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　　 茄子是家庭餐桌上的“常客”，其因软绵的口感、丰富的营养价值受到不少人的欢迎。但是，对于如何挑选到嫩茄子，很多人却不甚了解。有说法称，“茄眼”越大，茄子越嫩，因此挑茄子就要挑茄眼大的。那么，茄眼是什么？买茄子时可以根据茄眼来挑选吗？怎样吃茄子才健康呢？

　　 据《健康时报》报道，茄眼是指茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，被称为茄子的“眼睛”。茄子果实基部近萼片处生长较快，此处果实的表面也因最初萼片遮光呈白色，等长出萼片外见光2～3天后着色。其白色部分越宽，代表果实生长越快，此时的茄子也就越嫩，反之越老。因此，日常生活中我们可以借“茄眼”大小来挑选到嫩茄。

　　 此外，还可通过茄子的其它特征来挑选。《健康时报》报道称，一般嫩茄子颜色鲜亮，皮薄肉松，重量相对轻，籽嫩味甜，籽肉不分离；而老茄子颜色光亮发白，皮厚而紧，肉籽几乎分离，重量大，手捏时发硬。同时，新鲜的茄子还应该果实形状规整，颜色鲜亮，根蒂新鲜。

　　 那么，怎么吃茄子才健康呢？耕种帮提出了以下两点建议：

　　 1.吃茄子最好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。

　　 2.吃拌茄泥最营养。尽管茄子的吃法很多，但多数吃法烹调温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大。煎炸茄子维生素的损失量可达50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。

　　 此外，《生命时报》提醒，茄子放置时间长了容易变蔫，色泽也不好看，还会影响其口感，因此保存时需要注意保持水分。具体做法是，放入冷藏室前先用保鲜膜把茄子包裹好，这样能防止水分流失。

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