花匠人从多个角度为你分享扁豆的功效与作用及营养价值,扁豆的功效和作用有哪些，让你更加了解扁豆的功效与作用及营养价值,扁豆的功效和作用有哪些，包含扁豆相关的养殖方法和注意事项、病虫害防治、形状特征、文化等植物作用与功效知识。
扁豆的功效与作用及营养价值,扁豆的功效和作用有哪些
目录扁豆的图片扁豆附在扁豆上的功效和作用如何做好扁豆的食用；甜；入脾胃经。具有健脾和中、祛暑除湿的功效。治疗暑湿、吐泻、脾虚、厌食、口渴、赤白带下、小儿疳积。
患有寒热疾病者忌食；患空调病的人不宜进食；疟疾患者应该避免它。
扁豆、黍和嫩豆荚是常见的蔬菜，有扁平的白色或紫色种子。他们还可以输入、拥有和拥有其他功能。
扁豆有黑白两种，黑色的在古代叫“鹊豆”，白色的叫白扁豆，或者叫阳。白扁豆营养丰富，可作为滋补珍品，夏季清凉饮料。
扁豆的种子主要是红色、紫色和黑色。红扁豆，也被称为“红色的雪豆”，被用作清肝，消炎药，并治疗眼睛。
白扁豆很厚，呈半月形。豆子是白色的，煮的时候又软又甜，炒的时候很硬。它们可以用作药物。黑扁豆周围是红色的，越在里面颜色越浅。不红的地方是青色，皮薄肉厚，非常坚韧，有喜鹊一样的白色羽毛，所以也叫喜鹊豆。
扁豆衣是扁豆的干种皮。虽然功效不如扁豆，但是没有停滞。多用于脾虚泄泻、暑湿、脚气水肿。剂量5——10g，煎服。
豆花是扁豆的花。功能，发热，腹泻或泄泻，治妇女白带红白带。剂量：5——10g，水煎。
扁豆图片
扁豆
熟扁豆
扁豆的功效与作用
根据营养学家的分析，每100g小扁豆种子含有22.7g、1.8g、57g、46mg、52mg和1mg的碳水化合物，此外还有C、素、糖、棉子糖。研究表明，有血凝素A和B，能凝集血细胞。扁豆含有病毒抑制成分，可以抑制病毒复制。
认为扁豆为化湿健脾之性味平和之药，可用于治疗脾胃虚弱、便溏不足、久泻不愈、妇女泄泻引起的腹泻、夏秋湿热引起的呕吐、胸闷、腹胀、腹泻等症。055-79000等医学书籍记载，它还具有“暖脾胃、解渴”、“解酒毒、解河豚毒”的作用，是药食两用的佳品。药理学证明，它含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、磷、钙、铁等营养物质，还含有病毒抑制剂、酶抑制剂、血凝素等物质。具有增强细胞免疫功能等功能。所以特别适合青少年和癌症患者食用。
（一）扁豆的作用
抗菌、抗病毒作用。
100%白扁豆汤对痢疾志贺菌有抑制作用。对食物中毒引起的呕吐、急性肠胃炎有解毒作用。白扁豆水提取物对小鼠哥伦比亚SK病毒有抑制作用。
对免疫功能的影响。# p #分页标题#e#
20%白扁豆冷盐提取物0.3ml，可促进活性E玫瑰花结的形成，即增强T淋巴细胞的活性，提高细胞的免疫功能。
祛暑。
扁豆有健脾和中的作用，有利于消暑祛湿。用于暑伤暑湿，脾胃不和所致的呕吐泄泻。常与海州香薷、厚朴等药材配伍，以增强疗效，如海州香薷散。扁豆还可以解毒，比如解酒。它们通常与葛根和豆蔻一起使用。
健脾。
扁豆味甘入脾胃经，是健脾祛湿而不腻，除湿而不燥的良药。用于脾虚湿盛所致的便溏泄泻，与人参、白术配伍健脾利湿，如沈凌白术散。可与白术、乌贼骨配伍使用
扁豆含锌量高，能有效促进身体的生长发育，增强造血功能。扁豆含钠量低，适合高血压、高血脂、心脏病、肾炎患者食用。经常食用扁豆可以使人体获得多种营养，预防各种营养缺乏症。
