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木薯有毒吗

　　2、木薯淀粉常用于食品，比如奶茶的珍珠。

　　3、木薯发酵酒精制作白酒需控制氰化物含量。

　　4、木薯是很多发展中国家的主食。

　　5、木薯在畜牧业和其他工业领域也有很多用途。

　　网上曾经有个说法，说奶茶里面Q弹的“珍珠”是塑料做的，不能吃。

　　这显然是胡说，谁能把塑料做得那么好吃

　　不过，说它有毒似乎也有道理，毕竟它的原料是一种有毒的植物，叫做木薯。

　　那“珍珠”到底有没有毒，能不能经常吃

　　木薯是一种常见热带农作物，和土豆、红薯并称世界三大薯类作物。

　　它原产于南美，现在广泛分布于世界各地，尤其是非洲、拉丁美洲和东南亚，是当地老百姓的主食之一，有的直接蒸煮食用，有的做成糕点、甜品等。

　　木薯和红薯供人食用的部位都是膨大的块根，主要成分都是淀粉，而且长得有点像。

　　但它们其实是完全不搭边的物种，红薯是草本植物，而木薯是灌木。

　　木薯生命力顽强，可以在相对贫瘠的土壤生长，而且它的产量很高，平均每亩可达4000斤，最高纪录超过12000斤。

　　现在全世界吃木薯的人超过8亿，全球年产量约3亿吨，其中半数以上产自非洲。

　　它于19世纪20年代传入中国，现在主要栽培在广西、海南、广东、云南、福建等地。

　　此外，木薯的块根、树叶及加工废料都可以作为动物饲料，木薯还可以用来生产树脂、涂料、粘合剂、薄膜、酶制剂、药物等化工产品。

　　木薯中含有一种叫做氰苷的物质，这种物质产生苦味，是植物保护自己的“武器”，常见于种子和嫩叶。

　　氰苷在胃里可以被分解并释放剧毒的氢氰酸，食用过多可能导致中毒甚至死亡，苦杏仁中毒就是这个原因。

　　（甄传里面也有用木薯粉下毒的情节，不过故事背景是雍正年间，木薯还没有传入国内）

　　木薯的根茎叶都含有氰苷，但新鲜块根中最多，且不同木薯品种的氰苷含量差异很大。

　　民间有种说法是，木薯分为苦木薯和甜木薯，而甜木薯是无毒的。

　　其实这个说法并不对，比如菲律宾就曾经出现过甜木薯中毒导致多人死亡的案例。

　　所以无论什么品种，木薯食用前都需要去皮、漂洗、彻底做熟或再加工才能保障安全。

　　木薯淀粉含量高，占干重的70-80%，除了直接食用，还可以用于食品工业。

　　比如通过发酵工艺生产果糖、葡萄糖、食用酒精、氨基酸（味精）等高附加值食品原料，其中食用酒精是可能存在氰化物的。

　　国内有一些白酒是用木薯发酵的酒精勾兑，为控制潜在中毒风险，中国的白酒国家标准（GB2757-2012）规定，氰化物（按氢氰酸计算）每升不超过8毫克。

　　另外，由于人体可以代谢氰苷且没有蓄积性，只要不是短时间大量摄入就没事。

　　因此即使偶有超标，喝酒导致氰化物中毒的概率仍然非常小（酒精中毒的可能性更大）。

　　木薯更重要的用途是提取木薯淀粉，而经过加工的木薯淀粉几乎没有导致中毒的风险。

　　木薯淀粉可加工成粉丝、粉条、虾片、饼干、面包、啤酒等食品，奶茶的珍珠（又叫粉圆）、水晶虾饺的饺子皮常常是用它制成。

　　所以奶茶中的珍珠经常吃也没事，但需要注意的是奶茶常常能量很高，发胖才是它最大的健康风险吧。

木薯吃了对身体有害吗

　　 3、木薯毒性机理 木薯里面的毒素是亚麻仁苦苷，这类成分在胃酸的作用下会分解产生一种氢氰酸，具有毒性，中毒轻者症状为恶心，呕吐，腹泻、头晕，严重者呼吸困难、心跳加快、瞳孔散大，以至昏迷，最后抽搐、休克，因呼吸衰竭而死亡。

