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牛肉生滚粥

　　 首先腌米。

　　在100克米中加入少量水，10毫升花生油，少许盐，拌匀腌一个小时左右。盐和油包裹着大米，有助于米遇到沸水快速爆裂。 牛肉冷水浸泡去血水，切成片状，不要太薄，不然会没有嚼头。 然后腌肉，放入生姜丝，生粉，少许白胡椒粉抓匀，切记白胡椒不要太多，只是提个味儿，太多反而味道太重掩盖住粥原本的味道。

　　 米腌到这种程度就可以了，仔细看米粒上有细细的纹路了，其实这个也没有太苛刻的要求，一小时左右就好。 接下来就是米和水的比例，一般情况下是1：16。这次用了100g米，也就是说用1.6升水。

　　但是每家砂锅的吃水程度不同，我的砂锅比较吃水，所以我会再加点水。切记煮粥一定一次加够水，不要中途加水。 大火煮开，然后开水放米，本能的排斥油腻，所以我会把之前腌米的油水倒掉再把米放入。

　　然后转中火不停搅拌，大概15分钟，米粒就会开裂了，就像这样子。 然后转小伙，从粥面看，有这样鱼眼的`气泡，就是小火啦！再煮半个小时左右。 煮到已经看不到明显的米粒，米乳交融的状态，就可以加香芹碎了，记得先加菜，后放肉。

　　加入后搅拌开。 提前把刚才腌肉的姜丝挑出，这时候一定要转大火，粥底足够滚烫，牛肉才鲜嫩。然后倒入牛肉，快速打散，半分钟左右就可以关火了。 出锅后撒入香葱碎，也不需要加其他的调味品，保持粥最原本的味道就好。

　　 米浆裹挟着牛肉，肉质很鲜嫩弹牙。 粥的吃法我就不一一列举了，根据自己喜好吧。我喜欢搭配咸鸭蛋和爽口的凉拌菜，没有买到鸭蛋，我用了茶叶蛋，把蛋黄碾碎到粥里，也是超级香啊！ 牛肉生滚粥2 快手生滚牛肉粥的做法 牛肉切薄片，加入淀粉，白胡椒，料酒，盐，蚝油，姜丝拌匀，封保鲜膜存入冰箱腌制一晚。 因为是快手粥，所以白粥是用电饭煲前一晚预约煮好的。

　　转入砂锅中。 白粥米粒煮到糜烂。 下入腌制好的牛肉，用筷子打散。 待牛肉变色，粥再次煮开2-3分钟，加入白胡椒，少许盐。

　　 关火，加入青菜丝拌匀。

如何做生滚牛肉粥

生滚牛肉粥的做法

　　以下是我为大家收集的生滚牛肉粥的做法，仅供参考，欢迎大家阅读！ 用料主料 大米80克、牛肉150克。

　　 辅料 姜1块、葱1根、油适量、盐3克。 生滚牛肉粥的.做法 1、大米洗净，清水浸泡15分钟，后倒掉水用适量的油盐盐10分钟。 2、烧开一锅水，倒入腌过的大米烧煮。 3、烧约15分钟至米粒微开，关火焖20分钟。

　　 4、牛肉切薄片调入耗油、糖、盐、油拌匀盐15分钟，姜块切丝。 5、加入适量的沸水重新烧开约10分钟，米粒就足够绵烂。 6、倒入牛肉用筷子轻轻划开。

　　 7、牛肉煮变色后加入姜丝。 8、烧开就可以开吃。

生滚牛肉粥做法

　　 2、牛里脊肉切片，加盐，油，酱油腌制半小时。

　　 3、米入煲中加清水煮沸。 4、大火煮沸转小火煮煮三十分钟。 5、粥煮至粘稠。 6、放入腌制好的牛里脊肉，用筷子打散，生滚几分钟肉变色即可。

　　 7、放入葱花，加盐提味。 8、家常版生滚牛肉粥就来了。 9、成品图。

　　 10、成品图。 小窍门 牛里脊肉滑嫩，煮粥最棒了，腌制不可缺少哦！ 生滚牛肉粥做法2 窝蛋生滚牛肉粥 所谓“窝蛋生滚”就是当牛肉粥已煮好，正在砂锅里翻腾，而又未端上桌的时候，往粥里快速打上一只生鸡蛋，利用粥的余热把鸡蛋烫熟，吃的时候将粥和鸡蛋搅拌在一起，不论牛肉还是鸡蛋，那口感都是相当的嫩嘞！还滑~~窝蛋在北方没有，但在广东的餐厅里，却是十分常见的.的一种吃法。 全名一般叫做“生滚牛肉粥窝蛋”或者“窝蛋牛肉粥”。

　　最开始是被它的诱人的名字所吸引，回家试着做了，一锅粥几乎被儿子一个人给吃光，端着砂锅一路追到厨房问：妈，还有吗 主料：大米、肥牛片、鸡蛋 配料：熟鹌鹑蛋6个（可选）、生菜、小葱、姜 调料：蚝油、盐、糖、料酒、鸡精 做法： 1、大米淘洗干净，放入锅中，注入适量清水，开大火煮开，煮滚后转小火。 2、转小火后就来腌制肥牛片，肥牛片放入碗中，加蚝油一勺、盐1/4勺、半勺糖、半勺鸡精、料酒两勺、小葱段、姜丝码上入味儿。 3、将生菜洗净，切碎。

