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三聚磷酸钠在食品的作用是什么
食品级三聚磷酸钠主要起水分保持剂,增加食物口感。因为三聚磷酸钠具有良好的分散能力,添加在奶制品中可可以使奶制品口感更加细腻,爽滑。
三聚磷酸钠用于火腿原料肉的腌制,每100kg肉加3号混合盐2.2kg、三聚磷酸钠85g,充分搅拌均匀。
在0~4℃冷库中腌制48~72h,效果良好。用于蚕豆罐头生产,可使豆皮软化。许多果蔬有坚韧的外皮,随着果蔬的成熟,外皮愈加坚韧,在果蔬加工热烫或浸泡用水中,加入聚磷酸盐,可络合钙,从而降低外皮的坚韧度。
扩展资料:
应用方向
三聚磷酸钠具有螯合、悬浮、分散、胶溶、乳化、pH缓冲等作用,可用作合成洗涤剂主要助剂、工业水软水剂、制革预鞣剂、染色助剂、有机合成催化剂、医药工业分散剂和食品添加剂等。
除出口STPP外,国内STPP消费主要集中在洗涤剂行业,食品、陶瓷等。
在水处理中,主要用作软水剂,三聚磷酸钠具有离子交换剂的性能,可与水中的钙、镁和铁离子生成可溶性络合物Na3MP3O10,起到屏蔽钙、镁硬盐作用,防止形成钙、镁沉垢,另外,因其还具有表面活性作用和强烈的缓冲作用,还可用作缓蚀剂。
三聚磷酸钠在食品作用
三聚磷酸钠在食品中常用作水分保持剂、品质改良剂、pH调节剂、金属螯合剂。三聚磷酸钠是一种无机物,是一类无定形水溶性线状聚磷酸盐,常用于食品中。
比如用于火腿原料肉的腌制、用于蚕豆罐头生产使豆皮软化、用于果蔬中降低外皮的坚韧度等。
三聚磷酸钠在食品作用三聚磷酸钠作为食品添加剂,还可用于乳及乳制品、冷冻饮品、坚果类、可可和巧克力制品、小麦粉及其制品、熟肉制品、焙烤食品、膨化食品、水产品罐头等。三聚磷酸钠具有螯合、悬浮、分散、胶溶、乳化、pH缓冲等作用,可作合成洗涤剂主要助剂、工业水软水剂、制革预鞣剂、染色助剂、有机合成催化剂、医药工业分散剂等。
三聚磷酸钠的主要作用是什么
用于改善牛肉的结着力和持水性。食品级三聚磷酸钠主要用作品质改良剂,有提高食品的络合金属离子、调节pH值、增加离子强度等的作用,由此改善食品的结着力和持水性。
食品级三聚磷酸钠常用作肉制品、果汁饮料、啤酒、奶制品、豆制品的品质改良剂、水分保持剂。
用于火腿、罐头能使肉质柔嫩,并增大粘着力。用于水产品可增重保鲜。用于牛奶制品可防止蛋白质凝结沉淀。用于饮料可防止饮料氧化、变败、色调变化,并阻止维生素C分解。
用于水果蔬菜、蚕豆罐头等可使其外皮软化。
用于改善的添加物
六偏磷酸钠:六偏磷酸钠用于肉制品、鱼肉肠、火腿等,能提高持水性,增高结着性,防止脂肪氧化。
焦磷酸钠:可使干酪中的酪蛋白酸钙释放出钙离子,使酪蛋白黏度增大,得到柔软的、富于伸展性的制品。
卡拉胶:在食品工业中通常将其用作增稠剂、胶凝剂、悬浮剂、乳化剂和稳定剂等。
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