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　　红玉和国光苹果是合适的材料。要求原料无病虫害，无损伤，头径6 cm以上。

　　苹果切片用清水洗净，去皮切片，每片厚度从L到l~l.2 cm不等。切片后用卷发刀戳核，内圈直径约1.5 ~ 1.7厘米.

　　浸硫：将切好的果坯放入2%的亚硫酸溶液中，漂洗3-5分钟，直至果圈表面变白。

　　抽真空取出果坯，用清水冲洗干净。另外，将L4 ~ L5公斤白糖放入沸锅中。将35-36公斤清水和少量柠檬酸混合加热融化。将准备好的糖液倒入真空罐中，加入漂洗过的苹果圈，密封真空罐，开始抽真空20分钟。抽真空后，保持真空20分钟，然后打开真空罐，取出果圈进行糖煮。注意钓鱼，轻轻放下。

　　煮糖时，糖浓度在L9-20波美度之间，然后将果圈放入锅中软化7-l0分钟，然后分三次加入干糖，再加入少许盐(每50公斤果肉加50克盐)调节口味。加入干糖后，加入5公斤蒸馏水，使干糖易于溶解。之后加入20公斤冷糖液，煮一会儿，快速取出。出锅时糖液浓度要达到25 ~ 28波美度。将果圈连同糖液一起倒入缸中浸泡24小时，出缸后放入烤盘，沥干2-3小时，放入烤房烘烤。

　　烘烤室温度控制在l6~l7 ~ 69摄氏度，烘烤3 ~ 7小时后翻盘，再调至55 ~ 60摄氏度，烘烤16 ~ 17小时，出烘烤室后回潮率1 ~ 2天。

　　将糖混合，将复壮的苹果圈分级挑选，去除杂质，然后每50公斤苹果圈加入2.5公斤多维葡萄糖和20克苹果酸，充分搅拌。

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