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仓鱼。美食旅游博主Sunsun摄
馋嘴虾
佛跳墙
卤鹅
黄椒酱焗海鱼
蚝仔饭
厦门大宅。美食旅游博主Sunsun摄
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扫一扫，看山海之间的美味视频。（视频提供：厦门市政府新闻办公室）
海礁嶙峋，岸线迤逦，山峦叠翠，峰岩跌宕。山与海的相逢，刚与柔际遇，造就海滨邹鲁独有的旖旎，胜却人间无数。于神州大地的东南方，恰有两座城，坐拥山海之美。它们的名字，如山海般悠美：一曰汕头，一曰厦门。
浪漫滨海，诗意山野，不可错过。日出与日落，踏浪而来，翻山而去，那是多少人魂牵梦绕之居所。海滩与城市并存，你可以穿梭在繁华之中，亦可沉浸于宁静之中。
这里的生活，亦如山与海。
如海般热情奔涌：生猛的海鲜源源不断，美味24小时不打烊。从早餐到消夜，色香味的盛宴从未停下。
如山般静谧沉稳：街边路侧，豆棚瓜下，无不惜此泥炉砂铫，举杯提壶，长饮短酌。茶中有乐，乐从茶中寻。
文：广州日报全媒体记者 曾繁莹 图片由受访者提供
驴友讲述
Sunsun 资深美食旅游博主
厚重底蕴和生活气息和谐共处
潮汕很有个性，汕头、潮州、揭阳各有气质与特点。潮州有着深厚的古城韵味；汕头相对现代化，是满载美味之都；揭阳能满足我对渔村的所有想象。潮汕许多小店的招牌竟然都是苍劲有力的书法作品，沉淀与底蕴可见一斑。
潮汕几个城市中，汕头是我去得最频密的地方，它简直是我心中的味觉珠峰，可谓久吃不厌。我可以一个月去3次汕头寻味，每次都能有新发现，甚至很少重复去同一间店。
潮汕和福建饮食习俗上颇为相似。厦门的饮食给我最深印象的是烧酒配、海鲜大排档、煎蟹。很多叫不出名字的海鲜，在这里都能吃上。将鳗鱼苗炸成天妇罗，或者用重口味的方式来做淡味海鲜，像是泡椒九肚鱼就在别的地方吃不上。我还会去逛厦门的菜市场，八市是厦门现存最大规模的菜市场，我每次都要来逛一逛，感受最鲜活的市井生活气息。我的海鲜词典也会随之增厚。
音乐是旅途中的伴侣。《Let it go》是我一路上听得比较多的曲目，明快的节奏，有种漫游的豁达感，特别适合出行时无限循环。
汕头 海鲜当饭吃
鱼虾蟹贝，打冷一流
《舌尖上的中国》导演陈晓卿曾说过：汕头，是一个中国美食特别宝贵的孤岛。一个美食家，如果没来过汕头，根本就不叫做美食家。诚如斯言，舌尖上的汕头，是让无数吃货沉沦的美食孤岛。
潮菜用料广博。海里游的、地上长的、林里跑的、天上飞的，只要是被允许食用的，都可信手拈来用以入馔。这其中，最为人熟知的，是海鲜。汕头有220公里的大陆海岸线，从东绵延到西，三江汇流为这片海域带来丰富的鱼虾蟹贝，它们被汕头人出神入化地演绎成为各式美食，深深打上潮汕印记。再简单的食材，都会焕发惊艳，更何况，这里的食材一点都不简单。流传于南澳岛上的名物歌谣《南澳渔名歌》，以十二月歌的形式唱出了当地十二个月里的当季海产：正月带鱼来看灯，二月春只（黄姑鱼）假金龙，三月黄只遍身肉，四月巴浪身无鳞，五月好鱼马鲛鲳……
富苑饮食是汕头寻常巷陌中的一间餐馆，没有XO的推杯换盏，没有大餐的雍容华贵，没有包厢的金碧辉煌，却是各地美食家和老饕来到汕头必去打卡的第一站，它的最大魅力就在于那让人应接不暇的海产，打冷一流。
在汕头，许多海鲜都可以当饭吃，做成鱼饭。这是地地道道的潮汕渔家菜。汕头市潮菜研究会会长张新民老师在他的书中曾介绍道，潮菜强调食物的本味……所谓至味无味，反映在海鲜的烹制上，就有了单纯用盐水煮熟的‘鱼饭’‘鱼鼎’等。鱼饭，外地人多称为潮州打冷，有冷盘的意思，品种除了冻蟹与冻龙虾，还包括各种冻鱼。昔日潮汕渔民，因为没有冷冻保鲜条件，对海产品的处置办法不外乎是‘一鲜二熟三干四咸五腌’……熟，就是人称‘鱼饭’。鱼饭是指不经打鳞开肚去腮，装于竹筐或竹筛内用海水或盐水煮熟的海产品。在汕头许多海鲜大排档都能吃上各式各样的鱼饭，肉鲜甜咸，自然天成朴实原味。
