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酸菜鱼的主要配料是什么
酸菜鱼主要是以鱼肉为主材料，配以酸菜等食材煮制而成的一道菜肴。酸菜鱼是特别好吃的一道菜，做酸菜鱼的配料我们一定要准备非常的齐全，我们需要准备一些葱姜蒜，然后一条草鱼，准备一些酸菜，还有一些豆芽和油麦菜做配菜，酱油，蚝油，香油都是不可或缺的，这样才能做出非常好吃的酸菜鱼。
方法步骤：1、将草鱼洗净去鳞去内脏，然后砍掉鱼头，从背部下刀取鱼骨，将鱼骨切成节，然后将鱼肉斜刀切成鱼片。
泡青菜改刀成一字条，泡辣椒改刀成马耳朵状。姜切片，葱切颗粒备用。2、在切好的鱼肉里加入少许盐、白酒、鸡蛋清、生粉一起搅匀腌制一分钟左右。3、锅里倒入菜油和猪油，油热后下少许辣椒酱，炒香后倒入泡椒、泡青菜和姜片再次炒香，随后加入高汤（可以利用开水代替），熬制1-2分钟。
4、倒入切好的鱼骨熬制片刻。熬熟后沥汤捞出放入碗中作为垫底。5、再在锅里放入腌制好的鱼片，小火慢煮1-2分钟，然后将鱼片和汤底倒入碗中，撒上葱花即可。
酸菜鱼调料的配料都有什么
酸菜鱼调料的配料：黑鱼1条、酸菜1包、葱1根、姜5片、蒜4瓣、盐适量、干红辣椒10个、花椒20粒、青辣椒1个、白胡椒粉1茶匙、淀粉3茶匙、鸡蛋清1个、植物油2汤匙、水适量。
注：
1、做酸菜鱼通常是用草鱼，肉比较肥嫩，黑鱼是很好的选择。
2、可以在酸菜鱼汤汁中加入一些蔬菜，比如（青菜类，豆芽菜等）；也可以用鱼排熬好的酸菜鱼汤当作锅底，这就是酸菜鱼火锅。
3、整鱼不要炸硬，过油除腥即可。武火熬鱼，才能出白色奶汤。泡青菜后下，煮的时间一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。
营养价值——
酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。
流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。
酸菜鱼的主材鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。
扩展资料：
酸菜鱼做法——
1、准备好所需要的原料，酸菜切块；
2、把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉；
3、用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片；
4、片好的鱼片，放1汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片；
5、鱼片用盐、白胡椒粉、1个鸡蛋清和3茶匙干淀粉腌制；
6、用手抓拌均匀，腌制20分钟；
7、酸菜焯水，捞出备用；
8、干红辣椒切小断，葱切大断儿，姜切片，蒜切片；
9、锅里放油，炒香葱、姜、蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色；
10、加入酸菜，放足量开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白，放入盐调味；
11、捞出鱼头和酸菜等等，捞出来铺在盆底；
12、大火烧开鱼汤，鱼片一点点放入；
13、鱼片7、8成熟捞出放在盆上面，倒入鱼汤；
14、锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，小火烧，辣椒变得油亮干酥；
15、成品。
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3、搅打上浆后每一片鱼片都裹匀，放一边腌制。4、准备调味料，干辣椒、花椒、香葱、生姜、大蒜、酸菜包。5、油锅放油，小火炸一下干辣椒和花椒，千万别炸黑了，稍稍发黑变色立刻捞上来，留着油用。
6、剩下的辣油炸蒜瓣到微微金黄，再放入香葱段和生姜翻炒香。7、沥干的鱼骨和鱼头下过一起炸，变色了就可以8、变色的鱼骨鱼头连油一起倒入酸菜汤里共同煮。9、炖一会，汤汁发白，鱼骨鱼头酥烂。
10、开大火，煮很沸，把浆好的鱼片迅速倒入，筷子划散开，继续大火煮，直到沸腾。沸腾的时候鱼片也全熟了，发白，皱卷起来，飘在上面。11、把鱼片和汤乘出来盖在酸菜上。
12、油锅不洗，继续放油，小火炸辣椒面，稍稍变色立刻离火13、过滤辣椒面，留下辣椒油。14、辣椒油回锅，加蒜蓉和少许芝麻略微炸一下。15、最后撒上香菜末。
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