降血糖。
扁豆中的植物血凝素能使癌细胞在肿瘤细胞表面发生凝集反应和结构变化，从而发挥细胞毒作用，促进淋巴细胞转化，增强对肿瘤的免疫力，抑制肿瘤生长，起到抗癌作用。
预防便秘。
白扁豆含有植物凝集素，这种凝集素对人红细胞是非特异性的。水不溶性凝集素具有抗胰蛋白酶活性，能抑制实验动物的生长，所以是有毒成分。它含有另一种酶，能非竞争性地抑制胰蛋白酶的活性，加热也使其活性降低。在10mg/kg的浓度下，由于凝血酶的抑制作用，柠檬酸血浆的凝血时间可由20s延长至60s。
预防营养缺乏。
【性味】甘平。
《本草纲目》:‘味甘微温。’
《别录》:‘微寒。’
《食疗本草》:‘性平无毒。’
【归经】入脾胃经。
《日华子本草》:“入太阴之气。”
《纲目》:‘入太阴、阳明经分气。’
【主治】健脾和中，祛暑化湿。治疗暑湿、吐泻、脾虚、厌食、口渴、赤白带下、小儿疳积。治脾虚湿盛，少食便溏；湿赌，女人背负太多。祛湿解暑用于治疗暑湿损伤、呕吐、腹泻、筋疲力尽等症。治疗水肿、砷中毒和细菌性痢疾。
《本草经巯》:‘支配而卑微。’
《别录》:‘主要用于解除一切植物毒，生嚼，汤煎。’#p#分页标题#e#
(3)虞梦：“治霍乱不仅有益，还可以用醋送服。”
《药性论》:‘补五脏。’
《日华子本草》:‘主要做法，女人随身带着，还能杀酒精毒和河豚毒。’
《本草图经》:“治脾胃虚弱，恶心，寒吐，久泻，消化不良，小儿疳积。”
《滇南本草》:“暑热中能。”
《品汇精要》:‘止泻解暑，暖脾胃，去湿热，止渴。’
《纲目》:‘用于清暑养胃，煎用健脾止泻。’
抗癌防癌。
脾胃虚弱不吐不泻者，白扁豆(泡姜，去皮细嫩)一斤半，人参(剥芦苇)两斤，白茯苓、白术、甘草(炒)、山药，莲子肉(去皮)、桔梗(炒至暗黄)、薏苡仁、砂仁各一斤。细粉每次服两元，枣汤调匀，儿童年龄加减。(《会约医镜》沈凌白术粉)
治霍乱：扁豆一升，香薷一升。用六升水煮两升，分开食用。可以单独使用。( 《局方》 )
饮水解渴：将白扁豆浸泡去皮成粉，取蜂蜜、丸子大的天花粉汁，用金箔包裹。每次服用20或30粒，用天花粉汁冲服，每日两次。忌烧酒烧色。吃第二次补肾。( 《千金方》 )
治水肿：扁豆三升，炒熟磨成粉。每天早上，下午，晚上吃饭前，大人用三钱，小孩用一块钱，灯笼心汤服用。( 《仁存堂经验方》 )
治疮，甚至结痂，痒痛：小扁豆盖章，封好，痂就掉了。( 《本草汇言》 )
治霍乱：用一升扁豆和一升香薷，加六升水，熬成两升，分几次服用。
红白治白带：将白扁豆炒成粉，每次两元，送米汤。
流产中毒的治疗(孕妇服用草药流产，引起腹痛):用生白扁豆，去皮，研成粉末，服一勺米汤。
治砒霜之毒：将白扁豆磨碎，加水，拧出汁来喝。
治出血：将白扁豆花焙成粉末。拿走所有
治急性肠胃炎、呕吐腹泻：生扁豆50克，晒干研成细粉，每次10克，米汤送服，治妊娠梗阻；如果呕吐严重，饭前用开水冲服1克黄连粉。
中暑的治疗：生扁豆叶用果汁捣碎，用开水送服。
治疗小儿消化不良：豆腐15g，水煎服，糖服。
治疗脾虚、消化不良、体重过重、手脚无力等。扁豆15g，党参30g，山药30g，薏苡仁30g，砂仁2g，水煎。(曹启东)
治慢性腹泻：白扁豆303、335、460克，加水用武火煮沸，转文火煮30分钟，饮汁食豆。本方对急性肠胃炎、呕吐、腹泻、暑湿也有很好的治疗作用。#p#分页标题#e#
