跷脚牛肉的来历是什么(跷脚牛肉的由来和简称)

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跷脚牛肉的来历是什么

跷脚牛肉的来历:相传,在30年代初,老百姓民不聊生,贫病交加。当时在四川乐山有位擅长中草药,精通歧黄之术的罗老中医,怀着济世救人之心,在乐山苏稽镇河边悬锅烹药,救济过往行人。

 

  其间,他看到一些大户人家把牛杂(诸如肠子、牛骨、牛肚、草肚之类)扔到河里,觉得很可惜。

  于是,他把牛杂捡回洗净后,放在有中草药的汤锅。结果发现熬出来的汤味甚是鲜香。因为汤特香,所以,特意来饮者络绎不绝,堂堂爆满。其间没有席位者,有的站着,有的蹲着,当时人们站着习惯一只脚搭在桌底下的横梁上。

  久而久之食客们便形象的起了一个“跷脚”牛肉的别称,且流传至今。

  跷脚牛肉的社会评价

  百年历史,三代演变。跷脚牛肉汤锅已成为乐山源远流长的地方名食。

  它大大提升了这道地方名食的品味和档次。特别是经过杨氏对跷脚牛肉汤锅多次对比调配后,汤味愈加讲究。其制作原料主要有牛肉,牛舌,牛肝,牛脊髓,牛蹄筋等。

  色香味美,入口顺滑,鲜美无比。

  

美食做法——跷脚牛肉

跷脚牛肉,是四川省乐山市一道源远流长的名菜。制作原料主要有牛肉,牛舌,牛肝,牛耳等。

 

  色香味美,入口顺滑,鲜美无比。

  所需食材 跷脚牛肉是把牛肉身上各式各样的东西全都放到一起,包括牛肉,牛舌,牛肝,牛耳,牛肺,牛心,牛肚,牛肠,牛百叶,牛筋,牛腩,牛脑,牛骨,牛髓,牛鞭,牛血等等。制作方法 所选香料有:荜拨,白芷,三奈,八角,香皮,香草,茴香,草果,砂仁,白蔻,丁香,桂皮,香果,甘松,香叶,草寇。 (以前加的有罂粟壳) 制作方法:锅里加清水将上诉香料用布袋扎紧放入锅,另加入老黄姜,胡椒粒,四川宜宾芽菜(不要切粒)鸡精,味精,盐。(当锅里飘出香料味是应将料包捞出) 将优质干辣椒置铁锅内加少许菜籽油炒出香味起锅捣烂(粗细以粉末较粗为佳)后,加入适量的味精和盐。

  碗内以生芹菜节垫底;香葱花,香菜撒于烫熟牛杂上面。置于香料的具体用量还需要自己慢慢体会。菜品 历史 相传,在30年代初,老百姓民不聊生,贫病交加。

  当时在四川乐山有位擅长中草药,精通歧黄之术的罗老中医,怀着济世救人之心,在乐山苏稽镇河边悬锅烹药,救济过往行人。此汤不仅防病止渴,还能治一般风寒感冒、胃病、牙痛等。其间,他看到一些大户人家把牛杂(诸如肠子、牛骨、牛肚、草肚之类)扔到河里,觉得很可惜。

  于是,他把牛杂捡回洗净后,放在有中草药的汤锅。结果发现熬出来的 汤味 甚是鲜香。因味特汤香,又有防病治病的功效。

  所以,特意来饮者络绎不绝,堂堂爆满。 其间 没有席位者,有的站着,有的蹲着,有的就直接坐在门口的台阶上跷着二郎腿端碗即食。久而久之食客们便形象的起了一个“跷脚”牛肉的别称,且流传至今 。

  

翘脚牛肉怎么做

翘脚牛肉,是将白芷片、八角、桂皮、草果、砂仁、白蔻、丁香、香叶等香料与牛棒子骨一同熬制数个小时作为汤底。

 

  选用毛肚、白肚、牛肉等原料在汤底烫制,并盛入适当的底汤和芹菜段、香菜。

  并配上香辣的干辣椒面和店家自制的泡菜一同吃,味道好得不得了。

  浓浓的牛油香气配着药材和各种食材和辣椒一同在嘴里跳舞,是乐山的一种特色美食~

  翘脚牛肉是一种起源于四川省乐山市苏稽镇的美食,因肉质鲜美、汤汁醇厚、价格亲民等特点,深受食客们的喜爱。到底如何才能做出如此鲜美的翘脚牛肉呢诀窍全在汤料配方里。

  以下是家常版的翘脚牛肉汤做法:

  香料准备:荜拨(3个); 白芷片(半截); 三奈(1颗);八角(2个);香皮(3厘米长);小茴香(8g);草果(2个);砂仁(2颗);白蔻(5颗);⑩丁香(10粒);桂皮(3厘米长);香果(1个,去壳,拍破);沙姜(一节);甘松(0.5g);香叶(5片);胡椒粒(10g)。

  以上香料用冷水泡半小时后,放入香料包中备用。

  汤底熬制:选用牛脊骨、牛腿骨,洗净后冷水下锅,大火烧开后撇去浮沫,放入姜葱蒜祛除腥味,半小时后转小火,放入准备好的香料包熬制三小时后,关火。

  翘脚牛肉的汤做好后,将准备好的牛杂、牛肉切成薄片,在汤里烫熟之后,捞上来加以调味料,就可以吃啦。汤清见底,香浓四溢,牛肉牛杂耙软入味,一口肉一口汤,口齿留香,人一整天都会觉得舒畅。

  这里要说明一下,小编以上提到的汤料配方,只是普通的家常版做法,切记不可商用。翘脚牛肉作为一种传统美食,从30年代起开始盛行于乐山一带,又因乐山大佛、峨眉山闻名于世,无数中外游客来到乐山,同时也品尝到了翘脚牛肉这种人间美味,于是乎,乐山翘脚牛肉的名字,便被越来越多的人所知晓了。

  现在严格来说,一家成熟的跷脚牛肉店,除了必须有正宗的翘脚牛肉以外,还得有各类特色风味小吃以及菜品搭配出售,让客人们的选择余地更大,而菜品丰富味道正宗的跷脚牛肉店,也才能更好地在竞争激烈的市场中生存下去。

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