菜市场堪称食材博物馆
广州新派粤菜料理跃餐厅创始人魏旭翔每去一个目的地旅行，必定要到当地菜市场逛一圈，买几样最合眼的食材，到酒店里打火锅，这在他看来，是最为在地的体验。每次去汕头，他都必定要去菜市场寻找最鲜的海产。衡山路菜市场是汕头规模较大的菜市场，整洁而干净，从本地品种巴浪鱼、午笋，到价格昂贵的进口海产象拔蚌、龙虾等，丰富度无以比拟，叫不出名字的鱼和海鲜大把。中国很少有菜市场能对海鲜进行精细加工，汕头的菜市场就做到了。我只要告知档主准备打边炉，档主就会将整份海鲜处理妥当，比如象拔蚌，甚至会片成刺身，用专用打包盒做好摆盘，十分方便。
夜幕的新鲜含义
有人说，读懂汕头要从最美夜生活开始，街边小店藏着这座海滨城市的美食灵魂。昼与夜在这里无缝对接，大海的馈赠以最快的速度飞奔向城市的餐桌。夜幕降临，华灯初上，几米宽、十余米长的几案上整齐码放着林林总总的海鲜、卤味和小吃。那些海鲜的品种，恐怕当地人都未必都能精准唤出名字来，从高档的鳗鱼鳔、生长期达两三年的大响螺，到家常的杂鱼贝类，应有尽有。餐厅工作人员称，这段时间到汕头，必定要尝尝当季肥美的红花桃。汕头市潮菜研究会会长张新民说，吃海鲜有三法，一是选料，二是咸淡，三是火候。选料的学问最多，主要是品种、产区、新鲜度、是否应时。
在这座城的十二个时辰里，美食盛宴仿佛没有停下来的节奏：精致潮菜炭烧响螺、牛肉火锅、卤鹅、粿品、果汁冰……潮汕卤狮头鹅历史悠久，有一套独特的卤制技法，并以此为基础形成著名的潮式卤味。各家卤鹅风味各有千秋，近年来声名鹊起的日日香鹅肉饭店，主理人余壮忠在传统吃法上做出新搭配，将紧实的鹅肉、清香的鹅蛋铺到热喷喷的米饭上，再淋上秘制卤水汁，这一创新给潮菜带出了全新风味。他大胆创新摒弃了传统老卤，改进多酸、黏稠等弊端，改用每天新调卤汁，使其鹅肉芳香而不腥腻。坚持每天出炉6次， 每一道工序都十分讲究。他将鹅解构出12个部位，一鹅多食。店里还设有水果吧，汕头的特色小吃新鲜甘草水果，与卤鹅配搭，十分有趣。
丰俭由人，闲情逸致
许多到访者都能在汕头美食消费上充分体验丰俭由人的真义。在同一家汕头大排档里，你既可以简单吃一碗二十来元的粿条汤，也可以点上一碗300元的粿条，视乎你选择加什么食料。大排档前有海鲜池，也有大冰柜，各式新鲜食材任君选择，现点现宰现煮。一碗300元的粿条汤里，可以有小青龙、象拔蚌、小海鲜、猪肚尖、猪腰等。一碗潮汕夜粥，同样如此。
汕头给予来者的惊喜，远远不止这些。汕头人的智慧，总让来到这座城的人收获太多的意想不到。如今广州新中式茶饮店的油柑饮品之灵感，最早便是来自汕头。汕头许多饮品店里，主理人脑洞大开地运用各类汕头独有的食材创造新品，比方用老香黄来做咖啡与奶昔；用橄榄来做果汁冰，让远道而来的美食博主Sunsun即便回到广州，依旧对那杯老香黄奶昔念念不忘。Sunsun在汕头发现了不少好玩的食店，咖啡与肠粉研究所就是自带网红体质的小店，10元一碟的肠粉，10多元一杯的咖啡，这样的组合新颖又有趣。要知道，在传统食店里，肠粉通常配搭的饮品就是一杯热茶。
再急的性子，在汕头都放慢了脚步。汕头人的闲情雅致，浸润于潮汕工夫茶的食茶文化中，融入一招一式一杯茶里。有了时光与茶的浸泡，汕头人做事舍得下功夫，骨子里追求极致。从生活到艺术，处处可见潮汕的精致文化。难怪，当年老舍先生访汕头后，会写下渴慕潮汕几十秋来表达他对潮汕风物的热爱。
厦门
清鲜淡脆共冶一炉
295公里，是从汕头到厦门的距离。这两个经济特区，因历史而有了深刻的羁绊。福佬的大量迁入，引起潮州人口构成的极大变化，在饮食上形成了具有闽南特色的潮州菜。善烹海鲜、重汤轻油、崇尚清淡、注重养生等，既是潮菜的特点，也是闽南菜的特点。厦门菜是闽菜的重要组成部分，并独创了口味偏重清、鲜、淡、脆，兼带有微辣的风味。因此，两地美食虽有相似处，却更多是千秋各异。
