花匠人从多个角度为你分享清炖羊肉汤的做法(家常清炖羊肉汤的做法)，让你更加了解清炖羊肉汤的做法(家常清炖羊肉汤的做法)，包含农业百科相关的养殖方法和注意事项、病虫害防治、形状特征、文化等农业百科知识。
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清炖羊肉汤的做法
菜系及功效:川菜补血食谱肢寒畏冷食谱增肥食谱口味:咸鲜味工艺:清炖清炖羊肉汤的制作材料:主料:羊肉(瘦)500克辅料:白萝卜200克调料:料酒15克,姜15克,花椒2克,盐15克,味精2克1.羊肉反复漂尽血水，放入沸水中焯一下后洗净;2.萝卜改小一字条;3.将羊肉放入洗净的锅掺清水，锅置旺火上烧沸;4.然后打去浮沫，放入姜、料酒、花椒，移至小火上炖至七成熟;5.把肉捞起改成中一字条，再入锅，同时放萝卜炖至肉软;6.打去姜、花椒，下盐及味精起锅，装入盛器内即成。清炖羊肉汤的制作要诀:1.羊肉的血水要漂尽，炖制不能用大火，否则汤色差;2.水应一次性掺够，中途不能加水;3.萝卜不能过早放入，否则汤味差。
清炖羊肉汤放什么调料
羊肉汤放的调料：羊肉、花椒、葱姜、盐、胡椒粉、料酒。羊肉冷水下锅，加上葱姜和料酒，直至煮至沸腾之后，就将其捞出来，再用清水冲洗干净备用。
重新烧一锅水，把羊肉给放进去，随即放上葱姜和花椒，这样就准备来炖了。
先用大火烧开，之后再接着用小火一直慢炖，慢炖1个小时的时间，然后我们加上适量的盐和胡椒粉，继续炖10分钟左右，即可关火出锅，盛出来喝了。
清炖羊肉汤做法
清汤羊肉（柴火灶）食材：羊排5根；调料：葱白2根，老姜1个，花椒适量，盐适量；葱白切段，老姜切片，羊排斩成小段，放清水里浸泡1个小时去除血水，减轻膻味，再放一小撮花椒帮助去除羊肉自带的异味；冷水入锅，将泡好的羊排骨放进去，放一撮花椒，盖上盖子大火烧开，撇除浮沫后再煮2分钟捞出，这样羊排骨的焯水步骤就做好了；清洗干净的锅再次放入冷水，大火将其煮沸，然后将羊排骨放进去，放上葱白，姜片，盖上盖子小火炖煮40--60分钟，开盖后将软烂的葱白捞出弃掉；煮熟的羊排骨捞出来放凉，等温度适宜的时候动手把骨肉分离，骨头继续放回锅里熬制汤水，羊肉装进大碗里，舀一勺汤水浇上去，再撒上适量的盐调下味即可；嫌弃清汤味道寡淡的，可以另调一碗酱汁，类似凉拌汁的那种就可以了，放在清汤羊肉旁边当做蘸料。备注小提示--关于羊肉--做羊肉清汤个人觉得那种大的羊棒骨最好，因为棒骨里面带有骨髓，一方面可以增加汤的浓稠，另一方面可以增加整个羊肉成品的味道，不过需要注意的是羊棒骨最好选择那种带有白色骨髓的，含有黑色骨髓的建议不要选，这种棒骨做出来的汤不会清澈。
但是羊棒骨有点不太适合家庭制作，虽然它肉多，但是骨头太大了，所以只能退而求其次选择羊排骨了。
--焯羊肉是冷水，炖煮羊肉是开水--羊肉焯水用冷水，目的是在加热的过程中能把羊肉里面残留的血水给逼出来，减轻羊肉的膻味；用热水炖煮羊肉是为了保证汤的鲜美，因为热水的温度能让羊肉里的蛋白质迅速变性，缩短炖煮时间，再加上用小火慢炖，这样出来的汤亮且口感比较好。--羊肉汤在最后再放盐调味--过早地放入盐调味，会让肉质变老，口感变柴，体积缩小，这是因为盐会让肉里的蛋白质容易发生凝固现象；过早地放入盐会让食材脱水严重，一些水溶性营养物质就会跑到汤汁里，但随着温度的逐渐升高，这些水溶性成分就会损失的更厉害，导致成品的汤口感变差。
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