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　　生姜富含姜辣素、姜酚、桉叶油精等多种营养成分，是常用调味品。从生姜中提取的姜油，具有独特的香味，具有行气开窍、活血排毒的功效，是现代食品、医药、化工的重要原料。加工高品质姜油成本低，效益显著。

　　一、材料选择和处理

　　鲜姜洗净，用刀切成4-5毫米厚的姜片，晒干。也可以用炭火烤。先用小火烘烤，保持炉温在60，然后慢慢将炉温升至80左右，并经常翻动，防止姜片被烤熟烤焦。一般7斤鲜姜可以烤1kg干姜片。姜片晒干后，可以送到粉碎机粉碎。建议用粉碎机中的旧筛将姜片粉碎成米粒备用。注意：姜粒不能太细，以免蒸馏时不透气；不能太稠，否则出油率会降低。

　　二、设备安装及要求

　　1.蒸锅的安装：首先搭建一个地炉，上面放一个直径1.2m左右的大锈锅。锅上装有可移动的木架，架上铺一层麻袋布作为蒸垫，防止姜粉漏入锅底。架上放一个底大顶小的木桶，桶高2m，桶壁厚6cm，下径1.25m，上径0.9m，一次可装50kg姜粉。装完后，在桶的上方加一个桶高0.7m，下直径0.9m，上直径0.5m的小桶。最后，在小木桶上放一个铁锅，把小石子压在里面，装满冷水。

　　2.冷却桶的安装：冷却桶可由木头或混凝土制成，放置在炊具旁边。为了散热，它的形状有大有小，桶高1.75m。在桶里，有一个竹筒，竹筒上有一个接头，用来接冷却水。

　　3.盘肠管的安装：将白铁皮或铁皮制成的盘肠管盘绕在冷却桶内的竹筒上9圈半，全部浸入冷水中。小木桶上安装有活动竹筒，竹筒与泛肠管的上端连接，泛肠管的下端与油分离器连接。

　　4.安装分油器：分油器可大可小，但要用白口铁，以防腐蚀。由于油和水的密度不同，出油口和出水口的位置应上下安装。

　　三。精炼操作及注意事项

　　1.装：整桶姜粉要装得均匀，松紧一致，避免姜粉粘成一团，有利于气路畅通，否则会影响出油率，延长输油时间。装缸前大锅要加足水，一般水位比蒸垫低4-5 cm，第一次进水1500kg左右，缸底插进水管，可随时补充，避免干涸。

　　2.防漏：大缸与小缸之间、大缸与铁锅之间的所有接缝都涂上软泥，以防漏气。肠子一定要无缝，防止姜油漏到冷却水里。

　　3、冷却；冷却水要持续流动，如果中断会影响出油率。油水混合蒸汽进入肠道后，其出口温度应在30-35，因为如果温度过高，油气会从分油机出口孔逸出，影响出油率，所以要及时冷却，用温水冷却。

　　4、保持火候：炼制时，火要大，锅里的水要一直沸腾，油火力要大而急，煤要少而勤地加。炉子里的火要盖起来，不能集中在一面或一点上。油快用完的时候，就该火催了。当出油口停止抽油时，可以关闭炉子，熄火。按上述方法，每100公斤鲜姜可提取3公斤优质姜油。

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