　　 4、怎么去除木薯毒素 把木薯剥开内皮，横切成段，如果木薯比较粗壮，横切成段后再纵切成两半，放到水桶里加清水浸泡，尽量多放清水，每4小时换一次清水，泡够48小时，就能煮食了。如果条件允许，就用篮子装着放到溪流里浸泡，省去换水麻烦。如果换水次数不足，则要加长浸泡时间。一般至少要一天换一次水，否则木薯会发馊，最好换两次以上。

　　 5、食用木薯的注意事项 1、苦木薯有毒，不宜生食，生食在很小剂量下就能使人出现中毒症状。 2、市场上的木薯粉多为苦木薯加工而成，是否仍然含有一定量的毒素水液不清楚，因此，木薯粉制作的食物小孩和孕妇不宜食用。 3、除了台湾芋圆需要木薯粉制作，其他的食物中木薯粉多属于食品添加剂，可以用其他淀粉类代替，比如红薯粉等。

　　 6、木薯怎么吃 （1)炒木薯 食材：木薯，食用油，盐，酱油，大蒜，生葱。 做法： 1、木薯清洗干净，切段，放在蒸锅里蒸熟。 2、蒸熟后的木薯段进行冷却，切下快，葱切花，蒜切碎。

　　 3、锅中放食用油，加入蒜末，爆炒至香，加入木薯粒，继续翻炒。 4、在翻炒至木薯呈几面带黄时加入少量水，焖几分钟或继续翻炒至水分干，加入适量的盐调味，即可出锅。 （2)冰糖木薯 食材：木薯，冰糖，水。

　　 做法： 1、木薯去皮洗净，切小块。 2、木薯块放入锅中，加适量的水，大火烧开，煮20分钟。 3、待木薯熟透之后加入冰糖，继续煮10分钟，至冰糖融化即可食用。 木薯吃了对身体有害吗2 木薯的营养价值 木薯中的淀粉含量是比较高的，与马铃薯类似，但是木薯所含有的热量要比马铃薯高出很多，是众多热带淀粉类块茎中所含有的热量最高的食物。

　　这些热量主要来自于蔗糖、淀粉糖复合体。不过木薯的脂肪含量却要低很多。 蛋白质 木薯中的蛋白质含量要比其他食物高一些，可以作为补充蛋白质的来源之一。 维生素 木薯中的维生素种类比较多，有维生素A、B族维生素、维生素C、维生素E、维生素K等，是人们维生素的主要来源之一。

　　 矿物质元素 木薯中的镁、锌、铜等矿物质元素，可以起到很好的调节心率、维持血压等作用，这些元素都是人们正常生命活动中不可或缺的。 膳食纤维 木薯中的膳食纤维含量比较少，每100克的木薯中仅含有1.8克的膳食纤维，可以起到促进肠胃蠕动、减少粪便在体内停留的时间。 木薯的功效与作用 木薯性寒、味苦，入心经，具有消肿解毒的作用，主要用于治疗痈疽疮疡、瘀肿疼痛、跌打损伤、外伤肿痛、疥疮、顽癣等病症，但是在食用这种食物的时候，需要注意，它是一种有毒性的食物，一般中毒症状比较轻的话，会出现恶心、呕吐、头晕等，如果严重的会导致昏迷、抽出甚至是休克死亡，所以大家在食用的时候，一定要注意。 保护血管 木薯中含有钾元素，我们知道钾元素对于维持血压稳定具有重要的作用，尤其是对于高血压患者饮食应该少钠多钾，而木薯就是这样一种食物，所以患有高血压等患者可以适当多吃一些木薯。

　　 促进智力发育 木薯中的锌元素与人类大脑智力发育有着密切的联系，通常如果多注意对锌元素的摄取的话，儿童的智力发育会更好一些。所以儿童可以适当的食用一些木薯。 预防便秘 木薯中的膳食纤维虽然少，但是也是可以起到促进肠胃蠕动、减少粪便以及毒素在体内的积累，对于预防便秘等具有很好的作用。

