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肉眼和西冷的区别是什么
肉眼指的是牛背上两侧前面的肉，而西冷是外脊肉。肥瘦不同，肉眼主要是半肥瘦的牛肉，而西冷则是肉质偏瘦。
口感不同，肉眼的肉比较嫩，有油脂化开的甜味，吃起来比较香口；而西冷的肉质比较厚，有嚼劲，且肉味比肉眼要浓郁得多。
牛排又叫牛扒，是指块状的牛肉，同时也是西餐中最常见的食物之一。常见的牛排种类有菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排、T骨牛排。其中，肉眼牛排主要是取自牛身中间近肋骨末端的一小部分无骨牛肉。这个地方的肉柔嫩多汁，有明显的雪花纹路，肉吃起来十分柔软、多汁。
牛排的注意事项和重点须知：
肉眼牛排的肉肥瘦相间，在煎烤的时候味道比较香。但需要注意的是，不要煎得过熟，三成熟的肉眼牛排最好吃，这时候是最嫩的。西冷牛排主要是指牛外脊上含一定肥油的肉，肉的外延带一圈呈白色的肉筋。
按照质量来说，还可以划分为小块西冷牛排和大块西冷牛排。
西冷牛排又叫做莎朗牛排，从口感上来看，西冷牛排韧度强、肉质硬、有嚼头，切肉时连筋带肉一起切，适合年轻人。但需要注意，不能煎得过熟，影响口感。
西冷牛排的肉比较厚，是因为牛上腰部运动量比较大，所以这个部位的肉质较粗一点。因此，这个部位的肉就比较厚。
西冷和肉眼的区别是什么
1、牛肉部位区别：西冷牛排是牛后腰脊部上方的肉，也就是俗称的大里脊的后半段，而菲力牛排是牛后腰脊部内侧的牛肉，也就是我们俗称的小里脊，而肉眼牛排又叫眼肉，是牛肋脊部中心的肉，也就是俗称大里脊的前半段部位的肉。
2、肉质区别：西冷牛排的脂肪含量较少，中间肉质偏精瘦，主要脂肪分布在外圈，而菲力牛排因为它深藏在牛骨头里面，所以也是牛身上最嫩的部位，一般看上去脂肪 最少，且肉质特别软嫩，而肉眼牛排一般带有较多的脂肪，油花分布均匀，看上去比较肥瘦相间。
3、口感区别：需要注意西冷牛排的口感比较有嚼劲，入口瘦而不柴，外圈因为有明显脂肪煎起来有浓郁牛肉香味，而菲力牛排的口感如奶油般嫩滑，非常适合老人和小孩食用，而眼肉牛排的口感也特别软嫩，因为脂肪含量高所以口感特别香浓多汁，软嫩程度仅次于菲力牛排。
牛排西冷和眼肉哪个好吃
一般价格代表了哪种口味更受欢迎，所以一定要下个结论的话那肉眼更好吃！ 牛排西冷和眼肉代表牛身上的2个部位，所以是2个不同口感，导致了2个价格，所以根据个人的口感来讲，不一定越贵就越好吃。下面给大家介绍一下二者的区别：1、肉眼牛排
外形是标志性的眼状，价格仅次于菲力牛排的，肉眼牛排要比西冷牛排贵，肉眼牛排具体特征：肉质鲜嫩软而多汁，大理石纹分布均匀。
2、西冷牛排
西冷牛排可以从牛排上一圈白色的筋膜肥边辨识出来，西冷牛排就是牛外脊后的含脂肪的腰肉，极具嚼劲，最佳口感时煎到三分熟，太熟的话肉质会干！自己煎西冷牛排时可以切掉肥边用来当煎牛排油也很不错。
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