　　小葱切葱花，二者待命~~ 4、等锅里的粥煮的差不多了，就是米粒开花了，先将鹌鹑蛋倒进去，接下来就可以汆烫腌制好的肥牛片了。最好用筷子夹起一片一片汆入滚粥中，让它们快速烫熟，时间一定不能长，牛肉口感嫩嫩的，时间一长就烫老了。 5、待水再次滚开的时候，下生菜碎，打入一个鸡蛋，撒葱花，关火 ！ 6、香喷喷热乎乎窝蛋牛肉粥就做好了。 生滚牛肉粥做法3 正宗牛肉粥的做法大全 胡萝卜牛肉粥：牛肉、胡萝卜、大米、葱、姜、盐、蛋清、黄酒各适量。

　　牛肉切丝，用姜、蛋清、黄酒腌制片刻；胡萝卜切丝待用；大米洗净一次加足水，大火烧开后转小火继续10分钟；牛肉加水煮开，放姜丝，撇去浮沫至汤水清澈；全部倒入米粥内加胡萝卜丝同煮；小火45分钟，调入盐，再煮至米粒粘稠，撒点葱花即可。 菠菜牛肉粥：大米100g，牛肉馅60g，菠菜50g，盐1茶匙，香葱花10g，白胡椒粉少许。菠菜择洗干净，放入滚水中略微氽烫，捞起沥干水分，切碎。大米淘洗干净。

　　牛肉馅加入少许干淀粉和盐腌5分钟。锅中加入1500ml清水，大火烧开后倒入大米，沸腾后改用小火熬制60分钟。之后倒入菠菜碎、牛肉馅再煮滚后，加入剩余的盐、香葱花和白胡椒粉调味即可。 海带牛肉粥：海带提前3个小时泡发，牛肉去筋剁碎成泥，加一大匙水可以调和成红水状而无颗粒。

　　米适量，和水1：5的比例放入粥煲中，把牛肉泥调成的水倒入，用勺子搅拌均匀。把海带切碎，加入粥中同煮，快煮1小时，慢煮2小时，快好时加入少许盐，关火后滴入2、3滴核桃油即可。 粳米牛肉粥：粳米400g，牛肉200g、味精、五香粉各3g，黄酒8g，葱段、精盐各10g，姜块5g。

　　洗净牛肉，剁成肉末。将粳米淘洗干净。将锅置火上，倒入开水烧沸，放入葱段、姜块（拍松）、牛肉末、黄酒、五香粉煮沸，捞出葱、姜，倒入粳米，煮成粥，用精盐、味精调成咸鲜味即成。

　　 生滚牛肉粥：大米、牛肉、小油菜、盐、鸡精、花生油、米酒、生粉、糖、黑胡椒、香油各适量。将牛肉切薄片，用糖、盐、鸡精、米酒、黑胡椒、生粉拌匀腌制备用； 小油菜浸泡洗净，菜帮与菜叶分开切碎；洗米，加水，大火烧开，用勺搅一搅底，不要让米粒粘底，然后转小火熬，中途需查看，用勺搅拌，以免熬糊；煲约一小时，到水米比较融合粘稠时，放上牛肉片和菜帮碎，注意不要让牛肉片粘连，肉片变色即撒上菜叶，然后关火，依口味加盐，盛碗后淋上香油。 滑蛋牛肉粥：牛里脊肉300克，蛋1个，姜丝、葱丝、香菜末各适量，油条适量，广东明火白粥适量，小苏打1/8小匙，盐1小匙，酒1小匙，淀粉1小匙，香油少许。牛肉切片，加调味料腌30分钟备用。

　　粥煮滚，加入牛肉片至肉色变白，打入生蛋熄火。盛入碗内，加葱、姜丝、胡椒粉、香菜末、油条即可。 窝蛋牛肉粥：泰国香米、薄牛肉片、鸡蛋、香葱、姜、酱油、盐、味精、食粉各适量。

　　牛肉片用酱油、盐、味精、姜丝食粉腌入味。用泰国香米煮粥，粥开的时候放入腌好的牛肉片(不要煮老)。将一枚生鸡蛋打到小碗里，然后盛入煮好的肉片粥，最后放少许葱末即可。 芹菜牛肉粥：白米1杯，牛里脊150克，淀粉1小匙，芹菜末2大匙，牛骨高汤10杯，盐、黑胡椒各适量。

　　白米洗净沥干。牛骨高汤加热煮沸，放入白米续煮至滚时稍微搅拌，改中小火熬煮30分钟，加盐调味。牛里脊洗净切细丝，加4大匙水拌抓，加入淀粉拌匀，放入碗内。

　　将滚烫的粥倒入碗内与牛肉丝拌匀，撒上黑胡椒、芹菜末即可食用。 制作要领：煮粥时，水开后再倒入淘好的大米，而不是将水和米�。

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