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四川菜的水煮牛肉怎么做才好吃

　　水煮牛肉是一道经典的川菜！水煮牛肉的确是川菜中非常经典的一道菜，而水煮牛肉早在1981年就已经被列入《中国菜谱》，作为川菜的代表流传至今。做这道菜有几个要点！

　　1:牛肉要尽量用里脊肉或者腰柳！总之牛肉一定要嫩！

　　2:味道要够！麻辣鲜香，爽口爽滑！所以调料一定要足，用的辣椒更好！

　　水煮牛肉配料：

　　1.材料：牛肉300克。

　　2:食材：生菜250g【或者黄豆芽200g，或者其他时令蔬菜】可以自由搭配！

　　3:调料：植物油70克。

　　干花椒30克，干辣椒节35克，姜末5克，蒜末20克，豆瓣酱30克，火锅底料30克，鸡精10克，糖2克，十三香3克，花椒油5克，香油5克，料酒5克。

　　4:葱花5克，香菜10克！

　　具体做法如下：

　　第一步：准备材料！牛肉300克，切成1-2毫米厚的片，洗去血水。加入盐和料酒，将嫩肉粉腌制5-10分钟，然后加入1个蛋清，最后加入生粉或红薯粉拌匀备用！

　　第二步：将莴笋片和豆牙用水浸泡，放入盘中。

　　第三步：将锅清洗干净，加热。加入植物油40克，然后加入干花椒20克，干辣椒20克，辣椒变色后加入姜末5克，蒜泥10克，然后加入豆瓣酱翻炒，再加入火锅底料翻炒，然后加入清水500克煮沸3分钟，然后取出残渣！然后加入鸡精、十三香、白糖调味。

四川正宗水煮牛肉怎么做如何做

　　主要成分

　　瘦牛肉200克，黄豆芽150克。

　　2个生菜小贴士

　　佐料

　　大蒜2片，生姜1片。

　　郫县豆瓣酱2汤匙干淀粉2汤匙。

　　根据个人口味的胡椒面根据个人口味的干胡椒面

　　鸡精，少许胡椒粉，半把。

　　菜籽油水(根据碗的大小和菜的多少调整)300ml。

　　煮牛肉的步骤(正宗川味家常)

　　1.牛肉洗净，切成约4-5厘米长、2.5厘米宽的薄片。

　　2.加入干淀粉，少许盐和鸡精拌匀(牛肉本身有水分，所以你不& # 039；不需要加水。如果没有& # 039；不要搅拌均匀，滴几滴水或酱油。也可以加几滴橄榄油)

　　3.生姜切片，大蒜切碎

　　4.根和叶切成厚片的莴苣尖

　　5.然后切成6cm左右的小块。

　　6.将生菜和黄豆芽分别用开水焯一下(家里留了一些金针菇，所以放在一起)。

　　7.煮熟后，取出沥干水分。

　　8.把蔬菜铺在一个大碗里，里面放入煮好的肉片。

　　豆芽店下面，青菜店上面。

　　9.锅热后倒油，油要多一点。

　　是平时做饭的2-3倍。油七分热时，放入姜片翻炒。

　　10.立即再次加入胡椒。

　　11.翻炒两次，然后加入豆瓣酱翻炒几下。

　　12.香味爆棚的时候，只有油多了味道才会出来。

　　13.加水。放一点鸡精。

　　水烧开后，用筷子夹起牛肉片，迅速放下。放好后迅速摊开，待肉变色后立即关火。最多两分钟。

　　唐& # 039；不要害怕煮得不够熟。你可以& # 039；不要倒在一个盘子里，它可能是一块肉。还有，外面的肉煮过头了，里面的肉还是生的。

　　14.把汤和肉和蔬菜一起倒进一个大碗里。

　　15.撒上一层干辣椒面

　　16.再铺一层蒜末。

　　17.锅洗净，烧热，倒入菜籽油，油九成热后，浇在辣椒面和蒜末上。(油的量通常是炒素菜的量。)

