢菇栽培的效率和质量。另外也需要对传统的发酵技术进行改良，大量的推广和应用二次发酵技术，二次发酵技术也可以称之为培养料进入房间后的第二次发酵。对二次发酵技术的推广和应用，使得培养料的腐熟程度能够更加充分，从而更加有效地对培养料的理化性状进行改良，进而生产出更加优质的双孢菇，同时也为双孢菇的栽培提供更加有利的条件。
2.1 培养料的堆制时间
培养料堆制时间的把握要根据气温的具体情况和双孢菇生长发育过程中的温度需求，所以在培养料堆制时间的选择上最好选择每年的8月份，这个时期的气温对培养料的堆制来说是最为适宜的。。
2.2 培养料的预堆
堆肥前要将麦秸均匀制成30cm左右，然后用含0.5%石灰的石灰水浸泡。一般浸泡的方式是边浇边翻，保证每根麦秸都能充分吸水，浸泡过的麦秸可以暂时放在院子里。料场的设置也有一定的讲究，需要设置在较高的地方，靠近双孢菇房和水源。在进行建堆之前的4d左右，要对干牛粪进行调湿，在进行调湿的过程中，要保证含水量保持在60%。调湿结束之后，和尿素进行混合，从而进行建堆，建堆的高度和底面直径要保持在1m左右。每隔2d要对其进行翻动1次。预堆积培养料的主要目的是使培养料更快发酵。
2.3 培养料的建堆
在堆筑过程中，堆体必须保持南北方向，这样一来有利于培养料的发酵，如果进行栽培100m2的培养料，可以把料堆设置成高1.5m，长12m，宽2m。在进行堆料的过程中，应该首先在地上铺上1层20cm厚的草，然后在草上铺5cm厚的粪，接着对其进行铺平和洒水，使其湿润。每铺1层草和粪都要对其进行洒水，直到铺完为止。铺至十层时，粪肥要保持在顶层。对料堆的要求是四周上下垂直，顶部略弯，更有利于排水。浇水时要注意给桩上层浇水，下层可以选择不浇水或少浇水，上层浇水量要保持在桩周围。在料堆堆好之后，上面需要盖上1层草。如果下雨需要在上面铺上塑料薄膜，雨停之后要迅速拿掉塑料薄膜，保持料堆的通风。
2.4 培养料的翻堆
培养料的翻堆过程实际上就是抖松和拌匀的过程，在堆好料堆之后的7d左右时可以对其进行翻堆，然后每隔5d左右都可以对其进行翻堆。在进行翻堆的时候要确保料堆的温度在70左右时。翻堆过程中如发现缺水，应及时补水，补水量控制在手握培养料能挤出几滴水的程度。
2.5 培养料后发酵
翻堆过程结束后，堆内温度开始上升。当堆内温度达到70左右时，可将培养料移至双孢蘑菇房进行发酵。在搬料的过程中，要先把培养料抖松，然后在双孢蘑菇房里堆平，之后要把门和窗户关严。2d以后料堆内部的温度达到50左右，可以设置火炉来对其进行加温，当料堆内部的温度达到60左右时，保持6min左右，可以适当的进行通风，把料堆内部的温度降到50左右，保持这个温度57d，使得培养料的理化性状发生变化，从而对双孢菇的生长更加有利。。
3、覆土过程分析
当培养基中的双孢菇菌丝长到料底时，可以进行覆土的过程，如果温度过高，可以推迟覆土的时间。在覆土的过程之前，要安排检查床面是否有螨虫和氯霉素，这些在覆土之前要彻底清除。同时也要对培养料的含水量进行检查，如果培养料的含水量过低，可以加入偏碱性的石灰清水，然后在3d之后再进行覆土的工作。
4、对覆土后的管理
覆土工序完成后，应采用水雾喷洒来调节覆土的含水量。在调整过程中，要保证双孢菇房的门窗全开，调整之后也要保持10h的通风时间，当覆土的表面没有水迹，温度保持在22左右，空气湿度保持在80%左右时，是最为适宜双孢菇菌丝生长的。覆土3天后需要用专用杀菌剂消毒。杀菌剂可以喷洒在上层和覆土周围，防止其他杂菌侵入。
5、对出菇的管理
5.1 秋菇管理
对秋菇的喷水过程需要在合适的温度下才能够进行，如果双孢菇房内的温度低于10或者高于22，都不适宜对其进行喷水。另外，在对秋菇进行喷水之前，以及喷水后，都需要对其进行放风。喷洒的水中还应加入一定量的石灰水，以调节其酸碱度。秋菇气温干燥，秋菇含水量低时，需要补充水分。在挂果期间，还需要喷水增加空气中的湿度。当空气的湿度在90%左右时，就要保持室内通风。保证室内温度适宜、潮湿、通风。如果温度低，气候干燥，应尽量减少通风。12月在秋菇的后期，如果气温在12之下，那么就要注意对秋菇的保温工作，只可以在午间温度最高的时候对其进行通风。到了11月份，气温下降到了5左右，一定要注意保温的工作，防止冷风进入菇房。另外也要注意白天的增温，通过盖草的方式。，夜间温度会更低，此时双孢菇菌丝开始冬眠。加强双孢菇菌丝体的越冬管理也是保证双孢菇产量的重要工序。
5.2 春菇管理
春天的室内温度达到10时，可以开始对双孢菇菌丝进行喷水，并且喷水要在白天进行，每天喷12次为宜。，4月份，气温开始回升，早晚通风时可进行喷水。当温度高于23时，应停止喷水。气温上升之后，室内温度上升到20左右，可以进行白天全天的通风，但如果气温高于23，则要改为早晚通风且喷水。双孢蘑菇生长后期，可能会缺乏培养料。如果不是及时追肥，肯定会影响双孢菇的产量。
6、总结
本文对培养料的制备过程进行了分析，将培养料的发酵过程分为五个部分，从而分析覆土过程和覆土后的管理，并对出菇的管理过程进行了研究和探讨。
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