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　　说起姜，应该是餐桌上最讨厌的食材之一。

　　它们可以完美伪装成各种食材，让人防不胜防，所以只要提到姜，讨厌的人都会全部拒绝。但事实上，仍然有一些美味的配料以姜命名，比如蒋莎。

　　因为它大多种植在沙地上，所以被命名为蒋莎。蒋莎的名字叫山奈，还有山拉、三来等其他名字。高良姜和其他香料一样，可以去除烹饪时动物原料的异味，适用于腌制、煎、煮、炖、蒸、卤制等多种烹饪方法。而且和同样是姜科的姜相比，高良姜没有那么刺鼻，有淡淡的香味，吃起来更容易接受。

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　　姜，既是香料又是药材，还有化痰行气、消食开胃、健脾利水祛湿等治疗作用。如今，高良姜主要产于中国南方，包括广西、广东、海南、福建、云南和台湾省。

　　南方人喜欢蒋莎就像北方人喜欢大蒜一样。因为蒋莎与鸡鸭猪牛内脏绝配，也非常适合水产品中的鱼、蟹、鱿鱼、章鱼。所以蒋莎炒鸡、蒋莎泡鸡、蒋莎盐焖五花肉、蒋莎烤猪里脊、蒋莎猪手、蒋莎鸡爪、蒋莎花椒炖猪杂、蒋莎鱼头炖螃蟹、沙江鱿鱼须等等都是著名的沙江招牌美食。

　　图片来源ins: angelixlovemommy

　　比如吃白切鸡要有姜。

　　广式白切鸡讲究清远鸡。煮熟后就是鸡肉的原味。生姜味淡，既能提香又能掩盖鸡味。是白切鸡的最佳辅助。一盘蘸酱的白切鸡，切好的姜泡在酱油里，细细的白色，很像蒜末。一块鸡肉蘸汁入口，清香爽口，风味十足。

　　水煮鸡传到新加坡后，海南鸡饭诞生了，做法和调料略有变化，但蒋莎的地位不变。

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　　在广东早茶中，还有一道经典的蒋莎猪手，这是一绝。这是一道开胃的凉菜。猪& # 039；s手滑滑的，一点油腻的味道都没有。姜末和肉交织在一起，麻辣的味道开胃，越吃越香。基本上很多人都会因为这道菜爱上姜。

　　图源《云浮发布》

　　对于客家人来说，蒋莎是不可或缺的存在。客家菜中有三奈牛肉丸清汤粉、三奈牛肉丸、三奈牛杂、牛杂汤、蒋莎牛肉、客家蒋莎鸭等招牌菜。而且客家人不仅喜欢用新鲜的高良姜，还喜欢高良姜粉，因为晒干的高良姜粉比新鲜的高良姜味道更浓。

　　如果说水煮鸡是最常见的吃法，那么盐水鸡就是最有特色的吃法。这道菜本来叫客家盐水鸡，因为叫& quot烤鸡& quot用粤语。蒋莎是盐水鸡的灵魂，所以它也被称为蒋莎盐水鸡。

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　　据说这道经典的客家菜起源于清朝时期的广东惠州。多年前，广东沿海地区盐业发达，孕育了一批富裕的客家盐商。于是，用盐就有了很多豪气，盐水鸡也就应运而生了。

　　客家人宰杀三黄鸡，取出内脏，挂起来晾干，用沙姜粉、盐、香油等涂抹鸡腔。用草纸把整只鸡包紧，埋在锅里用炒好的粗盐炒20分钟，直到熟。蒸汽将盐和姜的香味慢慢注入鸡肉中，用手将鸡肉撕开。鸡肉坚而不柴，鸡皮滑嫩。好吃又咸的味道让人忍不住一口又一口。如果你知道怎么吃，就绝对不会放过嫩嫩的鸡骨头。一定要一直留在嘴里，多咀嚼。

　　易于烹饪的姜粉来源Pexels

　　如今，高良姜作为一种调味品被越来越多的人接受。当你煮鱼或炖肉时，你会加入高良姜以增强味道。在四川，新潮的泡菜做法加入了传统的辣椒和海椒，还加入了一点姜片来增加味道。也有人尝试在川味火锅的锅底加入高良姜，增强芝麻的层次感。在一些烘焙烹饪中，可将高良姜与孜然、千里香、肉豆蔻等香料混合制成香粉，以增强香气。

　　图源《圆桌派》

　　《圆桌派》第一集，美食家陈晓卿和大家讨论，一个可以卖高良姜、高良姜、高良姜等七种姜的市场，和一个只卖五种姜的市场相比，带来的快乐完全不同。过着幸福生活的人能分辨出更细致的味道。

　　不同的食材会解锁更多的味道，让味蕾有新的认识，这也是人生的一点小幸运。这些特殊的食材往往会变得难以忘怀。

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　　蒋莎

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