　　18.再撒一层胡椒面

　　19.吃的时候用筷子翻两下就可以吃了。

　　技巧

　　1.牛肉的挑选很重要，最好选择无筋无皮无油无脂的肉。从部位来看，最好的肉应该选在牛的后腿。

　　2、牛肉片要切的均匀，热汤锅要滑，直到颜色变白，肉受热时间过长变老。唐& # 039；不要担心煮得不够熟。把肉放进锅里，一变色就关火。3、配菜其实不是很parti

　　四川菜富含油脂。如果你不& # 039；t把它& # 039；这不是四川菜。7.它& # 039；这道菜最好用菜籽油。辣椒面种类很多，尽量买大一点的。而且如果怕吃辣，可以去卖辣椒面的地方咨询老板。

　　一般分为微辣、中辣、特辣。所以它赢了& # 039；不要像你想的那么辣。

地道的四川水煮牛肉是怎么做的有什么小技巧

　　在这个& quot没什么辣不开心的& quot，川菜越来越受到许多人的喜爱，尤其是& quot水煮牛肉& quot，在川菜中占有重要地位，是很多朋友的最爱。无论是颜色、味道还是口感，都难能可贵。相信很多朋友都在餐厅吃过，所以应该很少在家做，因为做好这道菜看起来比较复杂，需要一些技巧。

　　其实只要知道方法，掌握几个小技巧，做起来并不难。今天教你零基础，你也可以做出色香味俱全的水煮牛肉。

　　首先，材料要准备好，量要多。因为川菜的味道比较辣，所以配料的量是普通炒菜的好几倍。

　　【主料】:牛肉一块，油麦菜一个，蒜苗一把，鸡蛋一个。

　　【配料】:葱、姜、蒜、干辣椒、淀粉、料酒、五香粉、胡椒粉、糖、酱油、鸡精、辣椒油、辣椒粉、豆瓣酱、泡椒酱。

　　[生产步骤]

　　材料准备好以后，把葱、姜、蒜切成粉备用，牛肉顺纹路切成薄片，配菜切成小块备用，鸡蛋打开，取蛋清放在碗里备用，准备好了就可以开始做了。

　　1.先在牛肉里放半勺料酒，一勺淀粉，蛋清，半勺盐，少许五香粉，再放一点水进去，然后继续用手搅拌，再放一勺油进去，防止水分蒸发。

　　2.把锅里的水烧开。水烧开后，放入蒜苗和油麦菜，焯水。休息后把它们拿走。

　　3:锅里放三勺油。油热后放入辣椒炒香，再放入葱、姜、蒜炒香，再放入豆瓣酱、泡椒酱和少许辣椒油炒红油，放入干红辣椒，放入大碗水烧开，放入一勺酱油、一勺糖、少许五香粉和盐调味。

　　4:水烧开后，放入牛肉，转小火煮，再加入适量淀粉水勾芡。把热腾腾的配菜铺在盘底，倒入炒好的牛肉，撒上一些辣椒粉、葱、姜、蒜，锅里油热了直接浇在上面。这时，这道美味的水煮牛肉就做好了。

　　可以根据自己的爱好把配菜放在水煮牛肉下面，也可以放豆芽，金针菇，或者豆皮。只要用开水烫一下，你就不会& # 039；不需要把它们分开煎。每个人都认为它& # 039；当他们看到这里的时候并不是很困难，但是他们需要更多的材料。其实这道菜需要一些技巧才能做的好吃。

　　第一：煮牛肉最好选里脊肉，因为嫩。切的时候要切掉里面的筋，粗细要差不多，不能相差太大。第二：如果牛肉吃起来滑嫩，腌制这一步很重要。唐& # 039；别忘了加水，否则肉汁会变得很焦。第三：牛肉熟了，不要太稠，要稀一点。