深夜食堂抚慰人心
如果说碧海蓝天是厦门的标志，那么，美食就是厦门的灵魂。
在这个被誉为海上花园"的城市，古早味浓厚的早茶、狭窄的过道，一张矮桌以及两张小板凳构成了老厦门人的日常食记。而要说真正极具闽南特色、唯一没有被外来饮食影响的厦门本地特色美食，就是烧酒配，即下酒菜。过去，在还没有啤酒与低度酒的年代，当地人普遍喝的是高粱酒与米酒之类的高度酒，闽南地区称高度酒为烧酒。当地人每到夜晚，习惯相约喝上几杯，自然要配一些本地小食、海鲜。可以说，烧酒配就是厦门人的深夜食堂。
厦门美食家海鲜大叔常去小学路银行中心后面一家叫厦门料理烧酒配的餐厅，氛围很是厦门味，一幢三层楼的透天厝，简单的招牌却十分显眼。常能见到三两人在楼下泡茶喝酒，在店内，不绝于耳的是闽南话，在门前，琳琅满目的是冰柜里当日新鲜制作的各式凉菜。
烧酒配菜式翻新
浸汁旺是厦门人配酒必备，新鲜的旺螺肉弹而Q，加入特调的酱汁中入味，每一口都鲜掉牙；北方人吃不惯的酸笋是厦门人的大爱，煮面煮鱼常用，口感酸溜，倍儿开胃。以酸笋煮小肠，化开肉食类的腥，酱油烧的过程，升华了鲜味，咸鲜酸相互交集开胃下酒；辣卤鲍鱼浸润于辣卤汁中，收紧的身躯饱吸了特调卤汁的精华，鲍鱼所有的鲜味被激发同时，被赋予熟成的风味。
山珍海味集于一坛
早年的厦门菜以闽菜为主流，后期得益于海洋渔业捕捞技术的提升，发展出以海鲜为主的厦门菜肴。海鲜是厦门最本色的食材，海捕大虾、野生鲈鳗、野生大龙趸、海蛎……鼎宴闽南菜创始人陈为狮是厨师出身，他以在地的烹调方式来传递厦门海鲜的鲜美：选用九龙江入海口咸淡水交界处的野生鲈鳗，加以三明大田的老姜和农家现榨黑麻油炒制；以秘制馋嘴汁赋予现捞海捕大虾麻辣鲜香酸甜。
若要论厦门菜集大成者，莫过于佛跳墙，这道经典闽菜，集海参，鲍鱼，元贝等多种山珍海味于一坛，汤清如茶，色如琥珀，黏糯浓醇，开盖闻酒香食无酒味，故成美味经典传说。
乐游·攻略
汕头黄金线路
汕头城中有山、城外有岛、海在城中央的内海湾格局，可开启独特的滨海休闲度假模式。
南澳岛是汕头最早看到日出的地方，处处闻见大海的呼吸。味觉和城市同时醒来。小公园开埠文化区留下这座城市最初的样子。蛛网结构的骑楼老街弯曲折叠着汕头从1860年开埠之后的百年往事，看看90年前的高级百货大楼，到老戏台下听段潮剧，来泡工夫茶，打包属于这座和美侨乡的老城记忆。
汕头三日精华线路
D1美食主题：汕头老街品尝潮汕小吃（飘香小吃店、老妈宫粽球、蚝烙）——龙眼路特色小吃品味——雄薄壳园观看薄壳米制作、品薄壳宴——八合里牛肉火锅—富苑饮食宵夜
D2魅力南澳主题：启航广场（南澳大桥）——田仔地质公园——海丝广场——展南亭——赤石湾（十里银滩）——宋井——青澳湾——金银岛——总兵府——古城公园——海岛国家森林公园
D3海港风情主题：潮海关钟楼(汕头海关关史陈列馆)-汕头开埠文化陈列馆——汕头邮政总局旧址(汕头开埠邮局陈列馆)——老妈宫戏台(汕头埠民俗文化展示馆)——小公园中山纪念亭——汕头人民广场
厦门黄金线路
厦门的大海和闽南沿海的另外两座城市完全不同。泉州的大海磅礴，每一个海浪都充满拼搏；漳州的大海满含古老韵味；而厦门的大海，每一朵浪花都是优雅淡定的。
厦门234公里海岸线滨海风光旖旎，拥有繁花锦簇的浪漫。这个文艺与复古并存的城市，有闽南的红砖瓦厝金和欧式风格洋房，是文艺青年们盖章的文艺范城市。
鼓浪屿以建筑为表，音乐为魂，小岛汇集了菽庄花园、日光岩、皓月园等景点。厦门环岛路是中国最美的环海公路之一，沿海而建，是从厦门大学到会展中心的一段海岸，被称为黄金海岸线。沙坡尾是厦门港的源起之地，有丰厚的历史底蕴。斑驳的旧石板路，空中偶有几只白鹭展翅飞过。
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