　　 补充能量 木薯中很大一部分成分是淀粉，而淀粉经过分解可以为人体提供碳水化合物，迅速的为人体补充能量。 木薯吃了对身体有害吗3 木薯的功效与作用 1：补充维生素 木薯是一种营养价值极高的养生食材，它含有丰富维生素，特别是维生素a维生素b以及维生素e，还有维生素k的含量都比较高，而且它还有的这些维生素能尽快被人体吸收和利用，能满足人体正常工作时对不同维生素的需要，也能防止人体因缺少某种维生素而出现疾病。 2：补充矿物质 人体和器官在正常工作，人体在正常代谢时都需要一些矿物质，如果人体不能吸收充足矿物质，就会导致身体出现病变或功能减肥，而在日常生活中多吃一些木薯就能对身体补充多种有益的矿物质，特别是微量元素镁锌铜等物质的含量都比较高，能完全满足人体正常工作时对这些矿物质的需要。

　　 3：保护血管 原来食用木薯后能吸收丰富微量元素钾这种物质，可维持人类血压稳定，而且能扩张血管，并能促进血液循环，还能增加血管壁的韧性和弹性，人们经常吃木薯能保护血管，防止心血管出现病变。 木薯粉和红薯粉的区别 1：来源区别 木薯粉和红薯粉在来源上就有明显区别，木薯粉是从植物木薯的块状根中提取出的粉末状物质，而红薯粉则是从红薯的地下块中提取出的粉末，红薯在生活中特别常见，就是平时人们吃的地瓜。 2：成分区别 木薯粉和红薯粉在成分上也有明显区别，木薯粉中含有大量的麻鱼苦干这种物质，在进入人体后经分解会产生一些有毒成分，如果人体过量摄入就会危害身体健康，而红薯粉中是没有任何有害物质存在的，它食用时的安全系数远远高于木薯粉。 3：煮熟后的形态 木薯粉和红薯粉在煮熟后的形态也有明显区别，煮熟后的木薯粉都是晶莹剔透的，而红薯粉在煮熟或蒸熟以后，颜色会变为灰色，这是两者之间的重要不同，除此以外他们在用途上也有明显不同，木薯粉多用于食品添加剂，而红薯粉则多用来制作粉条。

木薯有毒吗怎样吃才安全

　　主要分布于热带地区。

　　木薯品种繁多，同属品种大于100个，木薯是其中唯一用于经济栽培的种，其他均为野生种。木薯可分为甜、苦两个品种类型。2.木薯的块根烧熟后可以吃，但是生的或者没有煮熟的有毒。吃木薯块根时一定要注意，木薯含有的有毒物质为亚麻仁苦苷，如果摄入生的或没煮熟的木薯再或者喝它的汤，都有可能引起中毒。

　　3.原因是亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶经过胃酸水解之后产生游离的氢氰酸，进入血液中，从而使人体中毒。一个人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。4.清炒木薯丝：把木薯最外面褐色的薄皮刮掉，横刀切薄片后放锅里冷水烧开煮熟，然后捞起放凉水里漂冷。

　　最后炒来吃(就像炒土豆丝一样)，出锅时放点葱花即可，如果喜欢吃辣可以多加一些辣椒粉。5.清蒸木薯水煮木薯：把切好的木薯放进锅内加入开水或者冷水即可煮15分钟左右煮到可以用筷子轻松捅穿即可。或将木薯加入水内煮到稍微变软加入枸杞与调味料小火慢煮15分钟就可以出锅啦。

　　6.糖油木薯卷：木薯粉开水稀和搅拌，揉成粘稠的团状，擀成又薄又大的饼状。平底锅内倒入花生油，把擀好的木薯饼状放入锅中，煎成金黄色后起锅。重点在于浇上又香又甜的糖油，撒上芝麻、花生粒，最后卷成条状，用剪刀剪好摆盘，就完工了。

　　7.注意事项：木薯作为薯类中较为好吃的一种深受人们喜爱，但人们时常畏惧它的毒性，其实只要选择正确的部位处理干净木薯是不会带来毒反应的，大家可以放心食用哦。

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