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前言

　　导读：俗称天韭，生长在人迹罕至处，清香甘甜少有人识，6月正当季

　　韭菜是生活中一种很常见的蔬菜，它在农村也被称为懒人菜，因为种植一季，就能连续采收多年，并且它的种植简单，也没什么病虫害，是一种管理很粗放的农作物。

　　天韭也叫鹿耳韭、玉簪叶等，很多地方也叫它山葱，它的学名叫玉簪叶韭，虽然它的名字带有韭字，但是却长得和我们平时所见到的韭菜完全不一样。

　　韭菜叶子是细长的，而天韭的叶子却很像玉簪花的叶子，是卵状宽椭圆形的，长约16-22CM，宽约11-15CM。在基部是心形的，叶柄是半圆形柱状的，和叶片差不多是等长的，通常一株只有一两片叶子。

　　天韭虽然长得和韭菜不一样，但却是百合目、葱科、葱属的植物，并且也具有和韭菜一样的浓烈香味，甚至有点冲鼻子。这种野菜的生长环境比较挑剔，并不是国内大部分地区都有分布，主要是在贵州、湖北、四川等省份有。它生长在海拔2000米左右的地方，且只在一些人迹罕至的荒草地才有。

　　原因是天韭对生长的环境比较严格，只在山区人迹罕至没有受到污染的地方生长。不过它和韭菜的习性差不多，一长就是一大片。所以只要找到了，就是一大片的天韭。值得一提的是天韭的花却长得很像野葱、韭菜花，花期是在7月。

天韭的价值参考

　　也是因为天韭具有很强的地域性，并且又常生长在人迹罕至的地方，所以很多人对这种野菜并不了解，只有一些山区的农民才认识它，并且常在春末夏初的时候，采摘它来当野菜吃。

　　天韭的食用价值是非常高的，虽然它有着韭菜的辛辣味，但是却还有一股清香味，不像韭菜那样辣味浓烈。它的食用方法也很多样，既能直接凉拌着吃，也可以把它像鸡蛋一样炒着吃，尤其是用它来炒腊肉，更是相当搭配。

　　在贵州的一些山区，就常年食用腊肉，家家户户年底杀猪了以后，就会把猪肉切块做成腊肉，悬挂在厨房的房梁上，下面烧火做饭，而烟火就熏烤腊肉，能长时间保存而不变质。在春季的时候，很多人就会特意去山里采摘天韭，用它来炒腊肉吃，色香味俱全，让人食欲大增。

　　另外它还可以用来包饺子、煎饼吃等，吃法多样，香味浓郁。并且天韭的营养价值还很高，兼有一定的药用价值。其中含有18种氨基酸，多种人体所必需的氨基酸，另外还有12种矿物质等。中医上认为它有清肠排毒、祛风止血，散瘀镇痛的作用。

　　而在近些年，天韭在国内虽然少人识，但是在国外却很抢手，常年出口到日韩等国家，它算得上是一种墙内开花墙外香的野菜了。

　　在四川的一些山区，每年到了五六月份天韭长出来的时候，就常有商贩来收购天韭。当地很多的农民也会特意去山里采摘天韭，然后卖给他们。当地还有些企业更是承包土地规模种植天韭，经过深加工以后就大量出口到日韩等国家。每年从我国出口到韩国的天韭就有多达数千吨。

　　现在这个时候，正是天韭最鲜嫩的时候，等到了7月份开花以后就长老了，也就不好吃了。如果你们当地有这种植物，可不要往来去采摘一些来尝一尝。

　　但是需要注意在山里面还有一种植物，长得也很像天韭，它就是秋水仙，这是一种有毒的植物。两者也很好区别的，那就是秋水仙是没有茎的，叶子直接长在地面上，并且它是没有香味的，而天韭却有浓烈的像韭菜的辛辣味。

　　采摘天韭最好是在早上去，露水还没有干的时候最鲜嫩，并且采摘的时候记得只要采摘叶子就行，不要把它连根拔起了，这样每隔一段时间还可以在采摘一次。

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