　　第四：最后一步倒油的时候，油温要稍微高一点，否则不会刺激到食材的香味。

　　当你掌握了这四个技巧，你就可以轻松做出美味的水煮肉。四川菜虽然好吃，但是不吃也要少吃& # 039；不要经常吃辛辣的食物，因为这会引起肠胃不适。如果你经常吃它，它不会& # 039；没关系。你今天学会了吗& # 039；s内容？如果对你的生活有一点帮助，记得喜欢，转发，关注。如果你对花花趣有不同意见& # 039；有什么好吃的，请在评论区留言，我们一起讨论。感谢您的阅读。

　　材料

水煮牛肉的做法四川水煮牛肉的做法

　　:牛肉150g，葱蒜50g，干辣椒6g，花椒1g，盐2g，淀粉20g，豆瓣酱20g，酱油15g，香油10g，精炼油25g，姜5g，料酒20g，高汤适量。将牛肉切成片，洋葱切成段。

　　将豆瓣酱放入热锅中翻炒至香。

　　将高汤倒入锅中，加入牛肉片和葱。在锅里煮3分钟。加入调料，收汁。方法二：食材：牛柳250g、青蒜150g、菜心150g、芹菜心100g、干辣椒15g、郫县豆瓣40g、清油200g、酱油15g、鸡精1g、姜片10g、蒜片15g、水豆粉、清汤。

　　制作将牛肉切成5厘米长、3毫米宽的薄片，放入碗中，用酱油、料酒调味，再用豆粉拌匀。将青蒜、白菜、芹菜洗净，分别切成6.5厘米长的段和片。锅里热油，干辣椒和花椒，煎成棕色(don & # 039不要油炸它们，只为了突出香味)。把它们拿出来切碎。

　　在锅内的毛油中加入青蒜、白菜、芹菜，翻炒至断，装盘。锅里油热，放入郫县豆瓣，炒红，加汤(适量，太多会淡；豆粉太少容易掉，汤汁黏黏的。略煮，去豆瓣酱渣，将青蒜、大白菜、芹菜放入汤锅，加入酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透，捞出放入深碟或荷叶碗中。将肉片倒入微开的原汤锅中(汤要微开。

　　如果汤不& # 039；不要煮，豆粉会掉下来；当汤开得很大时，肉片很容易变老。用筷子轻轻摊开，煮好后倒入组装料的碟或碗中，撒上干辣椒粉和花椒粉，再浇上沸油，使其有更浓的辣味。

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四川水煮牛肉的做法大全 最美味的水煮牛肉做法三则分享

　　 1.水煮牛肉片。材料：牛筋500克，小白菜200克，油50克，盐4克，料酒30毫升，青椒碎适量，豆瓣酱2汤匙，油辣椒1汤匙，玉米面2汤匙。

　　做法：(1)牛肉切片后用清水浸泡，然后洗净沥干水分。

　　(2)放入碗中，加入盐和料酒，将生粉抓匀，然后静置1小时后倒入一勺油抓匀。(3)将娃娃菜洗净，切块。(4)青椒洗净切碎，准备郫县豆瓣酱和油辣椒。(5)热锅倒油豆瓣酱爆红油。

　　(6)加入开水和油辣椒。(7)大火烧开后，先将娃娃菜倒入碗中，再放入碗中。锅再次烧开后，把牛肉片放进去，用筷子快速摊开，直到颜色都变了。(8)将切好的肉片和汤汁倒入铺有白菜的大碗中，放上切碎的青椒。

　　(9)另起锅倒油，烧至冒烟。(10)将热油倒入碗中。2.水煮牛肉。

　　材料：牛柳200g，豆芽适量，郫县豆瓣酱2勺，大蒜4瓣，干辣椒适量，八角1个，蛋清半个，玉米淀粉少许，葱1/4根，姜4片。做法：(1)煮牛肉一般建议用牛柳。放入冷冻室冷冻一两个小时，再切。(2)牛肉切片用冷水浸泡半小时左右去血，中间换两次水。泡好后，牛肉腌制。腌制方法其实很简单，但是顺序很重要。

