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农家油饼的做法大全

　　【食材】：普通面粉150克、酵母1.5克、盐1.5克、温水110毫升左右、食用碱用手指捏一点就够了。

　　【糖面材料】：红糖15克、面粉30克、水15毫升左右、油适量（不到10克）。

　　【制作步骤】：

　　第一步：制作油饼的主体部分，首先将酵母用大约90毫升温水溶解激活一下，然后倒入面粉中，把盐也加进去一起揉成面团。

　　初步揉匀之后盖上保鲜膜，发酵1小时左右；

　　第二步：面团发酵至内部充满蜂窝结构的程度（1.5倍到2倍大），取一个小碗加入大约20毫升温水，然后捏一点点食用碱放进去，分几次轻柔的把这点碱水揉揣进我们发好的面团里；

　　第三步：然后将面团分成一个个你觉得合适大小的面剂子（这个配方可以分成6个左右），表面刷上油，稍微静置5分钟左右；

　　第四步：等待的时间我们来制作糖面，把【糖面材料】里的东西混合揉匀就好了，也分成相应数量的糖面剂子。将一份糖面和一份醒发好的油饼面放在一起，然后按压、拉扯或者擀成一个长圆形的饼状，中间再用刀划开两三道口子；

　　第五步：锅里加多点油烧热，油温170度左右就差不多了，把有糖的那面向下，将油饼下进锅里去炸，炸至两面金黄就可以捞出沥油了，随便搭配个豆腐脑、豆浆、粥，都是很棒的早餐。

　　【炸油饼的小技巧】

　　1、炸油饼用普通的中筋面粉就可以了，高筋面粉炸出来口感上没有那么好；

　　2、面团发酵好之后，揉揣碱水进去的时候不用多么卖力，反而需要稍微轻柔一点，如果面团揉的更起筋性了，炸出来的口感就没有那么酥软了；

　　3、面剂子刷油后二次静置醒发的时间不能太长，不然的话油饼就容易起大泡；

　　4、炸油饼的时候油温170度左右比较好，太低了油饼就不容易膨起来，太高了糖面就焦糊了，而且要炸完一面再翻面，不要频繁的来回翻动，不然炸出来油饼就比较干硬。

农村炸油饼的和面方法窍门

　　接着把两块儿面团放在一起，醒发到2倍大。

　　3.找一个碗，加入点面粉，加点食用油，搅拌做成油酥。4.看着面团发成蜂窝状就可以了，把两块面揉到一起，倒入做好的油酥，一起揉光滑5.案板上抹点油，把面揉成长条，下均匀大小的剂子，剂子揉圆。6.用手按成小饼7.从中间划上两刀，8.起锅倒油，油温6成热时下入油饼，反复翻面9.炸至金黄熟了就可以捞出。

油饼的做法和配方 酥脆蓬松

　　主料：面粉100克 ；鸡蛋1个。

　　辅料：小苏打1克； 盐2克。

　　1.碗中倒入面粉、小苏打、盐、鸡蛋、食用油，搅拌成絮状。

　　2.揉成面团，醒发一小时。

　　3.面团刷油，对半切，按压成饼，中间划三刀。

　　4.起锅倒油，待到七成热，放入油饼，小火炸至两面金黄，出锅即可食用。

油饼的制作方法和配方

　　大米1500克、黄豆375克、清水适量、葱末适量、盐6小匙、食用油2升。

　　辅料：

　　鸡精3小匙。

　　做法：

　　1、黄豆提前一晚进行清洗干净，用水浸泡。

　　2、大米提前一晚进行清洗干净，用水浸泡。

　　3、把泡发好的黄豆和大米混合在一起，水量还是要留些，但也不能过多，正常是刚好没过豆米的水量。

　　4、把混合好的黄豆、大米和水分次慢慢加入到磨浆机内研磨。

　　5、豆米浆宁可浓稠些也不可太稀了。

　　6、磨好后的豆米浆大概是这种浓稠度。

　　7、往磨好的豆米浆内加入3小匙盐。

　　8、用勺子搅拌均匀，然后静置3～4小时。

　　9、接着往豆米浆里加入3小匙盐和3小匙鸡精。

　　10、加入适量切碎的葱末。

　　11、继续把豆米浆搅拌均匀。

　　12、豆米浆就制作好了。

　　13、开大火，往锅内倒入食用油，把油饼勺一起放入锅内加热。

　　14、待油温加热超过180度时，从锅内取出油饼勺，往油饼勺内倒入一勺豆米浆。

　　15、不建议倒太多豆米浆，勺子边缘可以稍微留点。

　　16、然后把油饼勺放入锅底，可看见大量气泡冒出，十几秒后油饼就慢慢鼓起来了，浮到油锅表面，待油饼一面炸至金黄色后，翻一面继续。炸好的油饼从锅内捞起控油，稍微放凉后即可食用。

　　17、完成。

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