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食用菌种植技术
1、银耳
银耳属于木腐食用菌，生长在枯树、断枝等木材上。这类食用菌在制作原种或栽培种时可以用锯末作原料，栽培生产中可以用锯末或木屑作原料。银耳替代栽培具有原料易得、生长周期短、操作简单、产量明显高于分段栽培等优点。
（1）装袋灭菌
现有的银耳栽培配方中含有合适比例的棉籽壳、麸皮和石膏粉，水与干物质的量为1: 1 ~ 1.3。主配料混合均匀后，加水至栽培料中的含水量为55%~60%。将培养料混合均匀，装入袋中，贴上胶带后常压灭菌。灭菌时，袋子要摆放均匀整齐，有利于蒸汽的顺畅流通。细菌装袋入锅后，要用猛火焚烧，灭菌锅内蒸汽温度可在3小时内达到100，保持14小时左右，才能彻底灭菌。灭菌后，待袋内温度降至室温后，方可接种菌种。接种后压实，重新粘贴原封孔胶带。注意每个操作都要无菌。灭菌后，直接将料袋移入培养室架床上培养菌丝。
（2）发菌管理
菌丝体培养时，避光，处理污染的菌袋。经过18天的菌丝培养，孔间菌丝已融合连接，可见黑色素的分泌。这时候可以把胶带揭掉，放在架子上培养。菌袋翻面时，洞口朝下，盖好报纸，喷水，保持湿润，随时控制和管理湿度，仔细勤喷。加强通风，早上、中午和晚上通风半小时。
（3）出耳管理
培养18天后，菌丝几乎长满菌袋，原基开始分化，形成耳芽。此时温度应控制在20~28，增加散射光，加强通风。高温季节温度超过26时，应多喷水，延长通风时间，以降低温度。在低温季节，需要人工加温，保证银耳生长发育的适宜温度。
剪膜扩孔(扩孔):菌丝长满后，将菌袋放在架子上，剪膜扩孔。具体方法是用刀片沿胶带的斜边做一个圆形切口，孔的直径为4~5cm。切口要均匀，不能严重损伤菌丝体。
控制条件：加强温湿度的控制。子实体生长的最适温度为20~25，要适时喷水加湿。银耳水分含量高是一个关键因素，要合理适当控制。如果含水量过大，通风不好，往往会引起穗蒂腐烂。通风也是一个关键因素。气温高时加强通风；温度较低时，要适当提高温度，始终保持适宜的温度。
光照：在子实体生长发育阶段，用适当的散射光照射，子实体分化快，扩散快，叶耳肥白，产量高。
2、木耳
（1）制种
将木屑菌种用木屑和麦麸制成培养基，将枝条菌种切成1.5厘米长，1厘米粗的枝条。装瓶后高压灭菌，接种母种，在25-28培养一个月，菌丝可在瓶中生长。
（2）耳木准备
栽培地选好后，要准备黑木耳。常用的黑木耳种类有壳斗科和桦木科树种。胸径10~12cm的黑木耳要剪下来，切成1~1.2m长的段，涂上新石灰，然后放在通风向阳的地方晾干。
（3）接种
接种用的工具要提前用乙醇消毒。先用电钻在耳木上以7cm的孔距钻一个垂直深度为1.5cm的孔。如果锯屑菌株是我们
首先要把木耳堆起来，把接种过木耳的木耳堆成人字形或山形。反应器内适宜的温度为20~28，相对湿度为80%左右。南方需要3~4周，北方需要4~5周。当菌丝已经延伸到木质部，产生少量的穗芽时，要及时堆起来。一般采用平铺式排场，穗木一端或两端竖立枕木，整齐排列在栽培场上，一个月左右即可竖立。在架设阶段，栽培场的温度、湿度、光照、通风条件都要调节好，但管理中心就是水的问题。吊框后最好三天一场小雨，半个月一场中大雨。如遇干旱，应人工喷水解决干湿问题，相对湿度保持在90%-95%之间。喷水应在早晚进行。
食用菌前景广阔，发展空间巨大。加上地方各级政府重视，栽培材料丰富，技术容易掌握。未来食用菌产业将成为一个独立的产业，成为农民脱贫致富的好项目。
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