　　(3)放一勺盐，和炒菜的量差不多。这个时候只放盐，用手抓三四分钟，这个时候就好了。牛肉浓了才能加半个蛋清，蛋清不要太多。如果肉很多，可以用一个。抓匀后，加入少许淀粉或嫩肉粉，再抓一次。(4)在腌制好的牛肉表面倒一层食用油，这样可以隔绝肉与空气，防止脱屑。(5)将豆芽放入锅中煮熟。这里的菜作为底料，可以放自己喜欢的蔬菜。(6)将煮熟的豆芽放在菜盆里，这里用大一点的盆或大碗。

　　(7)锅内倒入食用油，准备炒的底料。油热了，先放葱姜片。炒至快干时，放入葱段、八角、花椒，再放入一汤匙郫县豆瓣酱，炒出红油，加水烧开。(8)放一点酱油，因为豆瓣酱很咸，所以这里不用放盐，放点小米辣或者干红辣椒就可以了。(9)煮约五分钟，取出

　　(11)煮熟后浇在豆芽上。在肉上撒上葱花、蒜末、芝麻和十三香。能吃辣就加点辣椒粉。锅里倒油，加热，就是食用油的量。油加热后直接倒在上面。(12)放一些香菜在上面，一份美味的水煮牛肉就完成了。3.水煮牛肉。材料：牛里脊肉300克，大白菜300克，干辣椒15克，花椒10克，葱半根，蒜10克，香葱10克，蛋清1个，料酒5毫升，玉米淀粉10克，郫县豆瓣酱15克，盐1克，鸡精1克，食用油30毫升，酱油5毫升。

　　做法：(1)准备食材。(2)试着把牛肉的筋膜去掉，然后切成3cm大小，2mm厚的块。用斜刀切卷心菜，用手将卷心菜叶撕成大块。

　　干辣椒切段，葱切段，蒜切末备用。(3)将一勺料酒、一个蛋清、一勺玉米淀粉放入牛肉中，用手抓匀，然后倒入一勺食用油，腌制20分钟。(4)锅中倒入一茶匙食用油，然后在锅中用小火煸炒干辣椒和花椒。

　　翻炒至辣椒成熟，干辣椒呈红色鲜艳时关火。(5)将花椒和胡椒倒入碗中，然后碾碎备用。(6)锅中倒入适量食用油，油热后加入一汤匙郫县豆瓣酱和葱段，炒出红油。(7)锅中倒入适量的酱油和热水，然后烧开。

　　(8)把白菜在锅里煮两分钟，直到白菜断了，然后捞出放到大碗里。(9)将牛肉片放入锅中，轻轻晃动锅。唐& # 039；牛肉刚放进锅里时，不要搅拌。

　　一分钟左右后，将牛肉搅拌至凝固，否则容易脱皮。(10)煮至牛肉一块一块摊开，肉质变白。(11)用少许盐和鸡精调味，然后将牛肉和汤倒入盛有白菜的大碗中。(12)在牛肉上撒胡椒粉和花椒粉，再撒一点蒜粉。

　　(13)锅中倒入少许食用油，油烧至冒烟时关火，然后浇在牛肉上。(14)撒上少许香葱即可食用。

四川水煮牛肉的家常做法大全怎么做好吃

　　主料：牛肉500g，辅料：油菜100g，青蒜50g，调料：植物油30g，料酒15g，酱油5g，玉米淀粉5g，豆瓣酱10g，花椒(红尖椒干)10g，花椒5g，葱5g，姜3g等。2.油菜、青蒜洗净切段；3.锅烧热，放入干辣椒和花椒，翻炒至脆，取出放凉；4.将花椒粉碎，辣椒切段；5.将洋葱、生姜和大蒜切片；6.炒锅放油烧热，放入葱姜蒜切片和豆瓣酱，炒香，加入适量清水，加入精盐和味精，将青蒜和油菜段煮开；7.取出青蒜和油菜放入汤碗中；8.将牛肉片放入煮好的汤中，大火煮至牛肉熟，倒入汤碗中，撒上辣椒段和花椒粉；9.炒锅放油烧热，放入干辣椒和花椒粒炒香，倒入汤碗中。

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