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　　黑蒜，顾名思义就是黑蒜，就像黑芝麻、黑米或者黑小麦一样，是一种和普通大蒜颜色不同的状态。在一个农业展览会上，一个农村男孩展示的黑蒜吸引了许多观众& # 039；关注，还有人挤在摊位前咨询、品尝，对这种市面上并不常见的黑蒜表现出浓厚的兴趣。

　　面对观众& # 039；s的询问，小伙子赶紧笑着给大家科普：黑蒜和黑芝麻、黑小麦不属于不同的品种。本身就是普通的大蒜，但是深加工后变了颜色。市场上没有黑蒜这样的新品种。我不& # 039；我不知道将来会不会。反正不是现阶段。

　　面对这样的回复，很多观众表示失望。毕竟来展会的目的是为了找到好的种子。至于农产品深加工，那就只有大家& # 039；第二个兴趣。但是，面对出现在我们面前的新事物，一个农业人了解来龙去脉是绝对必要的。

　　据摊位上的小伙子说，他是个标准的农村小伙。他在村里成立了大蒜种植合作社，主要从事大蒜种子经营和大蒜深加工。虽然这种黑蒜在市场上很少见，但已经存在一些年了。

　　如果追根溯源，据说是日本人在1997年发明开发的。经过20年的不断改进，这种制作工艺已经成熟，在市场上形成了相对统一的形状和口味。

　　至于制作方法，其实很简单，就是将普通大蒜在高温高湿的环境下发酵3-4个月，经过酶促和非酶促褐变后，普通大蒜的颜色变成黑色。

　　但为了提高黑蒜的价值，目前所有的黑蒜都是用单头蒜加工的。众所周知，与普通大蒜相比，单头蒜相对稀少，价值更高。一些种植户为了种出一头蒜，往往故意人为改变大蒜的种植时间和生长环境，要种出符合做黑蒜标准的大一头蒜，难度更大。

　　聊着聊着，笔者还品尝了小伙子卖的黑蒜。经过高温发酵，大蒜的辣味已经消失，在酸中带甜。仔细品尝后，隐约能感觉到大蒜的味道。如果我闭着眼睛品尝，我真的可以& # 039；别说了。与其说是水果，不如说是大蒜更合适。

　　受到这个年轻人的鼓励，我不能& # 039；I don’我忍不住再吃两个。虽然我没有& # 039；虽然嘴里没有大蒜的怪味，但半个小时后我还是觉得胃不舒服。看来黑蒜虽好，我可& # 039；别多吃了。

　　至于黑蒜的价值，这位年轻人也承认，市场上有些言论吹捧黑蒜很神奇，其实并不好。一个有特色的农产品，经过刻意的炒作，可以让消费者瞬间知道，但是一旦吃不到你宣传的功效或者他们想象的效果，就可能产生负面效应。

　　因此，黑蒜是大蒜的深加工产品，即& # 039；这就是全部。因为高温发酵，具有杀菌作用的大蒜素几乎被破坏殆尽，其中的许多营养成分也发生了翻天覆地的变化。但大蒜经过发酵后，体内的微量元素和维生素都得到了显著的提高，抗氧化能力也得到加强。如果说这些是特征的话，应该是黑蒜和大蒜除了颜色差异和口感差异之外的第三个显著差异。

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