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铁锅炖贴饼子是死面还是发面
铁锅炖贴饼子一般采用的是发面。
因为发面制作的贴饼子才会松软有嚼劲，口感及风味更佳，死面制作的贴饼子吃起来硬硬的，干瘪无味。
制作发面贴饼子时，酵母要提前用水化开，可以有效促进和加快发酵过程。
铁锅炖原本是以烧柴为主，通过乱炖的形式制作菜品，比较出名的有铁锅炖大鹅、地锅鸡、灶台鱼等。
历史溯源
相传公元前，秦王李世民为了解敌军情况，带着几名属下亲往敌军营地探查敌情，不幸被敌军发现。李世民带着属下奋勇突围，虽然成功逃脱，却在征战中受伤，就在他们快要绝望的时候，遇一采药之人，自称姜尚后人吕氏。
吕氏深受战争疾苦，对英明神武且爱民如子的李世民非常拥戴，用铁锅炖野鸡野兔等为他们补充营养，得知李世民受伤还在里面添加了中草药。
李世民和属下饱餐过后，精神大振，伤口也在几日内愈合，李世民之后开启了大唐盛世。
每每和属下谈论起刺探敌情的危险经历，就想再回味一下当初的美味，李世民传来药王孙思邈详细了解，在铁锅炖中再添加一些对人体有益的中草药，是美味和良药的结合。感激于吕氏的相助，加之对民意的顺应，李世民下令老百姓可以使用铁锅。
铁锅炖贴饼子是死面还是发面
铁锅炖贴饼子一般采用的是发面，因为发面制作的贴饼子才会松软有嚼劲，口感及风味更佳，死面制作的贴饼子比较快，但是会硬一点。制作发面贴饼子时，酵母要提前用水化开，可以有效促进和加快发酵过程。
炖鱼贴玉米饼的做法：
用料：草鱼一条、白萝卜一根、玉米碎5把、玉米面2把、小葱若干棵、油适量、盐适量、甜面酱一大勺、小红椒3根、大料2个、桂皮2块、啤酒适量。
步骤：
1、草鱼去鳞去内脏，洗净切成两段。
2、白萝卜洗净切片。
3、准备调料。
4、锅里放油，油热后将鱼两面煎2分钟。
5、鱼煎好后，倒入适量水和啤酒，再加入小红椒、桂皮、大料和盐，大火开炖。
6、大火炖鱼的过程，准备玉米饼材料。小葱洗净切碎，同玉米面、玉米碎、盐和油混合在一起，然后一点点加水搅拌均匀。
7、取少量玉米团揉成饼贴在锅边，盖上锅盖转小火炖20分钟。
8、熄火焖几分钟再打开锅盖。
9、先把玉米饼揭下来。
10、再把鱼和萝卜盛出来。
铁锅炖饼子怎么和面
东北人最爱吃的铁锅炖饼子，下面来看看做法步骤，一起来看看怎么和面，怎么贴饼子。铁锅炖饼他需要的面是发面，我们先做一锅铁锅食材，然后看看饼子是怎么做的。
【食材】鸡肉、蘑菇、青椒、葱、姜、蒜、红辣椒、洋葱、面粉2杯，香叶大料花椒桂皮适量、料酒3勺、生抽4勺、老抽适量、豆瓣酱2勺、盐适量【做法】1、把鸡切成大小适中的块沥水备用。
洋葱切块，姜片、蒜片、葱段、红辣椒段备用，辣椒切段。2、两杯面加一杯水和成面团，醒十分钟。3、热锅烧油，香叶桂皮花椒大料炒香，再下花盘子里的配菜炒香。4、下鸡肉翻炒均匀，加料酒生抽老抽豆瓣酱盐，加水一碗，水开下辣椒、蘑菇尝尝，淡了就加点盐调味。
5、盖盖满炖20分钟左右，这段时间我们用来做饼子，面醒好揉光滑，分成十份团成球，放进凉水里静置就可以了，不会化的。6、鸡肉炖的差不多的时候，把面团从水里拿出来，随便抻一抻，成椭圆形贴在锅壁上，一半在汤里，一圈都贴好就盖盖子继续炖5分钟。7、关火出锅，饼子上面是脆的，下半部分在汤里入味又劲道。
