花匠人从多个角度为你分享天然低糖杨桃脯制作流程、质量指标、加工技术(杨桃做成果脯)，让你更加了解天然低糖杨桃脯制作流程、质量指标、加工技术(杨桃做成果脯)，包含农业百科相关的养殖方法和注意事项、病虫害防治、形状特征、文化等农业百科知识。

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　　杨桃又名五莲子、杨桃、杨桃、三莲子，是一种热带亚热带水果，营养价值非常高。杨桃不仅可以做鲜食，也可以做干果。所以今天边肖将谈论它。

　　一、工艺流程

　　洗料清洗切边清洗切片硬化香料糖渍熬煮沥糖拌粉烘干真空包装检验成品。

　　二、操作要点

　　1.材料选择

　　选择6 ~ 7个成熟、绿色、黄色、饱满、无虫咬、无机械损伤、无霉变变质的杨桃果实。

　　2.清洁

　　挑选完杨桃后，用流水冲洗表面灰尘、污垢、杂物。

　　修剪

　　把杨桃的茎去掉，然后用不锈钢刀把茎和后沿切掉。

　　4.薄片

　　按照1 ~ 2 cm的厚度横向切片，得到的水果片为规则的五角星形。

　　5.硬化和着色

　　配制3%明矾溶液，加入适量姜黄素，制成均匀的黄色浸液，将杨桃浸泡5-6小时后取出。同时，为了防止杨桃褐变，可以添加1% ~ 2%的盐。因为桃片是亮黄色的，它们可以& # 039；不能用石灰、氯化钙、亚硫酸氢钙处理，因为杨桃富含单宁，单宁越不成熟含量越高，钙离子与单宁的相互作用会使杨桃切片呈棕黑色。

　　6、香料糖渍

　　按每50公斤鲜杨桃片，用丁香、陈皮、甘草三种等量的香料配成1.6公斤的粉末和一定量的糖，分别配成浓度为45%、55%、62%的糖溶液。首先将杨桃片在45%的糖溶液中浸泡24小时，然后在55%的糖溶液中浸泡6小时，最后在62%的糖溶液中处理12-16小时，在室温下总糖腌时间为42-46小时。

　　7.煮沸

　　在62%的糖溶液中100度煮20 ~ 30分钟。

　　8.流干

　　趁热取出杨桃，然后放入盒中沥干水分，以无糖液体滴落为准。做完这些后，每50公斤鲜杨桃片拌入800克香辛料粉，使每片均匀均匀地裹上粉末，压成扁平状。

　　9.把…弄干

　　50 ~ 60烘烤，要求不粘不糊，含水量低于22%。

　　10、真空包装

　　在0.08 MPa的真空度下，用聚乙烯袋制成100 ~ 200克定量包装，外加商标纸箱包装。

　　三、产品质量指标

　　1.感官指标

　　(1)颜色

　　甚至淡黄色，有光泽。

　　(2)组织形式

　　组织酥脆，五角形薄，外圆饱满，半透明坚实，厚薄均匀整齐。

　　(3)味觉和嗅觉

　　处理过杨桃应该是芳香的，酸甜的，并有凉爽的感觉。

　　(4)杂质

　　没有可见的杂质。

　　2.理化指标

　　(1)总糖的40% ~ 60%。

　　(2)含水率为18% ~ 22%。

　　(3)总酸(以苹果酸计)为0.1% ~ 0.3%。

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