治疗糖尿病：白扁豆300克，浸泡去皮，磨成粉，与天花粉汁、炼蜜同服为丸，如梧桐树，每次30丸，每日2次，与天花粉汁同服。脾胃虚寒、寒热病证患者慎用。
细菌性痢疾的治疗：赤小扁豆50克，红糖20克煮熟后服用，治痢疾；白扁豆50克，白糖20克煮熟后服用治疗白痢。
毒性。
（二）扁豆的性味归经
烹饪前先用冷水浸泡(或沸水略烫)，然后油炸。由于白扁豆中含有一种凝血物质和溶血皂甙，如生食或油炸食品，有些人食用后3——4小时可引起头痛、头晕、恶心、呕吐等中毒反应。
成熟的豆子可以煮熟，也可以做成豆沙馅。
白扁豆50-80克，炒至半透明，用粳米100克煮粥，用少量盐调味。具有健脾消食、清热止泻的功效，适用于脾胃虚弱、食欲不振、恶心呕吐、慢性腹泻或糖稀、暑湿泄泻、夏季烦渴等症。如果加入6克人参，效果会更好。
扁豆山药粥：扁豆、山药、粳米各100g，可配粥食用。具有健脾、健胃、止泻的功效，适用于脾胃虚弱、食欲不振、便溏、小儿消化不良。
扁豆附方扁豆要炒。
扁豆，又称青豆、刀豆、菜豆、芸豆，是常见的农场蔬菜。但是扁豆中毒也很常见。
小扁豆的豆荚含有皂素，尤其是豆荚的两端。皂苷对消化道有强烈的刺激作用，也可引起消化道出血性炎症。此外，豆类含有细胞分裂素，具有红细胞聚集作用，可引起溶血。吃了没煮熟的扁豆后，腹痛，胃里有灼热感，腹胀，恶心呕吐，很快就会出现水样便。少数中毒者还会出现呕吐物带血、头晕头痛、四肢麻木、胸闷心悸等症状。严重的还可能累及肾脏。
扁豆中毒很容易预防。由于小扁豆的皂素在加热后会很快被破坏，我们只需要：
烹饪前捏好后，最好将扁豆用清水浸泡15分钟。
无论是热炒还是凉拌，都要充分加热，直到芸豆失去原本的绿色和生豆风味。
食用扁豆后出现上述症状时，可立即服用催吐药，或刺激舌根和咽部人工诱发呕吐，呕吐后服用药用炭50g。
当出现上述严重症状时，应立即去医院就诊。
扁豆怎么做好吃扁豆健康食疗
茯苓粉：炒扁豆30g，茯苓15g。磨成细粉。每次3g，加适量红糖，开水冲服。
本方用扁豆健脾除湿，茯苓健脾，利尿消肿。用于脾水肿。
水煮扁豆：扁豆60g(或嫩扁豆120g)，用食用油和盐煸炒，然后用水煮熟。每天服用两次，持续一周。
此方服用扁豆健脾除湿止带。用于妇女脾虚带下。
扁豆香薷汤：扁豆30g，香薷15g。加水煎煮
(1)先把扁豆上的老筋撕下来，然后在强光下照射，把有虫子的部分撕下来，把扁豆一分为二，撕成两半。先冲洗两遍，然后将扁豆浸泡在浓盐水中10分钟左右。最后，冲洗两次，然后才能过滤水，为锅预处理做准备。加热一个干净的无油锅，翻炒扁豆，翻炒至扁豆变色。表面的一些黄色小气泡可以填出来准备加肉翻炒。
(2)猪肉切片，用少许酱油抓匀；
(3)锅中烧油，爆香剁碎的辣椒，煸炒扁豆，调盐调味。
(4)加入肉片，大火翻炒。肉片会变色。倒入酱油和蚝油。喷一勺水烧。收汁后，可以从锅里拿出来放在盘子里。
（一）扁豆的吃法
材料：
适量的扁豆、食用油和海鲜酱。
练习：
(1)摘去扁豆的两端；清理一下。
(2)锅中水烧开，扁豆焯水；加入半勺食用油。
(3)水再次烧开后，取出扁豆，用冷水快速冲洗，滤出水分；在锅里加热油，加入扁豆。
(4)加入约两勺海鲜酱；用小半碗开水翻炒，出锅。
（二）
材料：
扁豆适量，蒜适量，盐适量，酱油适量，鸡精适量，姜适量，葱适量。
练习：
(1)扁豆洗净，挑两头。
(2)葱切成葱花，姜切丝，蒜切片。