锅饼是发面还是死面 锅饼是什么面
1、制作锅饼时建议使用死面，使用死面做出的锅饼更加筋道，食用口感更好一些，使用发面做出来的锅饼外皮较软，食用口感差一些。 2、死面指的是没有经过发酵的面，一般来说，生活中的大多数面食需要经过发面这个步骤，发面做出来的食物更加软糯。
3、正常情况下，酵母是一种天然发酵剂，在有氧和无氧条件下都能够存活，有着很好的发酵效果。
4、使用酵母进行发酵是最常用的一种发酵方式，我们在和面时，面粉和酵母的比例多是按照200:1进行调制，建议使用温水进行和面。 5、面团揉制好就是发酵了，可以使用保鲜膜把面团包裹好，放在温暖的地方进行发酵，时间控制在一个小时左右即可。 6、在和面时尤其需要注意，达到“面团光、面盆光、手上光”的面团才是较好的面团，这是需要技巧的。 7、除此之外，一定要注意发酵时间，不要发酵过头，面粉发酵过头之后，可以加入适量的碱面或者碱水，然后再对面团进行揉搓。
制作锅贴需要发面还是死面
制作锅贴无需发面，用饺子皮即可，做法如下：
准备材料：饺子皮、肉末、韭菜、盐、糖、料酒、香油、鸡精、耗油、姜水、白胡椒粉、芝麻、葱花。
一、肉馅放入盐、姜粒、耗油、鸡精拌匀，腌制10分钟
二、放入韭菜拌匀
三、取一饺子面皮，中间放入馅料，对角捏上，两边不封口，按照步骤把所有的面皮或者馅料都包完
四、煎锅中放入底油，小火，码放好锅贴胚，小火底部煎出焦底
五、加入小半碗水，再次盖上锅盖，用水蒸汽将锅贴上部蒸熟。
烙饼时，应该用“死面”还是“发面”正确的做法是什么
要用发面，不要用死面。用冷水和的面是死面饼，这种死面烙出来的饼会特别硬，所以不建议用死面烙饼。
可以烙发面饼，也可以烙烫面饼，这两种饼都是很软的，很好吃。
烙饼要用发面，发面饼好吃。
发面饼的制作方法非常简单，很多人喜欢吃发面饼。因为发面饼吃起来很软，发面饼的制作就是先把面发起来，然后再去烙饼，本身面团就已经很蓬松了，所以烙出来的饼也是很软的。很多老人喜欢吃发面饼，我们在超市里买到的小糖饼，豆沙饼等等都是发面饼，口感非常好。
想要吃到软的饼，建议大家制作发面饼。
可以用烫面烙饼。
去饭店吃饭，发现饭店的饼特别好吃，做面案的阿姨告诉我，他们是用烫面烙饼的。
这种制作方法非常简单，就是一半用凉水和面，一半用开水和面，然后把两种面放在一起，这种方法做出来的饼吃起来口感很软，制作方法也非常简单，而且也很省时间。这就是我们平时说到的烫面饼，烫面饼吃起来会很软，即使放到第二天也不会变硬。烫面饼也不需要发面，节省了很多时间，直接醒20分钟左右就可以了。
死面饼不好吃，吃起来发硬。
烙饼是一项技术活，我就烙不好饼。因为我使用的是冷水和面，我烙的是死面饼。
每次吃死面饼都会觉得特别硬，醒发了很长时间，又抹上了油，也不见死面饼变软，吃起来总是很硬，尤其是放凉了，饼就感觉更硬了。有生活经验的朋友告诉我，不能烙死面饼，因为吃起来太硬了，每次我吃完烙的饼就会觉得腮帮子疼。我推荐大家制作发面饼或烫面饼，因为这两种饼吃起来很软。
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