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　　在我们平时的厨房烹饪中，除了瓶瓶罐罐的各种调味品，淀粉也经常会用到，在菜肴中加入淀粉可以为菜肴增加口感和卖相，但生活中常见的淀粉种类有不少，用法也是各不相同，今天咱们就来说说各种淀粉的区别和不同的用法。

　　 很多食材中都含有一定的淀粉，比如说小麦、土豆、红薯、玉米等等，这些食材中的淀粉含量都比较高。淀粉是把原材料经过净化、浸泡、破碎、精磨、晒洗分离、沉淀、脱水、干燥等多个工序制作而成的。

　　 淀粉是所有淀粉的一个总称，但每种淀粉的用法是不太一样的，如果用错了，不仅会影响菜肴的口感，卖相也会大打折扣。下面小编就为大家分享生活中常见的玉米淀粉、土豆淀粉和红薯淀粉的用法和区别。

玉米淀粉

　　 玉米淀粉相对来说最为常见，因为产量大，所以价格也是几种淀粉中最便宜的；在北方地区常说的粉面子其实就是玉米淀粉。玉米淀粉的用途最为广泛，上浆、拍粉、勾芡都能用到它，但其实，玉米淀粉最适合上浆、拍粉，因为玉米淀粉的质地松散、黏度适中，用来给食材上浆，可以有效锁住食材中的水分，给食材拍粉后油炸，可以带来非常酥脆的口感；但在这里要纠正一点，玉米淀粉不是特别适合用来勾芡，因为其黏度相对比较低，而且透明度也是特别好。

土豆淀粉

　　 土豆淀粉也叫马铃薯淀粉，也就是我们平时常说的生粉，也是这三种淀粉中价格最贵的，土豆淀粉的黏度比较高、透明度也很好，是非常适合用来勾芡的一种淀粉，因为勾芡主要的目的就是增稠和提亮；拿玉米淀粉和土豆淀粉勾芡来比较，用3克土豆淀粉勾芡就能达到汁明芡亮的效果，但用10克玉米淀粉也很难达到这个黏稠度，而且透亮度也不好。

红薯淀粉

　　 红薯淀粉的质地硬实、黏稠度高，所以平时常见的红薯淀粉都是呈颗粒状。红薯淀粉的黏稠度可以说是三种淀粉中最高的，但却不适合用来勾芡，因为红薯淀粉的颜色不是特别透亮，有些发灰、发暗，用来勾芡的话会影响菜肴的卖相。红薯淀粉最适合用来做一些油炸类、并且需要复炸的食材，比如说炸酥肉、炸丸子，因为红薯淀粉质地硬实、耐高温、用它来做油炸食物不仅口感酥脆不易回软、而且不易炸糊。

淀粉的挑选

　　 我们平时常见的淀粉有散装和袋装两种，小编建议大家买袋装淀粉，因为袋装淀粉是密封保存，淀粉的品质会更好一些，而且包装上有产品的标签，用起来也更放心一些；相比来说，散装淀粉长期暴露在空气中，不仅会影响淀粉的性能，还会缩短其保质期。

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