(3)锅中放油，油热后放入葱花、蒜片、姜丝，炒香。
(4)加入扁豆翻炒。
(5)加入酱油继续翻炒。
(6)加入半小碗开水，小火煨一会儿。扁豆熟了，汤基本干了，就把鸡精出锅。
（三）
材料：
米饭，扁豆，蘑菇酱，酱油，糖和盐。
练习：
(1)扁豆切丁，用葱和蒜炒，加入酱油、糖、盐和蘑菇酱，大米洗净，炒扁豆，使所有米粒沾上蔬菜汁。
(2)将扁豆、大米倒入电饭锅，加水，正常煮。30分钟后，香喷喷的扁豆焖饭就可以吃了！
扁豆的做法大全家常
材料：
扁豆200克，炒鸡200克，葱姜蒜各适量，盐适量，蚝油15克，生抽5克，糖2克，香油适量。
练习：
(1)准备好所有食材。
(2)将扁豆角挑洗干净，斜着切片，将炒好的鸡肉切块，葱姜蒜切碎#p#分页标题#e#
(3)锅中烧开水，加入少许盐和少许油，放入扁豆角中焯一下，放凉。
(4)炒锅倒油，放入葱、姜、蒜炒熟。
(5)倒入扁豆翻炒。
(6)加入蚝油和酱油。
(7)加入糖和少许盐。
(8)翻炒均匀，然后加入炒好的鸡肉。
(9)倒入适量香油。
(10)翻炒均匀，关火。
扁豆炒肉
材料：
扁豆250g，面条250g，肉片75g，葱姜末适量，蒜1茶匙，酱油2汤匙，盐和味精适量。
练习：
(1)将扁豆两端去筋，断两段；将面条切成约10厘米长的块。
(2)烧热3勺油，放入葱花和姜煸炒，放入肉片，煸炒至肉片变白，倒入酱油，待酱沸后放入扁豆，煸炒至扁豆翠绿，加水(略低于扁豆)。
(3)锅烧开后，把面条抖一抖，均匀松散地码在扁豆上，盖上锅盖，关小火煨几分钟。
(4)打开锅盖，从锅边看扁豆的成熟度和汤汁量。
(5)剩少许汤汁，扁豆熟软时，关火，加盐、味精、蒜，用筷子拌匀。
温馨提示提醒大家：
(1)扁豆焖面充分发挥了大蒜、扁豆和肉的组合。
(2)扁豆“吃盐”，所以最后放盐，以免吃盐过多。
(3)焖面比一般炒面用油多一点。汤汁刚好能包住面条，而锅底是干的，这样做出来的扁豆烩面味道更好。
干煸扁豆
[用法用量]
内服：汤剂，3——6元；或药丸或粉末。
[注意]
陶弘景：‘患寒热之人，不可食。’
055-79000:患有空调的人不应该
特别适合脾虚便溏、饮食减少、慢性腹泻、脾虚带下、小儿疳积(单纯性消化不良)者食用。同时适用于夏季寒湿、急性肠胃炎、消化不良、暑热、头痛、头晕、恶心、烦躁、口渴、心口痛、饮食不快等人群。特别适合癌症患者。
但患寒热、感冒、疟疾的人不可食用。
清炒扁豆如何挑选扁豆
市场上的小扁豆是蔬菜的嫩扁豆荚。由于豆荚颜色不同，可分为白扁豆、绿扁豆和紫扁豆。一般首选白扁豆，豆荚饱满鲜嫩，鲜香。宜选择荚皮鲜亮、肉厚无籽的嫩荚；如果豆荚皮薄，籽亮，光泽暗，说明已经熟了，只能剥籽吃。另一种是主食或药物，主要吃干种子。干种子是白色、黑色、棕色或有图案的。不同种类的种子具有不同的营养和保健功能，应根据用途进行选择。
蔬菜有三种嫩扁的豆荚，白扁豆，绿扁豆，紫扁豆，因豆荚颜色不同。皮亮肉厚无籽的嫩荚较好，油炸时肉质细嫩饱满，鲜嫩可口；如果豆荚皮薄，籽亮，光泽暗，说明已经熟了。#p#分页标题#e#
以上就是花匠人为你整理的扁豆的功效与作用及营养价值,扁豆的功效和作用有哪些，如果你还想了解更多植物作用与功效知识，请持续关注花匠人。
郑重声明：本文版权归原作者所有，转载文章仅为传播更多信息之目的，如作者信息标记有误，请第一时间联系我们修改或删除，多谢。