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纯草木灰皮蛋的制作方法配方
纯草木灰皮蛋的制作方法配方如下:
主料:鸭蛋10个、食品级草木灰35g、红茶末20g、盐40g。
辅料:水1000g。
1、准备材料。
2、把鸭蛋清洗干净,然后用干净冷却后的开水再冲洗一遍。
3、拿出一个容器,把盐跟红茶沫倒入容器。
4、把材料搅拌均匀。
5、再拿出一个容器,把氢氧化钠放进这个容器中。
6、然后慢慢倒入之前搅拌均匀的盐跟红茶沫。
7、搅拌均匀,搅至氢氧化钠完全溶解。
8、然后把鸭蛋放入一个容器中。
9、慢慢把搅拌均匀的氢氧化钠倒入鸭蛋的容器里。
10、盖好盖子,密封。
11、贴上制作日期。
12、腌制55天后就可以开盖了。
13、拿出一枚鸭蛋。
14、洗干净表面。
15、剥壳。
16、剥完壳就可以吃了。
草木灰皮蛋的制作方法 草木灰皮蛋怎么做
1、准备材料:石灰粉、碱面、草木灰、新鲜鸭蛋、稻谷。 2、将鸭蛋表面清洗干净,然后沥干水分或者擦干净备用。
鸭蛋要选用新鲜的鸭蛋,冰箱冷冻的鸭蛋不能要。
3、准备腌制灰,将块状的生石灰洒水过筛,把大颗粒去掉,然后将石灰粉、碱面、草木灰放入一个盆内搅拌均匀。 4、将食盐放入锅内直接炒,有爆炸声的时候就可以停止翻炒,继续向锅中加入清水、红茶煮沸腾,关火冷却。 5、将煮开的盐水降温片刻,倒入盛有腌制灰的混合盆中,搅拌成黏糊的泥巴状。 6、将干净的鸭蛋开始裹上泥沙,一定要带上手套去裹,防止碱性物质对皮肤造成损伤,在鸡蛋上涂抹上腌制泥后,在裹一层稻壳,放入一个小缸内,密封能让其透气,大约50天就成为皮蛋了,夏天的时候可能只需要40天。
草木灰制作皮蛋的做法 草木灰制作皮蛋的方法
1、找一个家里最旧的盆,将石灰粉,纯碱,草木灰,水,黄泥和食盐按上面的比例拌匀。 2、将鸡蛋和鸭蛋放入盆中,使混合物均匀裹满表面。
3、放入糠中均匀裹满表面。
4、把弄好的鸭蛋轻轻放入缸中,储存。一般两个月之后成熟出缸。 5、将表面洗净,剥皮,切块。 6、摆盘,加入薄荷调味。
7、加入酱油和醋,淋上芝麻油和辣椒油即可。
只用草木灰可以做皮蛋吗
制作松花蛋需要很多原料,只用草木灰是不行的。
主要材料:鸡蛋或鸭蛋100个
配料:盐3两、茶少许、生石灰3两、纯碱3两、草木灰七份、稻壳适量(或用高粱壳代替)、清水适量
方法/步骤:
把鸭蛋洗干净待用。
先将纯碱和食盐放入小瓷缸中,冲入开水,待二者充分溶解后,再分批加入生石灰和柴草灰,当生石灰全部“化”开时,料灰就配制好了。
把料灰(适当加入一些稻壳或麦糠)均匀地涂在鲜蛋上。
存放大约两个月的时间,皮蛋就腌制好了。
将蛋壳剥去即可信用。
传统方法制作的皮蛋以鸭蛋为多,但鸡蛋与鸭蛋相比,鸡蛋蛋壳较薄,厚度不均匀,毛细孔的粗细也不同,所以用鸡蛋做的皮蛋品质差异较大,稳定度也不够。
又因加工皮蛋要用石灰和纯碱等原料,鸡蛋白凝固的酸碱度(PH值)的范围太窄,稍有不慎,蛋白就会水化,所以技术要求较高。
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